Вече сте член? Влизам.

кисело

COVID-19: Посещение на Backstreets, безопасно и устойчиво

  • Градове
    • Истанбул
    • Атина
    • Барселона
    • Лисабон
    • Порто
    • Марсилия
    • Неапол
    • Тбилиси
    • Куинс
    • Мексико сити
    • Рио
    • Токио
    • Шанхай
    • На друго място
  • Теми
    • Съвети
    • Най-добрите хапки
    • Книги
    • Напитки
    • Първа спирка
    • Почивни дни
    • Съставки
    • Пазари
    • Пътни пътувания
    • Сезони
    • Улична храна
    • Сладкарски изделия
    • Топ 5
    • SotS
    • ХРАНЕНЕ
  • Екскурзии с храна
  • Кулинарни разходки
    • Истанбул
    • Атина
    • Барселона
    • Лисабон
    • Порто
    • Неапол
    • Марсилия
    • Тбилиси
    • Куинс
    • Мексико сити
    • Токио
    • Шанхай
    • Пекин
    • Измир
  • Пътувания
  • Проекти
    • Кухни за мигранти на Куинс
    • Майстори на уличната храна
    • Сирийската кухня в изгнание
    • Градски скици
  • Нашата история
  • Пазарувайте
  • Ядене
  • Истанбул
  • Атина
  • Барселона
  • Лисабон
  • Порто
  • Неапол
  • Марсилия
  • Тбилиси
  • Куинс
  • Мексико сити
  • Рио
  • Токио
  • Шанхай
  • На друго място
  • Истанбул
  • Атина
  • Барселона
  • Лисабон
  • Порто
  • Марсилия
  • Неапол
  • Тбилиси
  • Куинс
  • Мексико сити
  • Токио
  • Шанхай
  • Пекин
  • Измир
  • Съвети
  • Най-добрите хапки
  • Книги
  • Напитки
  • Първа спирка
  • Почивни дни
  • Съставки
  • Пазари
  • Пътни пътувания
  • Сезони
  • Улична храна
  • Сладкарски изделия
  • Топ 5
  • SotS
  • ХРАНЕНЕ
  • Градски водачи
    • Атина
    • Барселона
    • Истанбул
    • Лисабон
    • Марсилия
    • Мексико сити
    • Неапол
    • Оаксака
    • Порто
    • Куинс
    • Рио
    • Шанхай
    • Тбилиси
    • Токио
  • Екскурзии с храна
  • Истории
  • Пътувания
  • Пазарувайте
  • Градски водачи
    • Атина
    • Барселона
    • Истанбул
    • Лисабон
    • Марсилия
    • Мексико сити
    • Неапол
    • Оаксака
    • Порто
    • Куинс
    • Рио
    • Шанхай
    • Тбилиси
    • Токио
  • Екскурзии с храна
  • Истории
  • Пътувания
  • Пазарувайте

Строителни блокове: Matsoni, Избледняващ еликсир на дългия живот

  • Истории
  • Основни неща
  • Екскурзии с храна
  • Пътувания
  • Запознайте се с екипа
  • Видео
  • Купете книгата

Живеехме близо до река Мтквари, в приземен апартамент с един прозорец, гледащ към двора ни, който беше мръсен паркинг. Слънцето никога не стигаше до прозореца ни, но всяка сутрин в пукнатината на осем, една жена ни събуждаше с мелодичния звук на „ма-цо-ни, мат-со-ни!“ И ако това не ни събуди, непрекъснатото й потупване по прозореца ни със сигурност.

Отплатата обаче беше буркан, пълен с най-дебелото, кремообразно, освежаващо домашно кисело мляко, само с перфектен намек за тръпчивост. И така, щяхме да се размъкнем от леглото, да отворим прозореца и да разменим празните си буркани с пълните ѝ.

Тази жена имаше конкурент, който работеше в предната част на сградата, но нейната марка беше по-ниска. Подобно на повечето други кисели млека, той имаше гумена кожа от млечна мазнина отгоре, която щяхме да отлепим и да хвърлим в кошчето. Структурата, дори когато се смесва в киселото мляко, беше просто „мех“. Предпочетохме прозореца дамски мацони, с горен слой, който беше лек, като маслена пяна за капучино.

Бяхме чели историята на National Geographic от 70-те години за изобилието от столетници в „Съветска Грузия“, но рекламата на Danone от 1977 г. на 100-годишни в Абхазия, ядеща кисело мляко, релефно изписа първите изображения на Грузия в младата ни глава.

Очевидно продуцентите на рекламата са прочели същата история и други статии на д-р Александър Лийф от Медицинското училище в Харвардския университет, който е изучавал дълголетието и е отбелязал как киселото мляко е основна диета сред столетниците по целия свят (но тогава и алкохолът и цигарите ). Въпреки че не се заблуждаваме, мислейки, че мацони е ключът към дълъг живот, факт е, че няма нищо по-успокояващо за болките и стоновете при махмурлук.

Има история, че грузинците, които Бъфало Бил е довел в Съединените щати и са опаковани като казаци за шоуто си на Дивия Запад, са въвели „кисело мляко“ в Америка. Независимо дали това е вярно или не, това е свидетелство за грузинското преклонение пред любимите им мацони. Грузинската бавачка на нашата приятелка дори контрабандира културата на мацони в сутиена си, когато се премести във Вашингтон със семейството.

Не е лесно да се запазиш с истински мацони в наши дни.

Грузинците го ядат обикновен, с мед и орехи, или може би със сезонни плодове. Те го използват и като подправка за ястия като толма (долма) и правят разкошни супи с него. Някои дори могат да мариноват парченца свинско в него за барбекю.

Един есенен ден се преместихме през реката и нагоре по планината, до последната къща на улицата. В тази част на квартала имаше мъж от мацони, силен, чеснов мъж с киста с размерите на топка за голф на главата. Той щеше да пристигне по-късно през деня с баритон мацони рефрен, теглеше буркани с културата, солено сирене Имерули и прясно мляко в използвани бутилки за вода, които винаги изглеждаха кисели часове след като го купихме.

Тъй като това е страхотен поход до нашата къща, особено с онези тежки торби в парещите летни дни, от време на време купувахме колело сирене за поощрение (той никога не продаваше половин колело) - не защото беше непременно добро. Но посещенията му ставаха все по-редки, докато той спря да идва изцяло. Може би това беше тази бучка на главата, но какъвто и да беше случаят, вече нямахме доставка на пресни мацони.

Има няколко малки квартални пазари, разположени на няколко пресечки, от които се складират домашно приготвени мацони, но те изискват буркан за размяна. Много рядко бихме се сетили да си вземем такъв за тези внезапни пътувания по хълма за цигари, тоалетна хартия и хляб. Правим по-голямата част от пазаруването си на път за вкъщи, който цял ден носи празни буркани със себе си?

Няколко други квартални магазина складираха домашно приготвени мацони в крехки пластмасови чаши, покрити с целофан, които несъмнено щяха да се излеят и да сложат всичко в найлоновата торбичка за пазаруване. Не е лесно да се запазиш с истински мацони в наши дни.

Супермаркетите пристигнаха преди малко повече от дузина години и макар да улесниха живота, тъжната истина е, че повечето млечни продукти, които продават, идват от сухо мляко. Възстановените matsoni са добре, но нищо не може да замени енергията на истинското, честно към доброто село matsoni. Приятели от целия град съобщават за намаляващо присъствие на дами от мацони, въпреки че някои местни магазини за майки и поп съхраняват селските неща и можете да организирате доставка. Но минаха години, откакто видяхме хората да спускат кошници с празни буркани от балконите си на шестия етаж до дамата Мацони отдолу. Дните на кварталната дама Мацони и нейната сутрешна серенада отшумяват.

Забележка на редактора: Нашата повтаряща се функция Building Blocks се фокусира върху храни и съставки, които са от основно значение за кухните, за които пишем.