Пригответе се за мариновани плодове и зеленчуци в руски стил.

руски

Когато бъдете поканени в дома на руснак, най-вероятно ще влезете в трапезарията, за да видите маса, натоварена с малки чинии с храна. Този тип разпространение е известно като zakuski, което в превод означава „нещо, което да хапеш след това“. Zakuski по същество са леки закуски, които са предназначени да се ядат, докато се пият водка или друг алкохол. Популярните закуски включват пушена риба, сушени меса, салати, щедро облечени с майонеза, блини и хайвер, мариновани гъби и поне един вид туршия. Мариновани краставици или корнишони са често срещани, но също така и всички други кисели зеленчуци и плодове.

Руснаците и славяните обичат туршиите. Подобно на много велики кулинарни традиции, практиката на мариноване и консервиране се ражда по необходимост. Вегетационният период за пресни плодове и зеленчуци е сравнително кратък и стана изключително важно да се запази щедростта от пресни продукти за тъмните студени дни на зимата. В исторически план голяма част от консервацията на храни използва сол за мариноване и/или ферментация, за разлика от използването на саламура на основата на оцет; това води до по-солена, но по-малко кисела туршия.

Маринованите и ферментирали продукти също се оценяват заради ползите им за здравето. Ферментиралите храни могат да подпомогнат храносмилането и да помогнат при добри чревни бактерии. Това е особено добре дошло, когато ядете богати и обилни храни.

Най-важното е, че киселите краставички са ароматни. Маринованите храни бяха особено популярни в еврейските общности в Русия и Източна Европа и често защото добавяха ярка киселинност и силни вкусове, за да допълнят основните скучни храни като хляб и картофи. Всъщност източноевропейските евреи са внесли копър от копър в Америка в края на 1800-те и началото на 1900-те, когато започват да пристигат в Ню Йорк.

Практичността на запазването на лятната храна за зимата е ясна, но тези мариновани плодове са еднакво освежаващи в горещ летен ден, за предпочитане да се ядат по време на хранене на открито. Подбрах три от любимите си рецепти закуски, които да споделя: мариновани вишни, диня и чушки.

Вишните се появяват само за кратко всяка година и аз се опитвам да взема голяма чанта винаги, когато ги видя на разположение. Те са чудесни за пай или за компот, но аз ги обичам мариновани с малко кардамон. В крайна сметка те вкусват като повишена череша от мараскино - тръпчива, не твърде сладка и сложна. Те са страхотни в коктейл и също толкова добри, колкото и страничен барбекю.

Маринованата диня е класика в Русия, Украйна, Грузия и други съветски страни. Руснаците обикновено добавят чесън, залив и копър към саламурата, което прави динята пикантно лакомство. Обичам да го сервирам заедно със сушено месо или колбаси на скара, а също така върви добре като хапка преди хранене, заедно със солени закуски, поднесени с ледено студена водка (или бира).

Маринованите чушки са лесно любимите ми. Баба ми ги наричаше „мариновани чушки“ и те бяха основно ястие в дома й. Тя сервираше тези чушки на първото ястие на всяка вечеря и те винаги успяваха да останат на масата през цялото хранене. Особено обичах да ги имам заедно с пилешки шницел и картофи.

Техниките, описани в тези рецепти, могат да се използват за почти всякакъв вид продукти. Процесът за бърза туршия от диня е прост и би работил добре за домати, карфиол, зелен фасул и други. Първо правите саламура с комбинация от сол, захар и всякакви аромати, които искате. Изливате саламура върху плодовете или зеленчуците и след това охлаждате. Туршиите са готови на следващия ден, но колкото по-дълго седят в хладилника, толкова по-дълбоко се развиват вкусовете. Вкусната марината на основата на оцет за чушките би била отлична с гъби. А по-сладката саламура за вишните би била чудесна със сливи или праскови.

Тези кисели краставички издържат месеци, съхранявани в хладилника ... ако можете да продължите толкова дълго, без да ядете всички или да ги споделяте с приятели. Няма нищо като пристигане на маса с много цветни ястия, които вече са изложени в очакване да копаете. Това е покана да се насладите, да се отпуснете и да хапнете.

Маринована диня

  • 1 3-4 фунта диня
  • ½ куп копър, стъбла на
  • 4-5 скилидки чесън, обелени
  • 3-4 дафинови листа (пресни, ако има такива)
  • 2 малки люти серано (или 1 халапеньо), разполовени
  • 6 чаши филтрирана вода
  • ¼ чаша кошерна сол
  • ¼ чаша захар
  • 2 супени лъжици бял или ябълков оцет
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер

  1. Измийте динята много добре и след това я нарежете на желани парчета. Харесвам моите с дебелина около ¾-1 ”и нарязани на малки триъгълници с все още включена кора.
  2. В голям стъклен буркан или керамична чиния, достатъчно голяма, за да побере резените диня, поставете на дъното копъра, чесъна, няколко дафинови листа и чилито Serrano. Нарежете нарязаната диня отгоре. Ако е необходимо, разделете тези съставки на буркани и поставете ароматизаторите на дъното на всеки буркан.
  3. В средно гърне комбинирайте водата, солта, захарта, оцета и зърната пипер. Оставете да къкри и загрейте, докато солта и захарта просто се разтворят. Изсипете течността върху динята в бурканите. Отгоре залейте останалите дафинови листа и още малко копър, ако желаете. Ако динята плава над течността, можете да претеглите плодовете, като поставите малка чиния вътре в буркана с нещо тежко отгоре.
  4. Оставете сместа да се охлади напълно и след това охладете. Динята е готова за сервиране след 24 часа, но най-добре е да изчакате 3-4 дни преди сервиране.

Мариновани вишни

  • 4 чаши вишни без костилки
  • ¾ чаша бял оцет
  • ½ чаша захар
  • ¼ чаша вода
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • 6-7 шушулки кардамон, леко смачкани

  1. Поставете черешите без костилки в чисти буркани.
  2. Комбинирайте оцета, захарта, водата, солта и кардамона в малка тенджера. Оставете да къкри и загрейте, докато захарта просто се разтвори напълно. Изсипете саламурата върху черешите. Оставете сместа да се охлади напълно, след което здраво покрийте бурканите и охладете.
  3. Те са готови за сервиране след 24 часа в хладилника, но ще развият по-дълбок вкус, колкото по-дълго седят.