2 - Не ми хареса

картофи

Месото на цели печени сладки картофи има естествена карамелена сладост, която се поддава идеално на десерт. В Mettā в Бруклин, главният готвач Норберто Пиатони довършва шпонките над въглищата, добавяйки още едно измерение на вкуса. Elecampane, билка от семейството на слънчогледите, добавя сложност към битата сметана, извита отгоре.Слайдшоу: Още сладки картофени рецепти

Съставки

1/4 чаша гранулирана захар

1 супена лъжица парчета корен от елекампан

1/2 чаена лъжичка кошерна сол

1 чаша тежък крем

1/4 чаша меден оцет или оризов оцет

8 (12-унция) сладки картофи

8 листа от сладък картоф, за гарнитура (по желание)

Пчелен прашец, за гарнитура (по избор)

Как да го направя

Обработвайте захар, елекампан и сол в кухненски робот до нарязване на ситно, около 1 минута. Прехвърлете сместа в купа; добавете сметана и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Покрийте и охладете 2 часа.

Междувременно загрейте фурната до 350 ° F. Оставете меда да заври в малка тенджера върху средно тегло и гответе, докато се разтопи и намали с една четвърт, около 3 минути. Разбъркайте оцет; гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа леко се намали и стане сиропирана, 3 до 4 минути. Охладете до стайна температура и охладете до охлаждане.

Изсипете сметановата смес през фина цедка с телена мрежа в купа. Изхвърлете твърдите вещества. Разбийте сметаната с електрически миксер на средно висока скорост, докато се образуват меки върхове, около 3 минути. Охладете до готовност за сервиране.

Подредете сладките картофи върху рамка за печене и печете в предварително загрята фурна, докато вилицата омекне, 35 до 40 минути.

Докато картофите се пекат, отворете изцяло долните и горните отвори на скарата с въглища. Запалете стартер за комин с въглища, пълен с брикети (около 8 1/2 чаши брикети). Когато брикетите са покрити със сива пепел, изсипете равномерен слой върху долната решетка на скарата. (Вътрешната температура трябва да бъде от 375 ° F до 400 ° F.)

С помощта на щипки сгънете сладки картофи във въглища и печете, докато кожите се овъглят и сладките картофи се приготвят, 15 до 20 минути. Прехвърлете в метален лист за печене и оставете да престои, докато се охлади достатъчно, за да се справи. Изчеткайте пепелта с хартиена кърпа. Нарежете сладките картофи на 3/4-инчови филийки и разделете между 8 плитки купи. Dollop 2 супени лъжици бита сметана до сладък картоф във всяка купа и се полива с меден гастрик. По желание украсете всеки с лист от сладък картоф и щипка пчелен прашец.