Whitehead et al. започват своята интригуваща статия със следните две авторитетни изявления (водещи съответно до тяхното резюме и въведение): „Консумацията на плодове и зеленчуци е неадекватна сред възрастните в Съединените щати“ и „Неадекватната консумация на плодове и зеленчуци е траен проблем, който представлява съществен проблем предизвикателство за човешкото благосъстояние. " 1 (p207) Въпреки че тези твърдения са окончателни, доказателствата за тях са по-малко, произтичащи най-вече от наблюдателни проучвания и различни проблемни изследователски проекти.

недостатъчна

Напълно възможно е консумацията на плодове и зеленчуци в световен мащаб да е вече на подходящо ниво (или може би дори твърде висока) и това, което хората по света може да искат да направят, за да подобрят здравето си, е да консумират по-малко преработени продукти като тези, съдържащи рафинирани зърнени култури и захар. Изключително месоядни народи като масаите се справяха добре, без да ядат плодове или зеленчуци3,4 - както и инуитите, които смятаха плодовете и зеленчуците за „неподходяща човешка храна“. 4,5 Само след въвеждането на бяло брашно и захар в традиционните избягващи растения диети такива хора започват да проявяват заболявания като затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак.4 Не е ясно, че яденето на повече плодове и зеленчуци би помогнало. В действителност, това не е помогнало да се защитят изключително вегетарианските индуси от бягство от подобни съдби на хронични заболявания; всъщност те могат да бъдат непропорционално засегнати.6

Whitehead et al. предполагат, че плодовете и зеленчуците са полезни поради здравословни вещества (като полезния за външния вид антиоксидант каротиноиди), които те съдържат.1 Когато такива вещества се тестват в рандомизирани контролирани проучвания, те най-вече не успяват да подобрят здравето и дори могат да причинят смърт7 (известен е случаят за жълтопигментирани каротеноиди каротеноиди 8).

Алтернативна хипотеза на ползата за плодовете и зеленчуците чрез здравословни вещества е полза чрез заместване: може би плодовете и зеленчуците насърчават здравето, като изместват нездравословните храни, които хората иначе биха могли да ядат. Подобна възможност със сигурност би придала вид на уникален здравословен ефект, но би направила плодовете и зеленчуците не по-„неадекватни“ в диетата на човека, отколкото други непреработени храни (например ядки, пълнозърнести храни, риба, дивеч), които биха могли да заменят преработените храни; и не по-неадекватни от други храни, които биха могли да осигурят благоприятни за външния вид жълти пигменти (напр. черен дроб, яйца, сирене) .9 Всъщност, ако преференциалното ядене на някои други пълноценни храни би довело до по-желани ефекти върху здравето, консумацията на плодове и зеленчуци вместо това може да бъде относително нездравословно.

Не ме разбирайте погрешно, статията на Whitehead et al.1 е невероятно интересна, има много добра препратка и има няколко убедителни точки. Също така със сигурност не съм против популяризирането на плодове и зеленчуци10 (особено за изместване на преработени храни). Просто не мисля, че можем да използваме думи като „неадекватен“, за да опишем приема на плодове или зеленчуци. Докато не са налице по-добри доказателства, ние, в областта на общественото здраве, можем да продължим с по-предпазливи твърдения като: Нивата на консумация на плодове и зеленчуци може да са по-ниски от идеалните.