Ако сте прекарали някое време в света на здравето и здравето през последните няколко години, вероятно сте чували за костен бульон - иначе известен като течно злато.

Костният бульон се прави чрез варене на костите на животните (обикновено пилешко или говеждо), за да се освободят хранителните вещества, които те съдържат, и е рекламиран като лечебен еликсир за всичко - от здравето на ставите до имунната функция.

Но знаехте ли, че костният бульон може да бъде лечебен за тези от нас с Хашимото? Открих предимствата му, когато търсех начини да въведа собствения си Хашимото в ремисия и оттогава той се превърна в основен елемент в диетата ми. Всъщност го препоръчвам като една от най-добрите храни за Хашимото, която повечето хора трябва да включват в лечебните си диети.

В тази статия ще говоря малко за:

  • Историята на костния бульон
  • Ползите от костен бульон за Хашимото
  • Как да си направите собствен бульон за заздравяване на червата

История на костния бульон

Костният бульон стана популярен през последните години и е основен продукт за много хора, които следват диета в стил Палео. Хората обаче от хилядолетия пият костен бульон в различни форми - дори баба ви е знаела за неговата лечебна сила, когато е готвила труп на пиле, за да ви приготви супа, когато сте били болни!

В ерата на палеолита нито една част от животното не е загубена. Месото и мускулите са били използвани за ядене, кожицата е била използвана за направата на листове материал, а негодни за консумация/неизползваеми части, като копита и кости, са били задушени и задушени, за да се получи бульон - но не отначало! Преди да се появят саксии, преди около 20 000 години, хората отваряха трупове на животни и добавяха горещи камъни, за да разграждат костите и да извличат хранителни вещества от тях (като костен мозък). След като са били измислени саксии, те хвърляли животински кости в гореща вода, над пламък, за да изтеглят хранителните вещества във водата. Тогава те биха пили това течно злато!

Културите по целия свят имат свои собствени версии на костни бульони, които датират от хиляди години. В Гърция пилешкият бульон обикновено се смесва с лимон и разбити яйца и се използва като лек за настинка и разстройство на храносмилането. В Източна Азия костеният запас, напоен с билки и подправки, често се добавя към ястия на месна основа, за да се подобрят лечебните му свойства и вкусове. Междувременно в Индия пилешката супа обикновено се продава от крайпътните търговци през зимата, за да се предпази от болести.

В наши дни хората навсякъде разпознават костния бульон за неговите лечебни свойства и способността да предотвратяват или лекуват обикновена настинка и грип. Всъщност през 2000 г. изследователско проучване се стреми да обоснове твърдението от хилядолетия, че пилешката супа може да лекува болести и установи, че някои от нейните компоненти са в състояние да инхибират миграцията на вродени имунни клетки (наречени неутрофили) и действа като противовъзпалително, което на теория би могло да намали симптомите на заболяване.

В края на краищата баба ти може да е била на нещо!

Ползи от костен бульон

Костите съдържат изобилие от минерали и аминокиселини, повечето от които се отделят в бульона, когато са сварени и разградени. Търсените хранителни вещества, които се намират в костния бульон, включват:

  • Колаген - Протеин, който е основният компонент на съединителната тъкан, включително хрущяли, сухожилия, кости, кожа и връзки.
  • Желатин - По-малки протеини, които се образуват при задушаване на колагена.
  • Глицин - Тази аминокиселина съставлява около една трета от колагена и също така действа като невротрансмитер.
  • Пролин - Тази аминокиселина увеличава стабилността на колагена.
  • Глутамин - Най-разпространената аминокиселина в кръвта, която се използва за енергия от чревни и имунни клетки.
  • Глюкозамин - Амино захар, която е главно отговорна за изграждането на хрущяла в ставите.
  • Хондроитин сулфат - Сулфатиран гликозаминогликан (GAG), това е важен структурен компонент на хрущяла.
  • Минерали - Те включват калций, магнезий, желязо, мед, фосфор, калий, натрий, манган и цинк.

В допълнение към ускоряването на възстановяването от обикновена настинка, има многобройни ползи за здравето, свързани с консумацията на костен бульон и неговите компоненти, и те могат да бъдат особено полезни за Хашимото.

Ползи от костния бульон за Хашимото

Препоръчвам костен бульон преди всичко, защото установих, че диетата за лечение на Хашимото трябва да включва някои основни хранителни вещества, включително тези, които се съдържат в костния бульон, за да възстанови чревната лигавица. Това е много важно за хората, които показват признаци на „спукан черва”Или чревна пропускливост.

Както каза Хипократ, „Всички болести започват в червата.“

Какво общо имат червата с имунната система и автоимунитета?

Изследователите са установили, че освен смилането и усвояването на хранителните вещества, както и поддържането на водния и електролитния баланс, червата са отговорни и за подпомагането на имунната система да разпознава чужди нашественици от самоантигени, като по този начин улеснява контрола на патогените и предотвратява автоимунните реакции.

Пропускливите черва водят до необичайно повишена пропускливост на тънките черва. При синдром на течащи черва стегнатите чревни връзки стават по-свободни, позволявайки на вещества, които обикновено не получават системен достъп, да влязат в циркулацията в тялото. Това дразнене може да прекъсне способността на имунната система да се саморегулира и да постави тялото в непрекъснат „режим на атака“, който е контрапродуктивен за лечението. И, д-р Фазано е открил, че изтичането на червата е един от трите фактора, които трябва да присъстват, за да възникнат автоимунни състояния, като тиреоидит на Хашимото!

И така, как костният бульон играе роля при заздравяването на спукани черва?

Най-важната полза, в случай на здравето на червата, е, че желатинът в костния бульон помага да се запечатат връзките в червата, така че те вече не са пропускливи и тези досадни чужди нашественици вече не могат да преминат през чревната стена и да възпалят имунна система.

Съдържанието на желатин и глутамин в костния бульон спомага за поддържането на слоя слуз в червата който предпазва чревната стена от увреждане от чревни микроби.

Допълнителни предимства на костния бульон

Има много други начини костният бульон да бъде от полза за вашето здраве, включително много симптоми, свързани с Хашимото.

Здраве на костите и ставите

Пиенето на костен бульон осигурява много от необходимите компоненти за изграждане на здрави кости, включително калций, фосфор и аминокиселини. Той също така съдържа гликозаминогликани (GAG) като хондроитин сулфат, които са сложни въглехидрати, които помагат за образуването на смазка, която заобикаля ставите. Това позволява на ставите да се движат гладко и безболезнено. Глюкозаминът допълнително подпомага здравето на ставите, като помага за изграждането на хрущял.

Освен това, костният бульон е богат на колаген, за който е доказано, че поддържа здравето на ставите. Това е особено важно за тези с Хашимото, тъй като болките в ставите и остеопорозата са често свързани симптоми, често произтичащи от недостиг на хранителни вещества които са първопричина за мнозина.

Здраве на червата

Желатинът и глутаминът в костния бульон помагат за поддържане на слоя слуз в червата който предпазва чревната стена от увреждане от чревни микроби. (Това е особено полезно за онези с течащи черва!) Междувременно глицинът стимулира производството на стомашна киселина, което е от съществено значение за храносмилането. Желатинът в червата също ще изтегли течност в червата, подобрявайки подвижността на червата и поддържайки здравословното движение на червата. Това е особено важно за тези от нас, които изпитват запек - често срещан симптом на хипотиреоидизъм!

Метаболитно здраве

Глицинът играе роля в регулирането на кръвната захар, като контролира производството на глюкоза в черния дроб и може да противодейства на някои от отрицателните ефекти от консумацията на хранителна фруктоза (захар).

Дисбалансът на кръвната захар е често срещана основна причина и симптом при Хашимото. Нивата на кръвната захар, които са в постоянен поток, също причиняват хроничен стрес в тялото, а стабилизирането на кръвната захар е важна част от защитата на надбъбречните жлези от излишен стрес, който засяга функцията на щитовидната жлеза.

Ето защо дисбалансите в кръвната захар са едно от първите неща, които препоръчвам на хората да се обърнат, когато започнат да работят, за да въведат симптомите на щитовидната жлеза в ремисия ... и включването на диета за балансиране на кръвната захар, заедно с богатия на глицин костен бульон, е отличен начин за Първи стъпки. (Можете да прочетете повече за дисбаланси на кръвната захар тук.)

Здраве на кожата

Проучванията показват, че консумацията на колаген може значително да подобри еластичността на кожата, както и съдържанието на влага в кожата. Друго проучване на мишки установи, че добавянето с желатин осигурява защита срещу ултравиолетово (UV) увреждане на кожата. Много хора с Хашимото страдат от суха, скучна кожа, обриви и уртикария, които могат да бъдат облекчени от колаген, желатин и много от хранителните вещества в костния бульон.

Здраве на мозъка

Има много компоненти на костния бульон, които са от полза за нервната система, включително изобилието от здравословни мазнини, които осигуряват суровина за мозъка. Доказано е, че глицинът предпазва от невронална смърт след инсулт и се смята, че играе роля в развитието на мозъка в утробата. Освен това калцият е от съществено значение за нервната проводимост, а хондроитин сулфатът е от съществено значение за ученето и паметта. Мозъчна мъгла, депресия, и други когнитивни състояния са често срещани симптоми на Хашимото и поддържащите мозъка компоненти на костния бульон могат да помогнат за смекчаване на много от тези състояния.

Допълнителните ползи, свързани с хранителните вещества в костния бульон, включват намалена тревожност, подобрено качество на съня, по-добро здраве на очите, подкрепа за детоксикация и по-бързо възстановяване и растеж на мускулите.

Кой е най-добрият източник на костен бульон?

Въпреки че има много търговци, които продават опакован и консервиран костен бульон, обикновено не препоръчвам да го купувате в супермаркет. Тези кутии съдържат толкова много съставки, колкото би имал основният костен бульон - включително MSG (невротоксин!), Царевично нишесте (здравей ГМО!), Пилешки ароматизатори (изкуствени аромати) и много консерванти, за да запази този бульон „свеж“ и стабилен в неговата кутирана форма.

Една опакована версия на костен бульон, която ми харесва, е направена от Вкусният готвач. Те създават сертифициран хуманен и проверен не-ГМО костен бульон (приготвен с органично пилешко и говеждо месо) и дори имат опции за AIP - чудесни за тези с Hashimoto’s. Можете да спестите 10% отстъпка от вашата поръчка на костен бульон, като въведете кода ЩИТОВИЦА10 при плащане! 🙂

Когато е възможно, препоръчвам да създавате костен бульон от нулата. Костният бульон е една от най-лесните за приготвяне рецепти и изисква само няколко прости съставки. Можете да направите голяма партида наведнъж и да я съхранявате в стъклени буркани в хладилник (до 5 дни) или фризер (до една година), за да се затопли при нужда.

Като начало ще трябва да намерите качествен източник на птици, говеждо или рибени кости. Винаги препоръчвам да купувате кости (и месо) от органични, свободно отглеждани и хуманно отгледани доставчици, доколкото е възможно. Качеството на хранителните вещества ще бъде далеч по-добро от повечето конвенционално отглеждани животински продукти и без добавени хормони и антибиотици.

За да получите най-висококачествените налични кости, можете:

  • Попитайте местния месар за остатъци от кости или пилешки трупове
  • Проверете дали ферма близо до вас има кости за закупуване
  • Запазете костите от вашите печени пилешки или телешки пържоли
  • Проверете раздела за фризери в местния супермаркет
  • Поръчайте онлайн от Уелнес меса в САЩ

Рецепта за костен бульон

Искам да споделя с вас начина, по който мързеливата ми жена прави костен бульон - в бавна печка! Едно от любимите ми неща на света е събуждането сутрин с аромата на свеж, вкусен, костен бульон, който се готви цяла нощ в кухнята ми, докато аз спя дълбоко и си почивам надбъбречните жлези.

Състав:

  • 4-5 органични пилешки бутчета
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 2 стръка целина
  • 1 глава лук
  • 6 до 8 големи моркови
  • Пречистена вода
  • Морска сол на вкус
  • Черен пипер на вкус (ако се толерира)

Указания:

  1. Поставете пилето, оцета и зеленчуците в бавен котлон.
  2. Напълнете с вода до 1 инч под горната част на бавната печка, покрийте и гответе на висока за 8 до 12 часа.
  3. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  4. Прецедете, изсипете в буркани и охладете (или замразете).

Ето кратко видео за това как правя костния си бульон:

През 2020 г. ще пусна още някои бързи и забавни видеоклипове, така че не забравяйте да се абонирате за моите YouTube канал.

Препоръчвам да добавяте костен бульон във вашата диета няколко пъти седмично - дори ежедневно - за да се възползвате от многобройните му лечебни ползи!

Предпазни мерки

Ако сте чувствителни към храни с високо съдържание на хистамин, може да искате да избягвате костния бульон, докато лекувате, тъй като съдържащият се в него колаген е храна с високо съдържание на хистамин. Хистаминът е химично вещество, участващо в имунната ви система, храносмилането и централната ви нервна система. Той кара вашите кръвоносни съдове да се разширят, така че белите кръвни клетки да могат бързо да намерят и атакуват проблема, когато усети атака на имунната система. Ако по някаква причина не разградите хистамина правилно, той ще се натрупа и може да развиете хистаминова непоносимост. Можете да прочетете повече за симптомите на хистамин нетърпимост в статията ми, тук.

Има няколко начина да ограничите количеството хистамини в костния бульон. Можете да опитате:

  • Намаляване на времето за задушаване до четири часа
  • Използване на тенджера под налягане за намаляване на времето за готвене до 90 минути
  • Пропускайте ябълковия оцет, ако имате непоносимост, или вместо това използвайте лимонов сок

Освен това засегнати малцина повдигнаха въпроса за нивата на олово в костния бульон, след като проучване от 2013 г. установи по-високи нива на олово във вода след варене на пилешки кости, отколкото в същата вода, която беше сварена без костите. Важно е обаче да се отбележи, че откритите нива на олово (до 9,5 µg/L) все още са под прага на безопасност, определен от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (15 µg/L). В това проучване има и други въпроси без отговор, като например къде се отглеждат пилетата, какво е рН на водата и колко флуорид съдържащата се вода (тъй като флуоридът във водата може да увеличи натрупването на олово). Конвенционалната консумация на зърно също може да увеличи излагането на животното на олово.

Ако имате притеснения относно експозицията на олово, предлагам да използвате качество воден филтър за премахване на флуорид и други токсини от водата, която използвате, за да направите костния си бульон. Също така ви насърчавам да намерите кости, произхождащи от органични меса, хранени с трева, за да намалите излагането на тежки метали. Лично аз вярвам, че многото ползи от костния бульон далеч надхвърлят възможността от замърсители, особено когато се използват здрави източници на кости.

Вземането

Костният бульон е един от най-лесните и вкусни начини да излекувате червата си и да укрепите здравето си и аз го препоръчвам на почти всички! Дори и да не се смятате за голям готвач, с бавна печка и няколко прости съставки, вие имате предимствата на лечебната за червата суперхрана.

Като бонус костният бульон е изключително универсална храна. Може да се отпива в чаша в студена сутрин, да се използва като основа за много различни видове супа или да се добавя към сосове, за да обогати вкуса и хранителната стойност. Дори познавам хора, които правят горещи леки костни бульони в горещите летни дни!

За повече идеи как да използвате костен бульон при готвенето си, можете да вземете копие от моята готварска книга Фармакологията на храните на Хашимото, който съдържа 125 рецепти за излекуване на Хашимото и подхранване на тялото ви.

Междувременно ви насърчавам да споделите тази инфографика в социалните медии, за да могат другите да изпитат лечебните ползи от костния бульон!

здраве

Както винаги, пожелавам ви добро по пътя ви към по-добро здраве!

P.S. За продължаващи актуализации и взаимодействие, моля, станете част от нашата Facebook общност и се регистрирайте за моя бюлетин за да получите полезна информация точно във вашата пощенска кутия. Ще получавате също така периодични актуализации за нови изследвания, ресурси, раздавания и други!

Препратки

  1. Изненадващата история зад костния бульон. Блогът за чайник и огън. 2017. Достъпно на: http://blog.kettleandfire.com/the-surprising-history-behind-bone-broth/. Достъп до 15 август 2017 г.
  2. Proksch E, Segger D, Degwert J, Schunck M, Zague V, Oesser S. Пероралното добавяне на специфични колагенови пептиди има благоприятни ефекти върху физиологията на човешката кожа: двойно сляпо, плацебо контролирано проучване. Skin Pharmacol Physiol. 2014; 27 (1): 47-55. doi: 10.1159/000351376. Epub 2013 14 август.
  3. McCarty MF, DiNicolantonio JJ. Кардиометаболитните ползи от глицина: глицинът е „антидот“ за диетичната фруктоза? BMJ списания. http://dx.doi.org/10.1136/openhrt-2014-000103.
  4. Scaldaferri F, Riccardo L, Petito V, Cufino V, Bilotta M, Arena V, et al. Желатиновият танат подобрява острия колит при мишки чрез подсилване на слузния слой и модулиране на чревния микробиотен състав: Възникваща роля за „протектори на чревната бариера“ при IBD? United European Gastroenterol J. 2014 април; 2 (2): 113–122. doi: 10.1177/2050640614520867
  5. Гусев Е. И., Скворцова В. И., Дамбинова С. А., Раевски К. С., Алексеев А. А., Башкатова В. Г. и др. Невропротективни ефекти на глицин за терапия на остър исхемичен инсулт. Cerebrovasc Dis. 2000 г. януари-февруари; 10 (1): 49-60.
  6. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Пилешката супа инхибира хемотаксиса на неутрофилите in vitro. Гръден кош. 2000 октомври; 118 (4): 1150-7.
  7. Monro JA, Leon R, Puri BK. Рискът от замърсяване с олово при диети с костен бульон. Med Хипотези. 2013 април; 80 (4): 389-90. doi: 10.1016/j.mehy.2012.12.026. Epub 2013 31 януари.

Забележка: Първоначално публикувана през 2016 г., тази статия е актуализирана за точност и задълбоченост.