Споделянето е грижовно, гражданино!

hirshon

Изображение Rupjmaize, използвано под лиценз Creative Commons от gardezi.lv

Мои граждани, няма никакъв въпрос, че за винаги вкусния TFD няма нищо по-добро от парче отличен домашен хляб! Малко региони по света харесват толкова ръжен хляб, колкото Балтийските страни, където Литва и Латвия се борят за наградата за най-добър ръжен хляб някога! Да, добре съм наясно, че финландският ръжен хляб е легендата, че еврейският ръжен хляб е необходимост за всеки достоен сандвич с месо и че много други страни също се справят отлично с ръж.

И все пак само в Латвия ръженият хляб се счита за - буквално - свещен и само в Латвия езическите стари начини все още се съхраняват при печенето на хляб. Не ми вярвате? Прочетете!

В полезния блог latvianeats.com е посочено, че:

Ръжен хляб (рупжмайзе, царевица рудзу) винаги е бил основен елемент на латвийската диета. Традиционно латвийците ядоха всичко, което беше на разположение през сезона - зърнени храни, бобови и кореноплодни зеленчуци, месо и млечни продукти. Ръжта и ечемикът бяха на разположение през цялата година, като по този начин се превърнаха в най-важния източник на препитание (пшеницата се смяташе за деликатес). Вярвало се е, че докато на масата има ръжен хляб, никой няма да огладнее.

Ръжта се отглежда в Латвия повече от 1200 години, а ръженият хляб става често срещан преди повече от хиляда години. Подобно на скандинавските и славянски традиции, ръженият хляб се печеше от втасало тесто и се смяташе за по-питателен и по-вкусен от ечемичния хляб. В края на 19-ти век хлябът с квас придобива популярност, но се пече главно за тържества, тъй като отнема повече време.

Ръжен хляб се ядеше на всяко хранене, но не се сервираше с каша (друга основна храна). Добрият хляб беше гордостта и радостта на всяка домакиня и при печенето на хляба не бяха спестени усилия. По време на прибирането на реколтата собственикът на къщата изпече първата порция хляб, за да провери качеството на новото брашно, колко добре се вдига и полепва. На сеяча на ръж ще бъде предложена първата хапка хляб, за да отпразнува усилията си, едва тогава хлебарят и останалите членове на семейството ще ядат.

Други, все още спазвани, митнически диктат:
- Ако хлябът случайно е изпуснат, той трябва незабавно да бъде вдигнат и целунат.
- Не бършете галета на пода, в противен случай Бог няма да постави повече хляб на масата.
- Не поставяйте хляба отдолу нагоре, в противен случай семейството ще изпита глад.

Както е изяснено допълнително на laci.lv:

Латвийските хлябни традиции са богати и дълбоки! Като пример, само в района на Видземе това са уникални традиции:

Латвийските хлебопроизводители също уникално включват „знаци за хляб“ в ръчната си работа, които, както показва графиката по-долу, са уникални за микрорегиони в цялата страна!

Латвийски знаци за хляб!

  • На дългия хляб се натискаше знак с пръсти или отстрани на дланта. Най-често това беше кръст, наклонен кръст или линии.
  • Хубава бележка беше от Лутрини за пресичане на кръст Курземе - знак на Мара. Първо, обичайният кръст се притиска върху питката със страната на дланта. При натискане на първия ред се казва - Да не гори, при преминаване на втория - Да не остане суров, тогава и четиримата се кръстосват с пръст и се казва - Ще има достатъчно за бедните! Ще има достатъчно за тези по пътя! Ще има хляб за децата! Ще има достатъчно за нас самите!
  • Жените във Видземе също са нарисували борова игла или ухо и това се нарича огнен знак. Наклонният кръст, нарисуван с четири пръста, е оригинален.
  • Хората в Земгале имат прост наклонен кръст.
  • В Латгалия - кръст.
  • По време на Коледа празничните питки бяха благословени чрез рисуване на слънчев знак или осемредов кръст върху тях. Отстрани бяха притиснати прорези, така че хлябът да не се напука при печене.

Граждани, сега знаете колко свещено нещо е латвийският ръжен хляб - сега нека ви накараме да го правите! 😀 Намерих тази рецепта преди доста време онлайн и я използвам почти дословно - единственото ми ощипване е да използвам кефир - за предпочитане руски кефир - вместо кисело мляко. Тук можете да закупите руски кефир. Както всеки добър ръжен хляб, той използва остатъци от тестото при приготвянето си, така че бъдете сигурни и запазете остатъците от тестото, след като сте го направили. Това е хляб за вековете - знам, че ще го харесате!