Мастилото за калмари е едно от хранителните вещества, които се ядат по-лесно; това е мистериозно мастилено вещество, което калмарите изстрелват към слепи хищници и се добива директно от торбичка между хрилете. Почти всички главоноги имат мастилени торбички; октоподите имат черно мастило, калмари синьо-черни, а сепиите придобиват по-кафеникав оттенък. Но какво точно представляват тези неща и полезно ли е за вас?

калмари

Мастилото за калмари е почти изцяло съставено от меланин, пигмент, получен от окисляването на аминокиселина, наречена тирозин. Това оцветява кожата и косата ни, но също така изпълнява много други функции в животинското царство. Съдържа протеини, минерали, аминокиселини, липиди и допамин, последният от които е успокояващ невротрансмитер.

Докато мастилото с калмари се използва предимно като оцветител за макаронени изделия и ризото, също така е установено, че съдържа широк спектър от хранителни вещества и антиоксиданти. Китайско проучване установи, че ограничава клетъчната активност при мишки, което означава, че може да се използва за борба с рака; установено е също, че притежава антибактериални свойства срещу патогени като Е. coli и стафилокок и може да защити производството на бели кръвни клетки при мишки, изложени на определено химиотерапевтично лекарство.

Имайки предвид всичко това, не се страхувайте от това странно мастилено вещество; определено е добре за вас!