Сьомга: Или го обичате, или смятате, че е твърде рибен.

факти

Напоследък има много изследвания за рибата в диетата, както и за потенциалните рискове и ползи за здравето. Катрин Кристи, асоцииран декан в здравния колеж „Брукс“ в Университета на Северна Флорида, и Британи Биалас, студент по UNF/диетичен стажант в Департамента по хранителна и диетична водеща програма, обсъждат митове и факти за риба, която хората често или обичам или мисля, че е твърде рибен. Ако искате да видите кой сте, на страница D-6 е дадена рецепта.

Мит: Яденето на сьомга не намалява риска от сърдечни заболявания.

Факт: Сьомгата е отличен източник на омега-3 мастни киселини, за които в много проучвания е доказано, че са свързани с намален риск от сърдечни заболявания. В сравнение с приема на риба по-малко от веднъж месечно, рискът от коронарна болест на сърцето намалява с 21 процента (един до три пъти месечно), 29 процента (веднъж седмично), 31 процента (два до четири пъти седмично) и 34 процента (пет и повече пъти седмично) в голямо проучване на жени от здравното проучване на медицинските сестри.

Мит: В дивата сьомга има повече омега-3 мастни киселини, отколкото в отглежданата в сьомга сьомга.

Факт: Отглежданата в сьомга сьомга има точно толкова омега-3, колкото дивата сьомга, ако не и повече. Базата данни за хранителни вещества на USDA за стандартни справки всъщност показва, че отглежданата в океана атлантическа сьомга има 1,9 грама омега-3 на порция, докато дивата сьомга има 1,2 грама на порция. Количеството омега-3, намерено в дивата сьомга, зависи от вида и количеството водорасли и планктон, които ядат. Количеството омега-3 в отглежданата в сьомга сьомга зависи от фуража, който се дава, който обикновено се прави от растения, зърнени храни и рибно брашно. Фуражите, давани на отгледана в сьомга сьомга, се състоят от достатъчно омега-3, за да им осигурят равни или по-големи количества от това, което се намира в дивия вид. Американската сърдечна асоциация препоръчва да се консумират най-малко две порции риба, отглеждани в стопанства или диви, на седмица, за да се получат ползи за здравето от омега-3 и други важни хранителни вещества.

Мит: Готвенето на сьомга унищожава хранителните й вещества, затова е по-добре да ядете сьомга сурова.

Факт: Суровата риба съдържа ензим, който унищожава тиамина, витамин В, важен за енергийния метаболизъм и нервната система. Топлината инактивира ензима и прави тиамина достъпен за тялото. Тъй като рибите обикновено имат бързо време за готвене при относително ниски температури, важни хранителни вещества като други витамини от група В, омега-3 мастни киселини и витамин А не са изложени на голям риск от унищожаване.

Мит: Замразената сьомга не е толкова вкусна или толкова полезна, колкото прясната сьомга.

Факт: Замразената сьомга не е непременно лош избор в сравнение със свежата сьомга. Замразената риба понякога може да бъде по-свежа от рибата, която купувате на плота за морски дарове в хранителен магазин, защото може да отнеме дни, преди рибата да бъде доставена от лодката до пазара. Много опаковани риби от фризерната секция се замразяват веднага след улова, което води до запазване на хранителните вещества и предотвратяване на разваляне.

Мит: Кожата от сьомга съдържа мазнини и трябва да се отстрани преди готвене.

Факт: Кожата на сьомгата съдържа голямо количество полезни омега-3 мазнини, които се попиват от месото, когато рибата се приготви. Оставянето на кожата върху сьомгата, когато се готви, също задържа влагата и помага на месото да остане заедно. Кожата е годна за консумация, въпреки че някои вярват, че има нежелан рибен вкус. За да се възползвате от предимствата на допълнителните омега-3 мазнини във вашата сьомга без допълнителен рибен вкус, добавете малко лимонов сок преди готвене и след това отстранете кожата преди ядене.

Мит: Отглежданата в сьомга сьомга има добавени химически оцветители, които имитират розовото месо на дивата сьомга.

Факт: Отглежданата в сьомга сьомга не добавя химически оцветители в плътта си. Розовият цвят е резултат от каротеноидите, съединения, необходими за здравословния растеж и метаболизма на рибите. Дивата сьомга получава тези вещества, като консумира малки ракообразни, които ядат водорасли, като скариди. Отглежданата в сьомга сьомга получава същия вид каротеноиди чрез добавки в диетата си. Това гарантира, че отгледаната в сьомга сьомга получава хранителните вещества, необходими за оптимално здраве, както и за правилния цвят, който липсва без добавянето на тези естествени каротеноиди. Консервираната, прясна и замразена сьомга също са с ниско съдържание на живак, според Американската администрация по храните и лекарствата.

Мит: Костите в консервираната сьомга не са безопасни за консумация и винаги трябва да се отстраняват.

Факт: Костите, които обикновено присъстват в консервирана сьомга, са напълно годни за консумация и осигуряват богат източник на калций. Процесът на консервиране прави костите достатъчно меки, за да дъвчат и да се смесват добре с месото.