От Моатаз Хамде

праскови

Независимо дали става въпрос за пухкава праскова, гладка нектарина, ароматна кайсия или остра слива, която сте разглезени за избор, когато става въпрос за костилкови плодове.

Сезонът на костилковите плодове в Австралия обикновено пада между ноември и май всяка година, което означава, че има достатъчно време да се забиете в разнообразието от костилкови плодове, които се предлагат всяка година.

Те са не само вкусни, но и богат източник на витамини, добър източник на калий и чудесен източник на фибри.

Ако някога сте се чудили за разликата между бели и жълти праскови или сте искали да ускорите процеса на узряване, ние ви покриваме.

Урок първи: Бяла плът срещу жълта плът

Костилковият плод е общият термин, използван за някои плодове от вида Prunus. В Австралия костилковите плодове се отглеждат във всички щати, но по-голямата част от тях се отглеждат във Виктория.

Има няколко разновидности костилкови плодове, но най-често срещаните са праскови, нектарини, сливи, кайсии и череши.

Печени нектарини с крем и лимонов крем

Печенето засилва естествената сладост на нектарина и прави такъв прост десерт.

Съществуват и хибридни сортове с гениални имена като „pluots“ - слива/кайсия хибрид.

„Като цяло, когато избирате костилкови плодове, искате да потърсите нещо, което да е с ярки цветове, ароматно и твърдо на допир, но не твърде твърдо“, казва Шей Крауч от Stonefruit WA.

  • Праскови: Известен с космата си кожа. В идеалния случай трябва да търсите такива, които не са натъртени и нямат зеленикави оттенъци.
  • Нектарини: По принцип праскови без козината. Те обикновено са с гладка кожа и предимно червен цвят.

При прасковите и нектарините една от най-често срещаните вариации е дали са бяла или жълта плът.

Нектарините от бяла плът обикновено са много по-сладки от жълтите сортове, защото съдържат по-малко киселина.

„Когато захапеш едно, усещаш сладостта, противоположна на по-тънките жълти сортове нектарин“, казва Шей.

Те обикновено се маркират в магазините, но ако не, можете да ги различите по белите или жълтите нюанси, казва Шей.

Урок втори: Избор на костилкови плодове (и изваждане на костилката)

Можете да извадите късмет със сортове свободни камъни, като кайсии.

Плодовете на свободен камък са мястото, където плътта и костилката се разделят лесно.

Те са удобни, ако искате да нарежете костилките си и обикновено изглеждат по-хубави.

Камъните от друга страна не се отделят лесно от камъка. Плътта е основно разтопена.

Ето го, когато става въпрос за праскови и нектарини, няма реален начин да се разбере дали плодът е хранителен или свободен камък, без да се реже в него.

Освен прасковите и нектарините, ето как да изберем качествени костилкови плодове:

  • Кайсии: Представляват плодове със свободен камък и имат нежна кожа и супер разпознаваем вкус. Има много разновидности, но най-често срещаният сорт кайсии имат оранжева кожа и плът. Изберете пълни плодове, които не са твърде твърди.
  • Сливи (и сливи): Налични са няколко разновидности и вкусовите профили на плодовете се различават значително. Като цяло те имат гладка кожа и са по-малки и по-тънки от прасковите и нектарините. Изберете пълни пълноцветни плодове, които при натискане дават малко. Шей казва, че можете да намерите и сортове, които имат жълта, червена или дори розова плът. Те могат да бъдат супер сладки или малко по-тартерни, те също могат да са узрели и пак да са хрупкави за хапане.
  • Череши: Обикновено се появяват на рафтовете на супермаркетите около октомври/ноември до средата до края на февруари. Изберете пълни, твърди череши със свежи зелени стъбла.
  • Манго: Трябва да е леко мек на допир и ароматен. Посветили сме цяла история на манго, вижте пълното ръководство тук.

Урок трети: Съхранявайте зрелите плодове в хладилника

За Дамян Хендрикс костилковият плод е основна част от семейния бизнес.

Дамян е търговец на едро с плодове от Сидни и е продължил бизнеса, който баща му започва през 1972 година.

Той казва, че когато става въпрос за съхранение на костилкови плодове, най-добър е хладилникът, особено ако плодовете вече са узрели.

Костилковите плодове ще продължат да узряват, след като бъдат откъснати от дървото, но като съхранявате в хладилника, забавяте процеса на узряване.

"Но ще получите най-добрия вкус при стайна температура", казва Дамян.

Тава с пиле и слива се пече

Накратко, печената тава е ястие с едно гърне, но на поднос. Минимални усилия, максимални резултати.

Дамян препоръчва да извадите плодовете си от хладилника около час преди ядене.

Ако не планирате да ядете костилковите си плодове веднага, той препоръчва да изберете плодове, които са малко под узрели.

Можете да го съхранявате в хладилника и да го изваждате един ден преди да сте готови за ядене.

Тревор Ранфорд е главен изпълнителен директор на Summerfruit Australia, индустриален орган за производители на костилкови плодове.

Тревор казва, че ако плодовете ви не са узрели и вие бързате, добър трик е да го оставите в купа с други плодове, произвеждащи етилен, като банани и ябълки. Или го поставете в хартиена торбичка.

Етиленът е газ, който кара плодовете да узреят и много популярни плодове го освобождават, включително костилкови плодове.

Поставянето им в хартиена торба улавя този газ и ускорява процеса на узряване.

Урок четвърти: Рецепти за вечеря и десерти

Костилковите плодове са много гъвкави. Те са страхотни сами по себе си и можете да им се насладите и в десерти като тази лесна лятна плодова галета и тази печена нектарина с орехов трохи.