Крем-суфле от студен лимон от роза; s Празненства от Роуз Леви Беранбаум

Крем-суфле със студен лимон

Добавяне към колекцията

Информация за подготовка

Трудност

Сервира:

Появява се в

Празненствата на Роуз

Развълнувана съм от тази рецепта. Той е освежаващ, освежаващ и интензивно лимонен, но същевременно мек и кремообразен. Създадох го за хора, които се интересуват от безопасността на яденето на сурови яйца, но открих, че готвенето на яйцата всъщност е голямо подобрение, тъй като води до изключително пищна текстура.

Ако искате да направите суфлето по-малко богато, то може да се приготви само с половин чаша сметана или дори да пропуснете крема напълно и пак да е вкусно и „кремообразно“. Това е страхотен десерт за забавление, тъй като замръзва перфектно до шест седмици и така може да бъде направен много напред.

Метод

Лимонова извара

В голяма купа за смесване поставете тежкия крем и оставете в хладилника за поне 15 минути. (Охладете смесителя на миксера до купата.)

Поставете лимоновата кора в средна купа, окачете цедка над купата и я поставете близо до диапазона.

В тежка некорродируема тенджера разбийте жълтъците и захарта, докато се смесят добре. Разбъркайте останалите съставки (с изключение на лимоновата кора). Гответе на средно-слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти и наподобява холандски сос (покрива плътно дървена лъжица, но все още е достатъчно течна, за да се излее). Сместа ще се промени от полупрозрачна до непрозрачна и ще започне да придобива жълт цвят на гърба на дървена лъжица. Не трябва да се оставя да заври или ще се извие. Когато се появи пара, отстранете за кратко тигана от огъня, като бъркате непрекъснато, за да не остане сместа да заври. Когато изварата се сгъсти, изсипете я веднага в цедката. Притискайте с гърба на лъжица, докато останат само грубите остатъци. Изхвърлете остатъка (или го считайте за дивидент на готвача!). Разбъркайте, за да се смеси цедката, и оставете изварата от лимон да се охлади напълно.

Когато изварата от лимон се охлади, разбийте охладения крем само докато сметката се сгуши меко, когато падне от лъжица. Добавете лимоновата извара и с бъркалка или гумена шпатула сгънете двете заедно, докато сместа стане напълно еднородна. Покрийте плътно купата с найлоново фолио (за предпочитане марката Saran) и охладете.

Лека италианска меренга

Пригответе 1 чаша топлоустойчива течна мярка в диапазона.

В малка топлоустойчива мерителна чашка комбинирайте желатина и 2-те супени лъжици вода и оставете да престои 5 минути. След това поставете чашата в тиган с кипяща вода за няколко минути, като разбърквате от време на време, докато желатинът се разтвори. (Това може да се направи и за няколко секунди в микровълнова печка с висока мощност, разбъркване веднъж или два пъти.)

В малка тежка тенджера, за предпочитане с незалепваща подплата, разбъркайте ¾ чаша захар и ¼ чаша вода, докато захарта се овлажни напълно. Загрейте при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори и сиропът започне да шупне. Веднага спрете да бъркате и намалете котлона до най-ниската настройка. (Ако използвате електрически обхват, отстранете от котлона.)

В купа за смесване, за предпочитане с помощта на бъркалка за бъркане на миксер, разбийте белтъците до пяна. Добавете крема от зъбен камък и разбийте, докато се образуват меки върхове, когато бият се повдига бавно. Постепенно разбийте останалите 2 супени лъжици захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове, когато тестото се повдига бавно.

Увеличете топлината под сиропа и сварете сиропа, докато термометър регистрира 248 ° F. до 250 ° F. (етап с твърда топка). Веднага изсипете в стъклената мярка, за да спрете готвенето.

Ако използвате ръчен електрически миксер, разбийте сиропа на белтъци на постоянен поток. Не позволявайте на сиропа да падне сироп или те ще го завъртят отстрани на купата. Ако използвате самостоятелен миксер, изсипете малко количество сироп върху белите с изключен миксер, след което веднага разбийте с висока скорост за 5 секунди. Спрете миксера и добавете по-голямо количество сироп. Разбивайте с висока скорост за 5 секунди. Продължете с останалия сироп. С последното добавяне използвайте гумено стъргало, за да отстраните прилепналия към мярата сироп.

Намалете скоростта до средна, добавете желатиновата смес и разбийте със средна скорост, докато се охлади, около 2 минути.

Използвайте голяма балонна бъркалка или гумена шпатула, за да сгънете италианския меренг в сместа от лимонова извара на три части. Лъжица в формата. Потупайте формата по плота, за да помогнете за утаяването на сместа и за предотвратяване на големи въздушни мехурчета отдолу.

Приберете в хладилника за поне 4 часа или замразете. Прехвърлете замразеното суфле от фризера в хладилника поне 6 часа преди сервиране.

Да служа: Охладете презентационната плоча. Навлажнете чинията с вода, така че да е лесно да преместите и центрирате суфлето. Потопете формата в топла вода за 20 секунди. Ако използвате формата на Tupperware, махнете големия капак и го обърнете върху плочата. Отстранете малкия горен капак. Това освобождава засмукването и мусът ще падне от формата върху плочата. Ако използвате калъп без този горен капак, потопете го в топлата вода, докато суфлето започне да се плъзга при накланяне. Освободете засмукването, като плъзнете дълга шпатула или острие на нож между суфлето и отстрани на формата, чак до дъното на формата.

Изсипете малко от незадължителния малинов сос отгоре, така че да капе декоративно надолу по страните или го изсипете в басейн около основата и центъра. По желание украсете с пресни сезонни плодове. Сервирайте останалия сос отстрани.

Указатели за успех

Лимонова извара

• За фино настъргана кора, използвайте зестер (малък инструмент с малки отвори за изстъргване), белачка за зеленчуци или фино ренде, за да премахнете само жълтата част от лимоновата кора. Бялата сърцевина отдолу е горчива. Ако използвате зестер или белачка, завършете с нарязване на цедрата с остър нож.
• Ако лимон се нагрее (около 10 секунди в микровълнова фурна с висока мощност) и след това се разточи, докато се натиска леко, той ще отдели значително по-голямо количество сок.
• За да предотвратите подсирването, не забравяйте да смесите захарта с жълтъците, преди да добавите лимоновия сок. Използвайте тежък некорродируем тиган, който равномерно провежда топлината или двоен котел. За да предотвратите пресичане по време на готвене, не оставяйте сместа да заври. Свалете изварата веднага от огъня, когато се сгъсти и прецедете наведнъж, тъй като остатъчната топлина на тигана ще продължи да повишава температурата. (Ако работите с точен термометър, * температурата на удебелената извара ще бъде 196 ° F.)

* Термометърът за бонбони Cordon Rose се предлага чрез Dean & DeLuca (800-227-7714).

Лека италианска меренга

• Сиропът за италиански меренг не трябва да става по-горещ от 250 ° F. или белите няма да включват въздух и се уплътняват.

• Крем за отслабване на корема на FDA, който действа безплатно, без рецепта за отслабване, които наистина действат
• Хранете студа си с 10 вкусни храни
• DietWorks, тънък чай, 28-дневен билков чай, лимон, 28 пакетчета чай - iHerb
• Въглехидратите в крема сирене е крем сирене, подходящ за кето, Giant Sports International
• Крем сиренето е здравословен избор за предварително хранене