Използвайте мариновани водорасли, както всяка друга туршия. Страхотно е с остро сирене, сушени меса или за обогатяване на супа на базата на бульон.

водорасли

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Морските водорасли са хранителна сила и ние сме много щастливи, че тук в Австралия по-голямата част от нашите видове водорасли са годни за консумация. Долу на южния бряг на NSW, Ecklonia radiata, по-известна като обикновена водорасли или златни водорасли, се отмива в изобилие след силна буря. Събирам го, за да добавя към купчината компост като мултивитамин за градината. Мариновам и малко, за да имам под ръка като вкусна подправка в кухнята. Събирайте само от плажове далеч от големите градове и отпадъчни води, за да осигурите чист източник и не забравяйте, че има правила за това какво можете да събирате. Водораслите могат да се събират без лиценз, само ако са измити на плажа, тъй като не е законно да се режат от камъни, а в повечето държави има ограничения за това колко можете да съберете - проверете вашите държавни разпоредби.

Съставки

  • 1 кг водорасли (Ecklonia radiata)
  • 650 мл вода
  • 250 мл (1 чаша) оцет от бяло вино
  • 100 g Бяла захар
  • 1 ч.л. черен пипер в зърна
  • 1 ч.л. семена от кориандър
  • 1 ч.л. синапено семе

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Прави: 4 х 250 мл буркани

Изплакнете обилно водораслите в прясна вода, за да отстраните пясъка и да отрежете всички жилави стъбла. Нарежете водораслите на тънки панделки.

Комбинирайте водата, оцета, захарта и подправките в тенджера и оставете да заври. След като захарта се разтвори, свалете от огъня.

Добавете водораслите в горещата течност за ецване. Отначало водораслите ще бъдат яркозелени, макар че това бързо ще притъпи. Прехвърлете водораслите в стерилизирани буркани (вижте бележката), като сте сигурни, че сте ги опаковали здраво. Долейте течността за ецване, като се уверите, че водораслите са напълно потопени, след което запечатайте.

Бележки на Cook

За да стерилизирате буркани, 20 минути преди да имате нужда от тях, загрейте фурната до 110 ° C и застелете тавата на фурната с хартия за печене. Поставете бурканите и капаците (и уплътненията, ако се използват) в голяма саксия, покрийте с много вода, оставете да заври и кипете бързо в продължение на 10 минути. Изцедете и поставете бурканите и капачетата обърнати, като внимавате да не докосвате устните или вътрешностите на бурканите и капаците, върху застланата тава и оставете във фурната да изсъхнат напълно. Дръжте във фурната, докато сте готови за пълнене.

Снимка от Бенито Мартин. Стайлинг от Lynsey Fryers. Приготвяне на храна от Ник Банбъри. Творческа концепция от Белинда Со. Предястие (крекери) от Little White Dish.