казета

Стелаж с агнешки обяд в Баския културен център.

Всеки, който е посещавал Страната на баските, ял е в баски ресторант или е присъствал на баския фестивал, може да потвърди значението, което баските отдават на фино сготвената кухня.

За да ви помогнем да се насладите на баска храна, подготвихме най-изчерпателния списък с баски рецепти, които ще намерите в мрежата. Също така редовно ще добавяме видео рецепта към популярната ни колекция от най-добрите в баските рецепти. Първият е публикуван по-долу.

Както ще видите, нашият списък с рецепти по-долу е изчерпателен. Но с ваша помощ бихме искали да добавим още.

Имате ли любима рецепта от вашата ama или amatxi? Ако е така, уведомете ни, като го публикувате като коментар и ще го включим с останалите рецепти по-долу: (Новите рецепти са в долната част на всяка категория и са отбелязани с датата, на която са добавени. Имаме и някои страхотни рецепти, представени от нашите читатели в полето за коментари в долната част.)

Горе: Това видео ще ви покаже как да приготвите вкусно, здравословно и популярно баско ястие.

Свързани връзки за рецепта на Euskal Kazeta:

Месни рецепти

Шоколадово суфле от Benji’s в Бейкърсфийлд трябва да бъде поръчано 30 минути напред

Рецепти за домашни птици

Рибни рецепти

Вегетариански рецепти

Рецепти за десерти/сладкиши/хляб

Исидор Каму готви чеснова супа. Снимка: Euskal Kazeta.

Супа, Рецепти за яхния

Рецепти за сос

Рецепти Pintxos

Рецепти за салата

Коктейли

Видеоклипове за готвене на баски

  • Баски
  • Баски хляб
  • Баска торта
  • Баско готвене
  • Баска кухня
  • Баски десерти
  • Баски ястия
  • Баска риба
  • Рецепта за баска храна
  • Баско агнешко
  • Баска марината
  • Баски рецепти
  • Баска салата
  • Баски дресинг за салата
  • Баски сосове
  • Баски морски дарове
  • Баска супа
  • Басково шкембе
  • рецепта за баски зеленчуци
  • Баски вегетарианец
  • готвене
  • Култура
  • euskal kazeta
  • храна
  • Франция
  • Френска баска готвене
  • Френска баска рецепта
  • Френски рецепти
  • recetas vascas
  • Рецепти
  • Супа
  • Испания
  • Испански баски рецепти
  • Испански рецепти
  • Васкос
  • вегетариански

23 отговора към „Любими баски рецепти“

    Колдо на 5 декември 2009 г. 7:22 ч

Ето ви най-лесната баска рецепта:
Картофи от Айдахо в зелен сос (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Сервира четири:
1 килограм картофи от Айдахо
4 супени лъжици масло (в старите времена Amuma е използвал вид масло)
3 скилидки чесън
Много наситнен магданоз

Пригответе картофите, като ги обелите, нарежете на филийки (5 мм) и ги изплакнете под крана-
Поставете олиото и скилидките чесън, нарязани на много ситно, в глинен гювеч. Запържете ги леко, без да ги оставяте да покафенеят, и след това добавете нарязаните картофи, като ги обърнете веднъж или два пъти в маслото.
Сега добавете достатъчно топла вода, за да ги покриете, и сол, според вкуса, заедно с голямо количество нарязан магданоз-
Сместа трябва да къкри много внимателно, но не трябва да се разбърква; премествайте гювеча само от време на време, за да сте сигурни, че не стегне на дъното.
Варете, докато картофите са готови, което трябва да отнеме около 25 минути. Ако изглежда, че изсъхват, преди да са доста сготвени, тогава трябва да се добави още малко топла вода.
Когато добавяте маслото към това ястие, с магданоз и скилидки чесън, също е възможно да поставите парче предварително накиснат сух сладък пипер; като друга алтернатива могат да се добавят филийки твърдо сварено яйце, когато картофите вече са сварени. Някои готвачи слагат хекска глава (може да бъде треска), когато ястието е полуготово.
* Рибата (мерлуза или треска) трябва да е чиста, като премахва хрилете и очите и я изплаква в течаща студена вода на река Бруно.

С вдъхновението на Хуанито Ечевария, посвещавайки се на моята Granma Flora Bengoechea Alzola, родена в Бруно през 1903 г.

Приготвям горното ястие често, както майката винаги го е правила, Potatos en Salsa Verde.

Тук имате прочутия бискайски сос, най-големият (с пиперада- Урдазуби, Зугарамурди, ... Алцай-: nire ustez).

Сервира 6
80 грама бекон
6 супени лъжици масло от Навара
12 сушени сладки чушки
3 средно големи лука
3 скилидки чесън
2 твърдо сварени жълтъка
3 децилитра вода от река Бруно или рибен или месен запас
3 филийки препечен хляб
1/2 чаена лъжичка захар
сол
лют червен пипер

Запържете бекона и целия чесън в гювеч със зехтин с маслото. Когато станат бледо златистокафяви, добавете лука, нарязан на много тънки кръгчета, и ги оставете да къкри на много слаб пламък, докато омекнат, като внимавате да не загорят.

Добавете филийките препечен хляб, за да се сгъсти сосът

Накрая добавете месото от изсушените сладки чушки (които преди това трябваше да се накиснат в топла вода за два или три часа), като го остържете с нож. Някои готвачи добавят средно голям домат, обелен и нарязан на малки парченца, но това е въпрос на вкус.

Сега добавете половин чаена лъжичка захар, за да противодейства на горчивия вкус, който чушките може да са придали на соса. Сезон. Сега и твърдо сварените жълтъци, поставени на финото сито и водата, или рибния или месния бульон, според времето сосът трябва да се съчетае с рибно или месно ястие. По желание може да се добави и малко количество лют червен пипер (опитайте и със сос Ezpeletako biperrak).

Оставете съставките да се готвят за четвърт час, докато се уплътнят, и след това ги поставете през фино цедка.

Ако сосът изглежда твърде плътен, добавете малко вода, за да го разредите.

Сервирайте го много горещо. Пази се!. Контуз ибили!

Хосе Мария Буска Исуси беше един от най-големите експерти в баската кухня. За него на върха на баските сосове бяха Зеленият сос и Бискайският сос. Третият може да бъде Bearnetarr Kutsu Euskalduna = баски сос Bearnaise:

5 шалота
3 жълтъка
Естрагон
120 грама масло
1 чаена лъжичка червен пипер
1 много суха сладка чушка
3 супени лъжици оцет
1 голяма чаша сухо бяло вино
бял пипер
Сок от половин лимон
1 супена лъжица много ситно нарязан магданоз
Сол

Поставете шалота в тиган с естрагона, нарязан на много ситно, с оцета и бялото вино. Намалете тази течност при силен пламък до около половината. Поставете от едната страна.

В друг гювеч се поставя сухата сладка чушка, като първо се смила на прах в хаванче, с яйчни жълтъци, червен пипер, малко смлян бял пипер и около 60 грама. масло в малки копчета. Поставете гювеча на двоен котел (температурата не трябва да надвишава 80 °) и започнете да разбивате сместа, добавяйки концентрирания запас, след като сте го прецедили, малко по това време; побоят трябва да е непрекъснат. Добавете другия яйчен жълтък, останалите 60 грама масло, като малки копчета и, ако е необходимо по-голямо количество сос, трябва да се добавят повече жълтъци и масло, без да се спира процесът на разбиване.

Накрая добавете лимоновия сок и супената лъжица накълцан магданоз. Подправете със сол.

За да запазите това горещо, трябва да го оставите на двойния котел, като го биете от време на време.

Това е сос за сервиране с ястия от месо и риба, както и акомпанимент към яйца и зеленчуци като ендивия, артишок и др.

Ако сосът се подгрява, добавете лъжица студена вода и я разбийте силно, далеч от пламъка.

С вдъхновението на двама страхотни готвачи: Хуанито Етксебария и Милагрос Дихарасари. В началото!.

За онези страхотни тържества, които правите в САЩ, тук имате хубаво питие:

Cidre au patxaran
(Асоциация Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Смесете 1/4 патксаран с 3/4 сайдер. Сервирайте го много студено (без лед).

Внимавайте и не шофирайте!

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 тиган de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 лонча де бекон
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, се включва el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados ​​tres minute, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

- Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). bg Калифорния tenéis buenos vinos.

- Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

„А ла Бардена Реал,
ya vienen los roncaleses
пристигащ мигас y тиган
por lo menos, seite meses ”.

Току-що публикувах рецепта за Marmitako, която да добавя към списъка: