двоен
Дали задачата е топящ се шоколад, приготвяне на варени глазури на базата на яйчен белтък, като нашата Седемминутна рецепта за обледяване с ванилов боб, или приготвяне на термочувствителни рецепти като Пълнеж с шоколадов крем, бавната, нежна топлина на двоен котел, кухненски инструмент, осигурява перфектни резултати.
Сара казва: Двойният котел често се нарича погрешно a Водна баня, водна баня или Bain Marie, но техниката не е същата. В марината за манджи тиганът или чинията всъщност се потапят в баня с гореща вода.

Двойният котел обикновено се състои от вложка с плоско дъно, която приляга плътно върху тиган с кипяща вода; има пролука между нивото на водата и дъното на вложката на двойния котел, така че елементът в горната част на двойния котел се нагрява от парата от течността отдолу, а не от горещата вода. Това прави топлината непряка. Уловената пара отделя топлина, която е само около 212 градуса F (100 градуса C), далеч по-ниска температура, отколкото би могла да се постигне чрез поставяне на съдържанието в тенджера директно върху горелката на печката.

Можете да си направите сами, като използвате топлоустойчива купа и тенджера. Купата не докосва водата, но създава уплътнение с долния съд, за да улови парата, произведена от кипящата вода.

КАК ДА СЪВЕТИ: Сами направихме двоен котел, когато правехме нашите Урок за рецепта за торта с шоколадов ангел или меренга.
1. Уверете се, че смесителната купа, която ще използвате, е топлоустойчива. Това ще бъде горната част на двойния котел.
Сара казва: Обичам да използвам широка купа, а не дълбока и тясна, защото тя излага повече от повърхността на съставките над парата, която ще се появи отдолу.

2. Напълнете тенджерата с вода наполовина. Ще бъде дъното на двойния котел.

3. Уверете се, че смесването плътно приляга върху тенджерата и няма да докосва водата в саксията отдолу, когато тенджерата се напълни наполовина с вода. Ако го направи, намалете водата на дълбочина не по-малка от 2 инча; уверете се, че има достатъчно, защото не искате да свършите по време на готвене.
Сара казва: Купата трябва да прилепва плътно към ръба на тенджерата, за да създаде уплътнение с долния съд, за да улови парата, произведена от кипящата вода.

Извадете купата за смесване отгоре и оставете настрана.

4. Включете котлона на котлона до силно и оставете водата в дъното на двойния котел да заври бързо. Когато го направи, намалете топлината, за да поддържате да къкри.

5. Поставете шоколад, вода, еспресо на прах и сол в купата на смесителната купа, поставете върху двоен котел с кипяща вода, така че шоколадът да се разтопи леко.
Сара казва: Първо напълнете смесителната купа, преди да я поставите върху кипящата вода; по този начин празната купа не се нагрява много от поставянето върху кипяща вода и изгаря съставките ви, когато след това ги поставите в горещата купа за смесване.

6. Разбърквайте често, докато шоколадът почти или просто се разтопи, изключете котлона.

7. След това извадете горната купа от долния съд, използвайки ръкавица на фурната. Внимавайте, така че парата от горещата вода в тенджерата да не ви изгори. Също така, бъдете внимателни, защото купата за смесване ще бъде доста гореща.
Сара казва: Изсушете дъното на купата, когато топите само шоколад; той ще се възползва от няколко капки вода, попадащи в разтопения шоколад.

8. Разбъркайте съдържанието на тенджерата, за да разтопите неразтопените парченца шоколад, да комбинирате съставките или да започнете процеса на охлаждане.