Публикувано на 11.02.2015 г. в 15:07

здравословен

В раздела "Храна" на "Ню Йорк Таймс" Джулия Москин в статия, озаглавена "Кости, бульон, блаженство", рамкира своята част от костния бульон в контекста на много обсъжданата, ориентирана към месо палео диета, която тя идентифицира като „диетата на дневника“.

Това изглежда разумно безопасен начин за контекстуализиране на статия за костна супа. Но палео диетата, според неотдавнашна класация на US News, се нарежда като една от най-малко популярните диети през 2014 г., която се нарежда на 31 място заедно с нещо, наречено „Диета на Дюкан“. Според списанието „експертите са се засилили с диетата по всяка мярка“.

Представяйки погрешно популярността на палео диетата, Москин скрива факта, че това, което наистина става популярно сред потребителите и хранителните власти, са диетите на растителна основа. Според изследването на US News диетата на Орниш, диетата на гъвкавостта, диетата на Mayo Clinic и средиземноморската диета - всички те поставят сериозен акцент върху разнообразието от растения и зърнени култури и избягват месото с високо съдържание на наситени мазнини - се нареждат на върха десет.

В допълнение към неправилното характеризиране на популярността на палео диетата, Москин - който признава, че „има няколко надеждни проучвания за лечебните ефекти на бульона“ - също играе бързо и разпуснато със здравните претенции, подчертаващи диетите, свързани с палео.

В цялата статия тя цитира или се позовава на готвачи и автори на готварски книги, които подкрепят ползите за здравето от храненето с палео. Единствената действителна научна справка, направена в подкрепа на тези самоцелни твърдения, идва от автора на книга, наречена Подхранващ бульон, който казва: „Когато една рецепта има толкова много традиции зад себе си, аз вярвам, че науката също съществува“ Цитиран е и лекар от 12 век, който свидетелства за лечебните ползи от тази идея.

Влошавайки нещата, авторът на книгата с бульони Сали Фалън Морел оглавява фондацията Weston A. Price. Това е силно противоречива организация, която се застъпва за яденето на наситени мазнини и холестерол от "традиционни храни" като средство за оптимизиране на здравето.

Фондацията не предлага твърди доказателства в подкрепа на нито една от дългосрочните здравни претенции на палео диетата. И все пак това не пречи на Москин да пише, "фондацията е направила анализ, който показва, че [костният бульон] може да осигури ползи от възпалителни заболявания, храносмилателни проблеми и дори нива на допамин"

Москин завършва статията с анекдотична история за жена, която "пиеше по желирана чаша пилешки бульон всеки ден" и доживя до 106-годишна възраст. Последният ред на парчето цитира внука й, който нарича този бульон „нейният извор на младостта“. Отново в статията няма нито едно позоваване на твърди хранителни доказателства, подкрепящи многократните намеци на автора, че палео диетата е здравословна диета.

Това, за което се съжалява при това крещящо погрешно представяне на диета с ресни, е, че парчето на Москин има някои интересни исторически и антропологични аспекти, които иначе би могла да развие. На читателите би било много по-добре да научат повече за кулинарните различия между бульон и бульон или за древната употреба на „нагрявани от огъня скали“, изпуснати в животинските черва за приготвяне на супа, отколкото да бъдат подложени на куп сенчести здравни претенции от егоистични защитници, които смятат, че хората трябва да се хранят като пещерни хора.