храненето

Яжте добре

Седмична рубрика за науката и културата на хранене.

Искате ли да подобрите диетата си? Опитайте забавено хранене във времето - поръчвайте (или поне избирайте) храната си много преди да планирате да я ядете.

Поредица от експерименти в университета Карнеги Мелън установяват, че когато е имало значително забавяне между времето, когато човек е поръчал храната си и времето, което е планирало да я яде, те са избрали по-нискокалорични ястия.

Интересното, казаха изследователите, е, че участниците не правят съзнателен избор да поръчват по-малко. Повечето дори не осъзнаваха, че избират по-нискокалорични варианти.

По-малко гладни, когато поръчаха храна, представляват само малка част от разликата, казва Ерик М. ВанЕппс, докторант в Центъра за здравни стимули и поведенческа икономика към Университета в Пенсилвания, който ръководи изследването, докато е бил в Карнеги Мелън. Изследването е публикувано това лято в Journal of Marketing Research.

Д-р VanEpps вярва, че хората имат това, което той нарича „пристрастие към настоящето“, което променя изчисленията, които те правят за нещо, което се случва за момент.

„Ако дадено решение ще бъде приложено незабавно, ние просто се грижим за непосредствените последици и отстъпваме дългосрочните разходи и ползи“, каза д-р VanEpps. „Що се отнася до храната, ние се грижим за това, което се случва в момента - например колко вкусна е, но отстъпваме от дългосрочните разходи за нездравословно хранене.“

От друга страна, когато поръчвате храна предварително, „вие претегляте по-равномерно краткосрочните и дългосрочните разходи и ползи“, каза той. „Все още ви е грижа за вкуса, но сте по-способни да упражнявате самоконтрол.“

Откритието е най-новото, което предполага, че времето е важно, когато става въпрос за здравословно хранене. Когато хората поръчват хранителни стоки онлайн, те са по-склонни да избират по-здравословни храни, когато планират дата на доставка след няколко дни, установи едно проучване.

Друго проучване показа, че хората, които избират лека закуска седмица по-рано, са по-склонни да изберат ябълка или банан пред бонбон. Когато избират лека закуска за незабавна консумация, те са по-склонни да изберат бонбон.

Последното изследване, което се фокусира върху три експеримента със забавяне на храненето, предлага редица прозрения, които могат да ни помогнат да направим по-добър избор за хранене навън.

При първия експеримент 394 служители на голяма здравна компания бяха помолени да направят поръчките си за обяд поне 30 минути, преди да искат да вземат храната си. Те имаха възможността да направят поръчка още в 7 ч. Сутринта за обяди, които трябваше да бъдат взети между 11 и 14 ч. Някои хора направиха поръчката си пет часа предварително, докато други едва направиха крайния срок, като направиха поръчка 31 минути преди вземането.

Колкото повече часове хората са планирали напред, толкова по-малко калории са поръчали и в крайна сметка са консумирали. За всеки час предварително участниците поръчаха храна, те поръчаха 38 калории по-малко. Най-големият ефект от забавянето на времето се наблюдава при жените.

В друг експеримент изследователите от Carnegie Mellon набраха повече от 1100 работници и контролираха закъснението между поръчките и храненето. Една група работници от същата компания поръчаха храна преди 10 часа сутринта и трябваше да изчакат поне час преди ядене. Друга група поръча обяд след 11 часа и изчака само 30 минути, преди да я изяде. В едната част на експеримента се поставят етикети с калории върху ястия, съдържащи по-малко от 500 калории.

Последва същият модел: Когато хората поръчваха обяд по-дълго предварително, те са по-склонни да изберат ястието с по-малко от 500 калории. Интересното беше, че те изглежда не мислеха, че правят нещо необичайно и казаха, че биха избрали същата опция, независимо.

Хората поръчваха ли повече калории по-късно сутринта, защото бяха по-гладни? Трети експеримент се опита да отговори на този въпрос. Изследователите набраха около 200 университетски студенти, които взеха уроци, завършили около обяд, и ги помолиха да отговорят на анкети в замяна на безплатен обяд.

Някои ученици взеха анкетата преди класа си, докато други го направиха точно преди да получат храната си. Проучванията задават въпроси за несвързани проблеми, за да се маскира истинската цел на изпитанието, и дават възможност на студентите да си поръчат хранене и също така да посочат колко гладни са били.

За пореден път моделът се запази: Студенти, които взеха анкетата преди класа си (и по този начин направиха поръчка за храна по-рано), поръчаха обяди, съдържащи около 100 калории по-малко. Избраните от тях сандвичи бяха сходни по вид с тези на учениците, които поръчаха по-късно, но е по-вероятно да поръчат бутилирана вода вместо сода и да изберат по-малко калорични комбинации от плодове и бисквитки.

Д-р VanEpps не е сигурен, че предварителните поръчки ще работят по същия начин, ако излизате на вечеря или празнично хранене. Но ако бизнесите или училищата искат да насърчат служителите и учениците да се хранят здравословно, той каза „нека вземат решения по-нататък.“

Но някои изследователи бяха скептични относно способността на хората да планират редовно по този начин.

„Това изисква ниво на организация и планиране напред, което би било невъзможно за някой като мен“, каза Марион Нестле, професор по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет. Но тя каза: „Повече сила за тези, които могат да направят това!“