Ако кажете на баба си, че костният бульон е нова тенденция, тя ще ви се изсмее. Въпреки че бульонът преди няколко години претендираше за статут на суперхрана (благодаря, палео), това е нещо от векове - така че очевидно трябва да предлага някои предимства. нали?

бульон

По дяволите, "Ню Йорк Таймс" твърди, че костният бульон съществува от каменната ера, което предполага, че нашите предци от пещерни хора са го направили, като са пускали нагрети с огън камъни в стомасите на убитите от тях животни. Ммм.

Въпреки че днес повечето хора правят костен бульон малко по-различно (като, ъ-ъ, в тенджера на печката), култури по целия свят споделят някои традиции на костен бульон - всеки използва различни форми на месо, билки и зеленчуци, за да получи правилното варете.

Някои се кълнат, че ползите за здравето включват всичко - от успокояване на стомаха до помощ да се чувствате по-малко тревожни, докато други просто се наслаждават на пикантния вкус.

Така или иначе, костният бульон може просто да си струва ажиотажа. Ето какво експертите по хранене искат да знаете за месото и как да си напълните.

Архивирайте. Какво точно е костният бульон?

Обикновено костният бульон се прави чрез задушаване на месото и костите на животно (обикновено пилешко или говеждо месо) във вода за дълъг период от време (до 24 часа), казва диетологът Соня Ангелоне, RD, говорител на Академията за хранене и Диететика.

Често билки, подправки и зеленчуци се задушават заедно с месото за вкус. Веднъж приготвени, вие прецеждате всички добавени съставки.

Резултатът: лека, ароматна течност, която съдържа цялата същност на съставките, с които сте го направили.

По време на процеса на приготвяне на бульон, хрущялът в костите и съединителните тъкани на месото се разгражда до колагенов протеин, който остава в бульона дори след като сте прецедили зеленчуците и месото, казва Анджелоне.

Тъй като по-големите кости се разграждат по-дълго, бульоните, приготвени с говеждо или агнешко месо, обикновено изискват по-дълго време за готвене, отколкото пилешките бульони, добавя тя. (Докато пилето отнема около шест часа, агнешкото или говеждото могат да отнемат между осем и 24).

Готино. Така какво костен бульон хранене като?

Въпреки че точната информация за храненето на купичка костен бульон зависи от използваното месо, зеленчуци и други съставки - и кой го прави, обикновено можете да очаквате да бъде доста лек и донякъде солен.

Ето как изглежда порция телешки костен бульон от 3,5 унции, според базата данни на хранителните вещества на USDA:

  • Калории: 46
  • Мазнини: 0,6 g
  • Въглехидрати: 7 g
  • Фибри: 0,4 g
  • Протеин: 2 g
  • Натрий: 506 mg

Повече от човек с пилешки кости? Ето какво можете да очаквате от порция от 3,5 унции, според базата данни на хранителните вещества на USDA:

  • Калории: 51
  • Мазнини: 3 g
  • Въглехидрати: 2 g
  • Фибри: 0,4 g
  • Протеин: 4 g
  • Натрий: 165 mg

Ето 8 ползи от костния бульон, за които трябва да знаете.

1. Костният бульон осигурява някои хранителни вещества.

Когато отпиете малко костен бульон, можете да очаквате да получите малко протеини, мазнини и въглехидрати. Но това не е всичко. Повечето бульони също съдържат различни витамини и минерали, като калий, фосфор, калций и магнезий, казва диетологът Алиса Румси, RD, собственик на Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.

Разбира се, въпреки че „костният бульон доставя много хранителни вещества, това не е лек за всички“, казва Ръмзи.

Кои специфични витамини и минерали (и колко) съдържа даден костен бульон варира в зависимост от използваното месо и зеленчуци - и за колко време всичко е приготвено, добавя Анджелоне.

2. Костният бульон е с ниско съдържание на калории.

Помислете за костния бульон като вариант с по-нискокалорична супа, казва Кери Ганс, RD, автор на Диета за малка промяна. Отново, всеки костен бульон е различен, но обикновено можете да очаквате да съдържа между 35 и 85 калории на чаша, казва тя.

3. Костният бульон може да помогне за храносмилането.

Въпреки че изследванията все още не са потвърдили храносмилателните ползи от костния бульон при хора, някои първоначални изследвания върху животни предполагат, че желатинът (вещество, в което колагенът може да се превърне) в костния бульон може да поддържа здравословно черво.

4. Това може също да подобри здравето на ставите.

Този желатин, в който се превръща колагенът в костния бульон? "Той се включва в хрущялите и мускулите по-добре, отколкото само аминокиселините", казва Анджелоне. В резултат на това може да помогне за поддържане на ставите ви здрави.

Месните продукти, включително костният бульон, също са добър източник на аминокиселини, от които мускулите и ставите ви трябва да останат силни, добавя тя.

5. Костният бульон ви помага да увеличите приема на протеини.

Знаете, че протеинът е доста важен за тялото ви. В крайна сметка това е градивен елемент на костите, мускулите, хрущялите, кожата и кръвта. Докато костният бульон не е толкова добър източник на протеин, колкото, да речем, пържола, все пак можете да получите солидно количество от относително малка порция, казва Румси.

6. То също

подкрепете имунната си система.

Въпреки че връзката тук е непряка, протеинът в костния бульон може да помогне за укрепване на имунната ви система, като подпомага производството на антитела (основно бойните клетки на имунната система), казва Анджелоне.

7. Колагенът на костния бульон може да помогне на кожата ви да свети.

Колагеновият протеин в костния бульон, освен всичко друго, помага да поддържате кожата си еластична и хидратирана. Тъй като колагенът е трудно да се намери в много източници на храна, костният бульон е чудесен начин да се подпомогне здравето на кожата.

8. Пиенето на бульон може дори да ви помогне да заспите.

„Точно както чаша чай без кофеин или топло мляко помага на някои хора да спят по-добре, халба костен бульон може да има същия ритуален ефект“, казва Ганс. Може да е по-скоро за топлината, отколкото за самия бульон, но хей, каквото и да работи.

Заинтригуван? Ето как да си направите костен бульон за себе си.

Справедливо предупреждение: Приготвянето на костен бульон отнема известни усилия. Първо, ще трябва да вземете малко кости от месо, казва Анджелоне. (Можете да ги купите в местния хранителен магазин или месар, или да запазите остатъци от минали ястия.)

След това ги изпечете във фурната, за да разкриете вкуса им, казва тя. (Можете да хвърлите и всички желани зеленчуци във фурната.)

Оттам прехвърлете всичко в саксия и покрийте с вода. „Можете също така да добавите малко оцет, за да помогнете за разтварянето на хрущяла и освобождаването на хранителните му вещества“, казва Анджелоне.

След като оставите да къкри правилния брой часове (не забравяйте, шест часа за пилешко месо и осем плюс за агнешко или говеждо месо), прецедете зеленчуците и вуаля, остатъчната течност е вашият костен бульон.

Ако сте готови за изпитанието, опитайте тази лесна рецепта за костен бульон от готвача Матю Милър.

Твърде много работа? Ето как да намерите качествен предварително направен костен бульон.

Когато пазарувате за предварително приготвен костен бульон, Анджелоне препоръчва да изберете биологично „за да се избегне натрупването на възможни пестициди“.

Оттам нататък „търсете костни бульони, направени със зеленчуци и билки, които повишават хранителната му стойност“, казва Румси.

След като изчистите съставките си, проверете етикета за високи нива на натрий, казва Ганс. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се консумират в идеалния случай по-малко от 1500 милиграма на ден и определено не повече от 2300 милиграма на ден. Ако е възможно, придържайте се към бульон с надпис "ниско съдържание на натрий".

Освен това, това просто се свежда до вашите лични предпочитания за вкус. Изберете бульон, приготвен с месо, зеленчуци и подправки, които ви харесват.

И накрая, ето как да включите костния бульон във вашата диета.

Очевидното използване на костен бульон: като ароматна основа за супи, яхнии и сосове, казва Анджелоне. Можете обаче да го отпиете обикновен вместо кафе, чай или супа.

Ако се чувствате креативни, можете дори да използвате костен бульон, за да готвите зърнени храни, като фарро или кафяв ориз, казва Ръмзи. (Ще се окажат по-ароматни, отколкото ако използвате вода.) Същото важи и за зеленчуците: „Костният бульон може дори да се използва за заместване на малко масло при сотиране на зеленчуци“, казва Ганс.

Изводът: Въпреки че костният бульон не е магическо здравословно лечение, той съдържа полезни за вас хранителни вещества и добавя много вкус и хранене към вашите ястия.