Тази рецепта е публикувана като учтивост към тези, които следват различни нисковъглехидратни и кетогенни диети (не е задължително планове за хранене, разработени от мен). Тази рецепта може или не е подходяща за вас.

За тези, които са нови в начина на живот с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, или „кетогенен начин на живот“, „костният бульон“ може да е нещо ново. На пръв поглед може да изглежда като запас, но е много различен. Прави се запас с месо и се готви за

2 часа, докато костният бульон се прави с животински кости (обикновено говеждо или пилешко) и само каквото месо се придържа към него и се оставя да къкри 18 часа или повече.

Костният бульон е най-добрата напитка за мнозина, когато те са с прекъсване на гладно (наричано още „хранене с ограничено време“) - повече за това тук Постоянното гладуване наистина е погрешно наименование, тъй като „бързото“ включва период от време без хранене, временна форма на глад. По време на терапевтично интермитентно гладуване често се приема костен бульон, тъй като осигурява добро богатство на протеини и електролити, така че тялото не се поставя в режим на глад (което забавя метаболизма). Пиенето на костен бульон по време на периодично гладуване би било подобно на следването на „щадящ протеини модифициран бързо“.

По-долу е сравнението на хранителните вещества, направено от професионална хранителна лаборатория, показващо разликата между „18-часов костен бульон“ и „2-часов месен запас“.

Ето 2-часови месни запаси;

богат
Анализ на хранителните вещества - 2 ч. Месо, запас - Anresco Laboratories, Сан Франциско, Калифорния, 22 януари 2015 г.

Ето 18-часов костен бульон;

Анализ на хранителните вещества - 18-часов костен бульон - лаборатории Anresco, Сан Франциско, Калифорния, 22 януари 2015 г.

Както можете да видите, 18-часовият костен бульон има повече от 3 пъти количеството протеин - почти 10 g протеин на 1 чаша (244 g) порция. Двучасовият запас от месо бледнее в сравнение.

Ето етикетите за хранене, написани по начина, по който биха били, ако ги закупите в магазин;

Анализ на хранителни вещества - 18-часов костен бульон - Anresco Laboratories, Сан Франциско, Калифорния, 22 януари 2015 г. Анализ на хранителни вещества - 2 часа месен запас - Anresco Laboratories, Сан Франциско, CA, 22 януари 2015 г.

Запас срещу костен бульон

В допълнение към значителната разлика в хранителните вещества, има основна разлика в месото в сравнение с костния бульон и това е желатинът. Не говоря за ароматизираните, цветни неща, с които нашите майки или баби са ни хранили за десерт, а за протеина, който се извлича чрез къкри животински кости, хрущяли и друга съединителна тъкан, за да се извлече колагенът, протеинът, който свързва мускулите и хрущялите с кост при животни. Когато костният бульон се вари на слаб огън в продължение на 18 часа или повече, колагенът се разгражда и се трансформира до безвкусно, безцветно вещество, наречено желатин. Ето защо след като костният бульон се охлади, той има желеобразна текстура.

желатинова текстура на охладен говежди костен бульон естествен желатин от пилешки кости и крака води до тази текстура, когато е охладена

Желатинът съдържа също аминокиселините глицин, пролин, лизин, аланин, аргинин и валин, което е основна аминокиселина, която не може да се произвежда от човешкото тяло, което означава, че трябва да идва от диетата.

В допълнение към даването на костен бульон е характерно тяло, има някои клинични проучвания, които изглежда показват, че желатинът може да намали болката и да подобри подвижността на ставите при тези с остеоартрит.

Рецепта от бульон от телешки кости

Приготвянето на костен бульон е по-малко за рецепта и повече за метод. Отнема правилните съставки и много, много време.

телешки мозък и кости от говеждо стъпало

1 - Когато правя бульон от говежди кости, използвах както телешки мозък, така и кости от говежди крака. Костите на мозъка са кръгли с костния мозък в центъра, а костите на говеждото стъпало имат много хрущяли, което помага за образуването на желатина.

телешки мозък и кости на крака с лук, пипер и морска сол

2 - Окачам костите на костния мозък и стъпалата от двете страни в малко кокосово масло и добавям малък лук за вкус, малко пресен или сух пипер и морска сол, след което покривам със студена, филтрирана вода. Причината, поради която използвам студена вода, е да ми позволи да премахна „пяната“, която се получава, когато костният бульон започне да къкри.

[Забележка: Внимавайте да не поставяте твърде много вода, в противен случай костният бульон няма да се „желира“.]

най-важната съставка е времето

3 - Най-важната „съставка” при приготвянето на костен бульон е времето; най-малко 18 часа при ниска, бавна топлина. Не трябва да кипи, но през цялото време да се държи точно под точката на кипене. Бавно готвене работи добре за тези, които работят или учат извън дома.

Чаша 18-часов бульон от говежди кости

Рецепта от пилешки кости от бульон

Подобно на бульон от говежди кости, бульонът от пилешки кости е около няколко основни съставки и много, много време. Кокошката за задушаване е от съществено значение за приготвянето на пилешки костен бульон, тъй като тя е предимно костна и съединителна тъкан с почти никакво „месо“. На цяла кокошка има може би 1 чаша месо. Тези птици обикновено са птици, които са надживели полезността си за снасяне на яйца и това е възрастта на пилето и всичко това съединителна тъкан, което го прави идеален за приготвяне на костен бульон (или супа).

Другата съществена съставка е добавянето на пилешки бутчета. Да, пилешки крачета. Подобно на телешките крака в бульона от говежди кости, пилешките крака имат много съединителна тъкан, което води до производството на желатин. Отрязвам ноктите от тях, преди да приготвя костен бульон, но много месари, които ги продават, ще направят това вместо вас, ако попитате.

1 - Поставете две или три задушени кокошки на дъното на голяма тенджера.

2- Поставете пилешките бутчета отгоре и всякакви билки или малко количество зеленчуци, използвани само за вкус. Покрийте със студена, филтрирана вода и добавете морска сол. [Забележка: Внимавайте да не поставяте твърде много вода, в противен случай костният бульон няма да се „желира“.]

обезмаслена мрежа

3 - Отстранете пяната с малка мрежа, предназначена за тази цел, докато спре да произвежда пяна.

Бульон от пилешки кости

4 -Спуснете топлината до средно ниска и оставете супата да къкри поне 8-10 часа, ако е възможно през нощта. Внимавайте да не заври.

Искам да знам повече за това как бих могъл да ви помогна да постигнете целите си за здраве и хранене след a ниско съдържание на въглехидрати или кетогенни начин на живот?

Моля, не се колебайте да разгледате уебсайта ми и да ми изпратите бележка с вашите въпроси, като използвате „Свържи се с менРаздела по-горе. Можете също така да изтеглите пълно резюме на моите услуги тук.

За нашето добро здраве,

Ако искате да четете добре проучени, достоверни „Науката е опростена“ статии за използването на нисковъглехидратна или кетогенна диета за отслабване, както и за значително подобряване и дори обръщане на симптомите на диабет тип 2, висок холестерол и други симптоми, свързани с метаболизма, моля, кликнете тук.

Можете да ме следвате на:

https://twitter.com/lchfRD

https://www.facebook.com/lchfRD/