Постното говеждо месо (дефинирано от правителствените насоки като съдържащо по-малко от 10 грама обща мазнина, 4,5 грама или по-малко наситени мазнини и по-малко от 95 милиграма холестерол на 3,5 унции) може да бъде по-здравословно от пилешкото, рибата - или тофу (боб извара) - в зависимост от това колко се яде и как се приготвя. Delores Truesdell, регистриран диетолог и преподавател във водещата програма на катедрата по хранене и диететика в Университета на Северна Флорида, обсъжда прясно, постно говеждо месо, добър източник на витамини и минерали.

говеждото

Мит: Пресните, постни разфасовки говеждо месо са вредни за вашето здраве и по-малко безопасни, отколкото преди, се дължат на Е. coli и хормони.

Факт: В умерени количества говеждото и особено постното говеждо, когато се приготвя правилно, има висококачествени протеини и е добър източник на ниацин, витамин В-12, холин, цинк, селен и бионалично хемо желязо. Може да се използва като случаен заместител на други постни меса, яйца, морски дарове и тофу. Потенциалът за остатъчни хормони, използвани в производството на говеждо месо, е по-малък от този, открит в соята и яйцата. Количествата се регулират от Министерството на земеделието на САЩ и са доста под произведеното от човешкото тяло. Честотата на E. coli 0157: H7 в прясно смляно говеждо също е намаляла през последните 10 години. Най-добрата защита срещу хранително отравяне е да приготвите месото поне до средно (155 градуса по Фаренхайт за 15 секунди).

Мит: Яденето на говеждо месо причинява рак.

Факт: Затлъстяването, физическото бездействие и печенето на говеждо месо на въглища са свързани с повишен риск от рак. Въпреки че проучване свързва консумацията на говеждо месо с повишен риск от рак, не е възможно да се направи заключение от това проучване, че яденето на говеждо месо е причина за рак. Резултатите подкрепят необходимостта от допълнителни изследвания за ролята на общия прием на говеждо месо в развитието на някои видове рак.

Мит: Говеждото предизвиква инсулти при мъжете.

Факт: Докато едно кохортно проучване показва, че консумацията на преработено месо е свързана положително с риск от инсулт, прясното непреработено червено месо не е. Натрият може да обясни наблюдаваната положителна връзка между консумацията на преработено месо и риска от тотален удар. Мъжете с висок риск от инсулт от преработени меса могат да имат и други нездравословни навици и поведение.

Мит: Телешкото месо е с високо съдържание на холестерол, по-високо от повечето други видове месо.

Факт: Доказано е, че високият прием на наситени мазнини и холестерол в диетата повишава общите концентрации в кръвта и LDL-холестерола. Яйчен жълтък, скариди и калмари осигуряват близо 200 милиграма холестерол в типични порции от 3,5 унции. Говеждото месо е с високо съдържание на наситени мазнини, но с около 25 милиграма холестерол на унция; същото количество холестерол, както в еквивалентна порция пиле (без кожа) или свински котлет. Три унции постно говеждо месо (90 процента постно месо/10 процента мазнини) ще съдържа около 9 до 12 грама обща мазнина, 4 до 5 грама наситени мазнини, 1 грам трансмазнини, 30 милиграма Омега 3 мастни киселини и повече от една една трета от цинка, от който повечето хора се нуждаят всеки ден за 170 до 185 калории.