колко

Независимо дали печете, приготвяте лека закуска или грабвате кафе на летището, шансовете са, че захарта прониква във вашата диета. Кой от нас, когато се чувства уморен и уморен, не се е подхранвал от глътка кока-кола или чаша кафе, натрупано със захар? Не можем да не обичаме сладките неща, но също така знаем, че те трябва да се консумират умерено, с високо съдържание на калории и с очарователния атрибут на гниене на зъбите.

Въведете: заместителя на захарта. Днес множество опции за естествени и изкуствени подсладители се нареждат по рафтовете на привидно всеки хранителен магазин, а много опаковани храни носят етикети „без захар“. Но какво точно придава на вашата диетична напитка този сладък вкус и кой заместител ще създаде най-добрата шоколадова торта? Нагоре, Wellwellwell изследва добрите и лошите на днешните заместители на захарта.

Изкуствени подсладители

Изкуствени подсладители, синтетични опции, които могат да бъдат получени от естествени съставки като билки и самата захар, са на сцената от десетилетия. Помислете за пастелните розови, сини и жълти пакети на всеки плот. И вероятно знаете много от тях по име: Sweet’N Low ® (захарин), Equal ® (аспартам) и Splenda ® (сукралоза).

Макар че на практика са без калории и са привлекателни за диабетиците, много изкуствени подсладители са получили критики през годините - от връзки с рака, които тепърва трябва да бъдат доказани, виновни за мигрена, умора и други леки заболявания - отново липсват солидни доказателства. Някои изследвания показват, че консумацията може, контраинтуитивно, всъщност да увеличи шансовете за наддаване на тегло. В проучване от 2013 г. плъхове, на които е даден захарин и аспартам, показват повишаване на теглото - в сравнение с тези, на които е дадена захар - поради химикалите, които причиняват увеличаване на апетита за храна. Подобни открития при хората показват, че сладкият вкус може да подобри апетита - което води до консумация на повече храна в дългосрочен план.

Джой Бауер, експерт по хранене и здраве, пише, че „Ако решите да използвате заместители на захарта, моята лична препоръка е не повече от два пакета или артикула на ден (напр. Един пакет в кафето и една диетична сода)“

Нови подсладители

Новите подсладители, термин, използван за описване на комбинация от множество подсладители, станаха модерни в последно време с твърдението, че са по-естествени. Популярни марки, които може да разпознаете, са Truvia и Pure Via.

Повечето от тези подсладители са на базата на стевия и изтъкват нулевите калории. Стевията е растение с произход от Централна и Южна Америка. Въпреки че е привлекателна алтернатива, ако търсите по-малко синтетичен заместител на захарта, внимавайте, че няколко пакетирани подсладители не са чист екстракт от стевия - всъщност далеч от това - и по този начин са по-малко естествени, отколкото изглеждат.

Естествени подсладители

Естествените подсладители - като мед и кленов сироп - въпреки че са все още калорични, понякога се считат за по-здравословни от преработената захар. Меласата Blackstrap например съдържа значително количество калий, желязо, магнезий и калций.

Чудесен вариант в печенето, естествените подсладители могат да ви помогнат да добавите забавен обрат към традиционните рецепти.

Агавеният сироп е алтернатива, която има по-сладък вкус от меда и не е толкова дебела. По-високият процент на фруктоза го прави добър вариант и за тези с диабет. Опитайте да използвате агаве в следващия си коктейл с три съставки.

По-голямата част от естествените подсладители имат подобни хранителни свойства като захарта. Поради това клиниката Mayo предлага „да изберете естествен подсладител въз основа на вкуса и употребата му, а не на здравните си претенции“.

Подсладители на бъдещето

С нарастването на затлъстяването и впоследствие на диабета изследователите винаги търсят начини да помогнат на потребителите да ограничат зависимостите си от захар.

„Чудотворни плодове“ са един такъв пример. Екстрактът от този плод с произход от Западна Африка се предлага под формата на таблетки. Веднъж консумирана, протеинова молекула, наречена миракулин, се свързва с вашите вкусови рецептори и предизвиква сладък вкус на киселите храни. Продължете и хапете този лимонов клин - ще има вкус на сладка лимонада. Гръцкото кисело мляко има вкус на чийзкейк. Ябълковият оцет може да ви напомни за ябълков сок.

Докато журито все още не е на вълшебните плодове, можем да бъдем сигурни, че ще се появят повече алтернативи на захарта - и големият дебат за захарта ще продължи.

Автор: Алисън Клибанов