яжте

Нашите вкусови рецептори са се научили да разпознават умами в японската храна, благодарение на онази пикантна дълбочина на вкуса, която идва с определени подправки. Един японски основен продукт, мирин, често се среща в традиционните рецепти. Този заместител на оризовото вино за захар осигурява баланс за солеността на соята или мисото. Но какво е mirin и какво можете да замените, когато нямате под ръка? Стигаме до дъното му, за да можете да продължите да готвите с лесни подложки, които вече може да имате в кухнята си.

Какво е mirin?

Много по-сладък от саке, миринът се използва като заместител на захарта в японската кухня и също се ползва като напитка. Съдържанието на алкохол е около 10 до 14 процента, но изгаря по време на готвене, оставяйки ястието с лека сладост.

Mirin има отчетлив аромат, който допринася за вкуса му. Всъщност учените са идентифицирали 39 ключови съединения, които допринасят за уникалната миризма. Маленият ориз и отлежалата каша са част от комбинацията от съставки, които придават богат аромат на течността. Мирин е по-силен, отколкото си мислите, и е в състояние да прикрие вкуса на рибата и да добави приятна глазура към ястията.

Домашните готвачи могат да избират между чистия хорин мирин, което в превод означава „истински или истински мирин“, или аджи мирин, което означава „има вкус на мирин“. Естествено ферментиралият хорин мирин има повече алкохол и обикновено е по-скъп от аджи мирин, който обикновено съдържа по-евтини пълнители като други захари, оризов оцет, царевичен сироп и изкуствени оцветители. Има два ключови компонента на автентичния хон мирин: кой, който е ориз, ферментирал със специална плесен, намерена в Япония, и шочу, националната алкохолна напитка в Япония (не, не е саке!).

Най-добри заместители на мирин

Ако не готвите често японска храна, можете да се озовете без никакъв мирин в килера, когато е време да приготвите сос терияки, пържени зеленчуци или марината от соев мирин. Няма нужда да се стресирате - има няколко заместители на мирин, които работят почти толкова добре. В крайна сметка обикновена комбинация от захар и вода, мед или сироп от агава може да имитира сладостта на мирин. Добро правило е съотношението 3: 1 за вода към захар, за да получите правилното ниво на сладост. Тези опции за заместване на мирин обаче няма да имат този приятен вкус на умами.

Най-добрите заместители на мирин имат киселинни и сладки свойства и включват:

  • сладко вино Марсала
  • сухо бяло вино
  • сух шери
  • оризов винен оцет

Те няма да са толкова сладки, затова опитайте да добавите 1/2 чаена лъжичка захар на супена лъжица заместител.

Ако не обичате идеята да готвите с алкохол, mizkan mirin е версията без алкохол.

Къде мога да намеря mirin?

Японските специализирани пазари и магазини за хранителни стоки ще съхраняват hon mirin, а също и aji mirin. Ако нямате специализиран японски или азиатски бакалин близо до вас и искате да получите автентичен мирин, този малък пакет японски мирин, приготвен от семейство Сумия в крайбрежния град Хекинан, се предлага от Amazon.

В противен случай марки като Kikkoman са доста лесни за намиране и могат да бъдат намерени в магазини за хранителни стоки в САЩ.