Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 10 януари 2020 г. - Написано от Steph Lodge

бульон

Често наричан „течно злато“, костният бульон осигурява много хранителни вещества, които обикновено са трудни за намиране от външни източници. Както ще научите в това ръководство, ползите от костен бульон могат да бъдат мощни.

Костният бульон се състои от колаген тип 2, който се намира само в костите на животните и съединителната тъкан. Колагенът тип 2 е източник на протеини, който подобрява здравето на кожата, зъбите и ставите - може да го помислите за еликсир против стареене [*] [*] [*].

Но ползите от костния бульон не свършват дотук.

Пиенето на костен бульон може да подобри цялостното ви здраве и здраве. Прочетете нататък, за да научите повече за петте основни предимства, които дават на костния бульон заслужения прякор течно злато.

5 Ползи за здравето от костния бульон на кето диетата

Лесно е да се мисли, че костният бульон и други видове животински бульони са едно и също нещо. Терминът „бульон“ в този случай обаче е погрешно наименование, което може да обърка.

Костният бульон е запас. Запасът се прави от варене на животински кости в продължение на много часове, често с зеленчуци за подобрен вкус, докато стане по-вискозен от бульона. Тъй като колагенът се просмуква от костите и ставите по време на дългия процес на готвене, запасът се уплътнява. Ето някои от най-добрите предимства на костния бульон.

1. май Излекувайте синдром на пропускащи черва

Поради изобилието от колаген, консумирането на костен бульон е отличен начин да подобрите здравето на червата си. Същото важи и за желатина, варена версия на колаген.

Тъй като е богат източник на важни аминокиселини, колагенът е специалната съставка, която дава на костния бульон способността му да намалява възпалението.

Вашето тяло разгражда колагена и след това използва неговите компоненти, за да лекува спукани черва, като запечатва дупки, причинени от възпаление и по-малко здрави бактерии, които живеят в червата [*].

Колагенът е основният структурен протеин, открит в извънклетъчното пространство на тъканите на бозайниците. Имате много колаген в хрущялните си тъкани (като ушите и носа), ставите (ръцете, краката, бедрата) и други видове тъкани, включително сухожилията, ноктите, косата и кожата.

Най-просто казано, колагенът е лепилото, което държи тялото ви заедно.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

С напредване на възрастта тялото ви естествено произвежда по-малко колаген, което прави по-важно запазването на това, което имате. Това е мястото, където добавките с колаген могат да ви бъдат полезни. Те могат да намалят разграждането на тъканите и други клетки - особено разграждането на самия колаген [*].

В колагена има две специфични аминокиселини, които го правят изключително мощен: пролин и глицин. Тези аминокиселини работят неуморно, за да подпомогнат излекуването на увредените клетъчни стени, причинени от синдром на течаща черва.

2. Може да ви помогне да изглеждате по-млади

Бюти индустрията отдавна знае за многото ползи за здравето на кожата, косата и ноктите от колаген.

Въпреки ролята на колагена в тези ползи за здравето на кожата, кремовете за красота с колагенови добавки не правят толкова, колкото твърдят. Защо? Непокътнатите молекули на колаген в тези кремове са твърде големи, за да се абсорбират през кожата ви.

Консумацията на колаген под формата на костен бульон обаче е друга история. Колагенът, консумиран в костен бульон, се разгражда и абсорбира от храносмилателната ви система и може да подобри външния вид на кожата и ноктите ви [*] [*] [*] [*] [*].

В едно проучване нивата на еластичност на кожата при възрастни жени се повишават значително само след четири седмици консумация на колаген [*].

Увеличаването на приема на костен бульон може също да намали появата на целулит. В едно проучване поглъщането на колаген доведе до „намаляване на степента на [видим] целулит и намалена вълнообразност на кожата по бедрата“ на участниците [*].

Пиенето на колаген под формата на костен бульон (за разлика от богатите на колаген кремове, които се прилагат локално) може да повиши еластичността, здравината и гладкостта на кожата [*].

3. Подсилва имунната ви система

Ползите от костен бульон могат да включват повишаване на имунната ви система [*] [*] [*].

Има причина за жаждата за топла пилешка супа, която изпитвате, когато се чувствате под времето. Вашето тяло жадува за комфорт и нещо, което да му помогне да се излекува. Както се оказва, костният бульон може да ви даде подобно преживяване като пилешката супа без въглехидратите от юфката.

Основната разлика между костния бульон и пилешката супа е, че костният бульон е зареден с бионаличен колаген - т.е. колаген, който е извлечен от костния мозък по време на бавното кипене, необходимо за приготвяне на костен бульон.

Но как колагенът засилва имунната ви система?

Колагенът е мощен клетъчен сигнализиращ протеин - той се носи в кръвта и играе важна роля, когато става въпрос за борба с възпалението, фиброзата и подпомагане на клетъчния ремонт [*] [*].

Едно проучване установи, че нивата на колаген (тип 4) в кръвния серум (това е частта от кръвта, която не носи кислород) са значително по-ниски при пациенти с хронично възпалително заболяване [*].

По принцип всичко се свежда до:

  • Ниските нива на колаген могат да се равняват на повишен риск от заболяване.
  • Високите нива на колаген могат да допринесат за цялостното здраве и уелнес.

Разбира се, че яденето на богати на колаген храни (като костен бульон) може да бъде жизнеспособен начин за възстановяване на нивата на колаген в кръвта и подобряване на важните процеси на клетъчно възстановяване. Това от своя страна може да подобри функцията на червата и да засили имунната ви система.

Съвет: Ако сте болни и нямате апетит, но не искате да отпадате от кетозата, топла чаша костен бульон като пилешки или телешки костен бульон на Kettle and Fire може да ви помогне да се върнете към нормалното си изгаряне на мазнини себе си.

4. Може да намали болката в ставите и артрита

Консумирането на самите хранителни вещества, които изграждат костите, ставите и съединителната тъкан, е научно доказан начин за подобряване на здравето на костите и ставите [*].

Когато тялото ви има всички основни градивни елементи, от които се нуждае - включително хранителни вещества, витамини, кофактори и протеини - е много по-лесно да защитите, поддържате и възстановявате костите, ставите и околните съединителни тъкани.

Но когато не можете да получите достатъчно от вашата диета, костният бульон и добавките с колаген може да помогнат.

Костният бульон е пълен с конфитюри с жизненоважни хранителни вещества като хиалуронова киселина, глюкозамин, хондроитин, калций и магнезий. Освен това, той съдържа ключови аминокиселини - като глицин и пролин - клинично доказано се натрупва в хрущяла [*] [*].

Изследванията показват, че изобилието от глицин и пролин в хрущяла може да доведе до намаляване на болката и възпалението и по-добра подвижност на ставите [*].

В едно проучване болката в ставите беше значително намалена чрез консумация на богати на колаген храни и добавки. Това откритие е съвместимо за проблеми с болки в ставите от множество причини, включително бягане, ходене и вдигане на тежести - и дори може да намали болката в покой [*].

Дори и да не сте спортист, пак можете да се възползвате от консумацията на костен бульон.

Механизмът на това как работи на вътреклетъчното и междуклетъчното ниво все още е сива зона. Учените обаче проследяват тези ползи директно обратно към диетичния колаген като основен фактор за подобряване на тези здравословни проблеми [*] [*] [*] [*].

Доказано е също, че приемът на колаген значително увеличава костната минерална плътност, което е особено важно за следродилни, менопаузални и по-възрастни жени, които могат да произвеждат по-ниски нива на естроген. Намаленият естроген може да затрудни поддържането на достатъчно здраве на костите и ставите [*].

5. Може да подобри качеството на съня

Ако искате по-добро качество на съня, без да се налага да се обръщате към лекарства без рецепта или лекарства без рецепта, костният бульон може да е отговорът.

Глицинът в костния бульон може да помогне за подобряване качеството на съня - особено когато е съчетан с магнезий и калций [*].

Едно проучване разкрива, че поглъщането на глицин през устата може да подобри не само качеството на съня, включително [*]:

  1. Ефикасност на съня (времето за сън)
  2. Време за начало на съня
  3. Дневната бдителност
  4. Изпълнение на задачи за разпознаване на паметта

Как да си направим кето булен кост

Сега, след като прочетохте за предимствата на костния бульон, вероятно се чудите как можете да си направите домашен костен бульон сами. За щастие е лесно да се направи. Можете да следвате тази рецепта за костен бульон или да опитате простата рецепта по-долу.

За тази рецепта ще ви трябва:

  • Четири килограма телешки кости (още по-добре от говеждо месо) с костен мозък, нарязан
  • Две стръкове целина, нарязани
  • Два лука, нарязани
  • Четири скилидки чесън, обелени и натрошени
  • Разнообразни билки по ваш избор
  • Около 18 чаши вода (достатъчно, колкото да покрие костите)
  • ¼ чаша ябълков оцет

Добавете всички съставки заедно в голяма тенджера и оставете да престои 30 минути - това позволява на ябълковия оцет да изтегли минералите от костите.

След като приключите, оставете сместа да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 48 часа. Като алтернатива можете да използвате бавна печка или мигновено гърне.

Съберете значителни ползи от костен бульон

Приготвянето на костен бульон е лесно, но ако нямате време, има много готови варианти. Просто се уверете, че в списъка на съставките няма скрити захари или други въглехидрати, така че да увеличите максимално ползите от костния бульон.

Независимо дали го готвите у дома или го купувате в хранителния магазин, костният бульон е лесен начин да добавите по-пълноценно хранене към плана си за кето диета.

Насладете се на гореща чаша кето бульон от кости сутрин за лека закуска или като лесна храна през деня, за да получите основни хранителни вещества, като същевременно поддържате кетоза и изгаряне на мазнини.

Вижте раздела за рецепти на Perfect Keto за повече идеи за това как можете да включите колаген в ежедневните си ястия.