Методи и съвети за запазване на храната

храната

Консервирането на домашна храна е много по-лесно сега, отколкото в миналото, когато нямаше електричество, нямаше хладилник и нямаше хранителни магазини зад ъгъла.

Тогава те са консервирали храна, само за да оцелеят още един ден - а не да планират съхранение на храна 25 години по-надолу.

И така, защо бихме искали да се върнем към „старите дни“ на запазване на собствената си храна, вместо просто да купуваме от магазин?

Единичните чанти са отново на склад

Има ли конкретна закуска, с която бихте искали да се запасите? Може би просто искате да добавите няколко ястия към вашата доставка? Е, единичните торбички са отново на склад!

Изберете и изберете любимите си предястия и вземете точно това, което искате! Съхранявайте малко в килера, изпробвайте един като проба или ги сложете директно в чантата си.

5 добри причини да запазим собствената си храна

  • Увеличете нашата самодостатъчност;
  • Спестете пари за ежедневни елементи от менюто, както и за съхранение на храна;
  • Хранете нашите семейства с по-питателна храна без всички пълнители и химически консерванти;
  • Премахване на възможността да изложим нашето семейство на покрити с BPA консерви; и
  • Удовлетворението от това, че знаем, че можем да го направим, ако трябва.

Разбира се, безопасността при съхранението на домашните храни е от първостепенно значение. Целта на „консервирането“ на храната е да се сведе до минимум или инхибира активността на микроорганизмите, ензимите и химичните реакции, които могат да причинят разваляне и заболяване.

Можем да контролираме растежа и активността на нежеланите микроорганизми, ензими и химикали, като използваме правилни температури и методи за съхранение и елиминираме кислорода за съхранение.

Дехидратиращи храни у дома

Дехидратирането или сушенето на хранителни продукти е най-старият метод за консервиране на храните. Ранните американски заселници изсушават храни като царевица, резенчета ябълки, течения, грозде и месо. Дехидратирането на храната е по-просто от другите методи. Тъй като съдържанието на влага е толкова ниско, сушените храни са идеални за дългосрочно съхранение на храни. Ниската влага инхибира растежа на онези нежелани организми и химични реакции, които могат да развалят храната или да ни разболеят.

А разнообразието от хранителни продукти, които могат да се сушат, прави приготвянето на ястия от нулата лесно. Просто създайте любимата си супа и хвърлете малко дехидратиран зелен фасул, царевица, моркови, зеле, няколко парченца ивица и малко перлен ечемик и ще получите обилно, питателно ястие. След това дайте на всяко от децата по една кайсия/манго на плодове за десерт. Какво по-добро?

Замразяването на хранителни съставки запазва вкуса и храненето

Имате ли голям фризер? Замразяването на храни до 0 ° F е най-лесният, удобен и отнемащ време метод за консервиране на храни. Замразяването не унищожава организмите, които причиняват разваляне или болести, пренасяни с храна; екстремният студ обаче възпрепятства растежа им. Замразяването също забавя активността на ензимите и химичните реакции, които влияят върху качеството или причиняват разваляне.

Хладилните храни под 40 ° F запазват храните, като удължават срока им на годност. Студените температури забавят растежа на повечето микроорганизми и намаляват активността на ензимите и химичните реакции. Докато охлаждането забавя дейностите на микроорганизмите, ензимите и химикалите, те не се инхибират. Оставено в хладилника достатъчно дълго, храната в крайна сметка ще се развали. Охлаждането е чудесно удобство за нас, но не е за дългосрочно съхранение.

Защо трябва да се научите да можете/да бутилирате собствената си храна

Консервирането (известно още като „раздразнение“) запазва храните, като ги загрява до високи температури. Процесът на консервиране изкисва кислорода и образува вакуум в кутията или бутилката. Този метод убива повечето микроорганизми, предавани с храна, с изключение на Clostridium ботулизъм (ботулизъм).

Сега не се паникьосвайте! Спорите на ботулизма са върху всичко, включително мръсотията, която отглежда храната ни. Когато условията са подходящи, спорите ще покълнат, ще се размножат и ще умрат, което след това произвежда смъртоносен токсин. Ето защо е важно да се използват правилните методи за консервиране за всеки хранителен продукт.

Ферментация - култивирани храни

Ферментацията е различна от другите методи за консервиране на храни. При метода на ферментация искаме "добрите" микроорганизми да растат и да произвеждат странични продукти.

Отличен пример е киселото мляко. Към млякото се добавя култура от желани бактерии, която консумира млечните захари и произвежда млечна киселина. Тази млечна киселина намалява рН и млякото се коагулира.

Друг пример е вино или бира. Правили ли сте някога домашно приготвена бира? При добавяне на мая и захар се получава етанол, някои второстепенни киселини и въглероден диоксид. (Това е опростено описание, но вие разбирате идеята.)

Мариноване

Мариноването запазва храната или от:

  1. добавяне на органични киселини, като оцет, или;
  2. добавяне на желана микробна култура - ферментация - която произвежда органична киселина.

Органичната киселина трябва да понижи рН на храната под 4,6. При това ниво на рН много микроорганизми не могат да растат и ензимната и химическата активност са намалени.

По-нататъшната топлинна обработка (консервиране) унищожава останалите микроорганизми и ензимите, които предизвикват безпокойство.

Лечение и пушене

Втвърдяването използва сол, за да намали водата, достъпна за микроорганизмите, ензимите и химикалите, намалявайки тяхната дейност. Месо, птици, дивеч и морски дарове могат да бъдат излекувани.

Добавянето на нитрити и сол инхибира Clostridium botulinum (ботулизъм).

Втвърдените храни могат или не могат да бъдат пушени. Пушенето на месо е избор за тези, които обичат вкуса и миризмата на пушени меса и също така ги запазват. Пушенето действа чрез прилагане на топлина и химикали, което причинява повърхностна дехидратация.

Топлината от готвенето на дим може да убие микроорганизмите, в зависимост от времето и използваните температури.

Сладка и желета

Чрез превръщането на храни в конфитюр или желе свежда до минимум развалянето от растежа на мухъл и дрожди чрез добавяне на захар, която намалява количеството налична вода, и готвене/консервиране за унищожаване на нежеланите бактерии.

Методите за консервиране на конфитюри и желета са варене, след това консервиране или замразяване. Всеки от тези методи ще ви даде по-добро дегустационно сладко/желе, отколкото можете да закупите в магазина. Сладкото от фризера има вкус на пресни плодове - това е моят любим. За дългосрочно съхранение обаче методът на готвене/консервиране е най-добър.