Нека просто наречем това едно лято. За мен нищо не казва лято като пресни праскови и боровинки. Вероятно защото отглеждаме собствени боровинки и най-добрите, сочни, сладки и най-вкусни праскови в света идват от окръг Чилтън, Алабама, само на минути. Израствайки, прасковите бяха огромна част от лятото, защото щях да помогна на майка ми да бере, обелвам и нарязвам тонове праскови, които да сложа. Спомням си как ги бях взел от дървото в задния двор; те биха били топли от слънцето и размиването щеше да ви сърби кожата. така че бих ги измил под студената студена вода от маркуча (Алабама - говори за маркуч за вода), преди да ги изядем.

Ето една супер бърза рецепта за пай, която можете да използвате за пай с единична или двойна кора. Просто предпочитам селската простота на този метод пред използването на тавичка за пай. Можете да харесвате какъвто плод искате, но по това време на годината аз правя праскова. Добавете пресни къпини или боровинки към това, ако искате; просто ги хвърлете с прасковите или поръсете малко отгоре, ако наистина са узрели и сладки.

прос

РЪСТКА ПАСКА ПРАСКА

Време за подготовка: 20 минути плюс 1 час охлаждане за тестото

Време за готвене: 20-25 минути

СЪСТАВКИ

Тестени изделия

1 чаша брашно за всички цели, плюс 2 супени лъжици за разточване на тестото

2 супени лъжици гранулирана или суперфина захар плюс ½ супена лъжица за поръсване върху кора

1/4 чаена лъжичка кошерна сол

1/4 паунда (1 пръчка) много студено несолено масло, на кубчета

3-4 супени лъжици ледена вода, може би малко повече в зависимост от това как тестото се събира

Пълнене

11/2 паунда пресни праскови (6 големи праскови; не твърде узрелите работят най-добре)

1/4 чаена лъжичка настъргана лимонова кора

1 ½ чаени лъжички пресен лимонов сок

2-3 супени лъжици гранулирана захар (аз харесвам моята по-малко сладка; добавете повече, ако искате или трябва, въз основа на това колко сладки са плодовете ви)

1/4 чаена лъжичка кошерна сол

1/4 чаена лъжичка смляна канела

1/4 чаена лъжичка индийско орехче

1/8 чаена лъжичка смлян бахар

2 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на кубчета на малки парченца

Измиване на яйца (по избор)

1 супена лъжица студена вода

Глазура (по избор)

½ чаша портокалов мармалад, кайсиеви консерви или ябълково желе

Указания:

Загрейте фурната до 425 градуса F. Покрийте лист за печене с хартия за печене. Разтегнете 12 x 12 парче пластмасово фолио върху плота и прах с малко от брашното, около 1 супена лъжица.

За сладкиша, поставете брашното, захарта и солта в купата на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Пулсирайте няколко пъти, за да комбинирате сухите съставки. Добавете маслото, по малко, пулсирайки между добавките, докато маслото стане с размера на грах. Когато двигателят работи, добавете ледената вода наведнъж през захранващата тръба, спрете машината точно преди тестото да стане твърда маса. Обърнете тестото върху добре набрашнено найлоново фолио. Работете възможно най-малко. Сгънете пластмасата и оформете в кръг. Не прекалявайте с дръжката или смесването, защото тестото ви ще бъде жилаво. Приберете в хладилника за поне 1 час. Когато сте готови да направите пая, набрашнете точилка и сложете малко брашно около пластмасата и от двете страни на тестото; навийте сладкиша в 11-инчов кръг върху найлоновото фолио. Увийте го върху точилката и го прехвърлете в тава за печене. Отстранете найлоновото фолио.

За пълнежа, обелете и нарежете прасковите, като работите около ямата. Понякога пускам прасковите във вряща вода за 10 секунди и след това просто използвам хартиена кърпа, за да се отцедят и след това плъзгам кожата от прасковата. Можете да използвате ледена баня, ако искате да спрете процеса на готвене, но тъй като все пак ще ги приготвя, не се притеснявам.

Харесва ми видът на филийки - обикновено нарязвам средна праскова на 10 филийки. Поставете резенчетата праскова в купа и хвърлете с лимоновия сок и лимоновата кора. След това добавете брашното, захарта, солта, канелата, индийското орехче и бахара. Добавете студеното масло. Смесете всички съставки заедно, докато прасковите са добре покрити. Обърнете прасковите върху кората, оставяйки 2-инчова граница наоколо. Внимателно сгънете границата върху прасковите, за да затворите тестото, като го нагънете, за да направите кръг. Завършете с измиването на яйцата и поръсете с гранулирана захар преди печене.

Печете пая за 20-22 минути, докато кората се зачерви и прасковите омекнат. (Забележка: Ако не използвате глазурата, печете още 4-5 минути или до златисто кафяво)

За глазурата: Микровълновите консерви в топлоустойчив съд за 10 секунди. Извадете баницата от фурната. С помощта на сладкарска четка леко намажете кората и пълнежа с разтопените консерви. Върнете във фурната за 4-5 минути или докато баницата стане златистокафява.