Спомняте ли си, когато с Дейв отидохме в Прага през ноември за пускането на чешката версия на Well Fed - a.k.a., Dobře živeni? Книгата се продава много добре в Чешката република - дори е в списъка на Топ 5 в един от най-популярните сайтове в Чешката република. (В списъка е и „Започва с храна“. Колко готино е това ?!)

Докато бях в Прага, бях интервюиран от журналист от Magazin DNES, което е нещо като чешката версия на списание American Parade. Историята най-накрая се появи през първата седмица на януари, а по-долу имаме превода за горещи преси.

Няколко неща, които трябва да имате предвид:

1. Разговорът ми с журналистката беше на английски, който след това тя преведе на чешки. Статията беше публикувана на чешки и след това беше преведена обратно на английски за мен. Което означава, че въпросите и отговорите по-долу са резултат от объркана, междуконтинентална игра на телефон.

2. Не нося отговорност за цитрусовите плодове на снимките. (Много сладкият) фотограф не говореше много английски и беше много отдаден на лимоните. Аз се съгласих.

моето

Може да е вдъхновение за тази година. Мелиса Джоулван е четиридесет и шест годишна американка, която през целия си живот се бори със загуба на тегло. Преди пет години тя изпробва палео диетата и накрая успя да отслабне. Оттогава тя стана експерт по темата и издаде готварска книга. Сега тя е дошла в Чешката република, за да популяризира книгата си „Добре хранени“.

Разхождайки се из Прага, забелязахте ли дали тук има повече или по-малко хора с наднормено тегло, отколкото в САЩ?
Бих казал, че вие, чехите, сте доста годни. Тук не виждате толкова крайности - онези болезнено затлъстели хора - като в Съединените щати. Но пак бих казал, че има по-голям процент американци, които са в много добра форма. Винаги, когато видя някой, който отчаяно се бори с теглото си, ми е жал за него. Това е така, защото отслабването не е толкова трудно, колкото изглежда на човека, който се опитва. Разбирам безнадеждността; Също така прекарах голяма част от живота си някъде между пълнички и дебели. Сега за първи път в живота си съм доволен от тялото си.

Какво е това усещане?
Изключително облекчаващо и освобождаващо, но от друга страна има нещо напълно очевидно. Да имаш нормално, здраво тяло е най-естественото нещо, което има. Спрях да мисля за това. Всичко, което харесвам, ми пасва; Можех да спра да се крия в дрехите си.

И това е всичко благодарение на палео диетата?
Да. Палео промени живота ми.

Бихте ли обяснили накратко за какво става въпрос?
Палео е вид диета, която елиминира всички зърнени храни, бобови растения, млечни продукти, захар и други неестествено произведени храни.

Тогава не е останало много за ядене.
Това оставя всички естествени неща, с които човешкото тяло е свикнало в продължение на милиони години, в които се развива: месо, зеленчуци, плодове, яйца, ядки и кокосово и зехтин.

Защо тези храни са по-естествени от, да речем, ориз, картофи или пшеница?
Месото и зеленчуците съществуват от милиони години и храносмилателната система - най-сложната система в нашите тела - знае как да работи с тях. Знае да вземе от тях това, от което се нуждае, без да причинява никакви смущения. Освен това всички зърнени храни са нова храна, с която човешкото тяло не е свикнало и която причинява различни инфекции и заболявания.

Зърната съществуват от хиляди години. Как могат да бъдат нов вид храна
Хората започнаха да ядат храни на основата на брашно, когато беше открито земеделието, което беше преди десет хиляди години. Работата е там, че хората се развиват от 2,6 милиона години, в онова, което тогава е било известно като палеолитна ера. Ето защо понякога палео диетата се нарича диета на пещерния човек. Докато храносмилателната система не се е променила много оттогава, храната е претърпяла огромна трансформация. И най-радикалните промени настъпиха през последните петдесет години. Изкуствено обработените, изкуствени продукти, които можете да закупите в магазина, нямат почти нищо общо с това, което хората първоначално са яли.

Какъв съвет бихте ми дали за пазаруване на храна?
Просто правило. Винаги питайте: „Идва ли от животно или растение?“ Всичко останало е неестествено.

Млякото идва от крави, които са животни. Твърдите, че млечните продукти не са естествени за хората. Това няма никакъв смисъл за мен.
Млякото е добре, но само за бебета. Ние сме единствените същества на тази планета, които пият мляко като възрастни. Знаете ли за какво е млякото? Това е да осигури на бебетата хранителни вещества и да им помогне да растат. Нещо повече, ензимът, който помага на тялото да преработва млякото, естествено изчезва от тялото, когато сме на около три години. Ако искате да отслабнете, не можете наистина да ядете храна, която е толкова питателна, че може да превърне бебетата в малки деца.

Ами продуктите без мазнини?
Те са промишлено обработени и следователно неестествени за човешкото тяло.

Няма ли калций в млякото, което е полезно за костите?
Има, но тялото може да го придобие само от млечни продукти, стига да има правилните ензими. Можете много по-лесно да получите калций от месен или костен бульон.

Всеки ден сериозно се храните така?
Ям палео 95% от времето. Нямам нищо вкъщи, което да не е палео. Разбира се, понякога имам нещо, което не е палео, като чаша просеко, или хапвам прекрасния хляб, който имате тук в Чешката република. Въпреки че е вкусно, обикновено мога веднага да разбера, че е вредно за тялото ми.

Как се храните тогава?
В основата на всяко хранене винаги са протеините, така че месото или яйцата. С това винаги имам малко зеленчуци за фибри и витамини, малко плодове за захар и няколко ядки или капка масло за мазнини. Благодарение на тези видове балансирани ястия никога не съм гладен и нямам никакъв глад. Поддържа ме до обяд, когато ям отново по същата формула. Навремето, когато работех в офиса, просто щях да нося храна със себе си. Това е единственият начин да разберете какво всъщност ядете.

Не отнема ли време винаги да готвите нещо?
Научих се да работя с него. Веднъж седмично със съпруга ми правим голямо пътуване до магазина и след това прекарвам два часа в приготвяне на храна за цялата седмица. Приготвям някаква прясна, готова за готвене храна, която оставям в хладилника за следващите няколко дни и след това просто я използвам като основа за хранене всеки ден.

Все още ми се струва твърде монотонен.
Съгласен съм и всъщност така се появи моята готварска книга. Произхождам от семейство, където храненето беше най-важната част от деня. Докато все още седим на закуска, вече бихме говорили за това, което ще обядваме. Италианският на мама и ливанският на татко, така че когато бяхме деца, винаги имахме прясно приготвен обяд и вечеря. Винаги, когато ядяхме някъде в ресторант с моите родители, ние анализирахме как храната, която получихме, можеше да бъде приготвена по различен начин. Когато осъзнах, че искам да спазвам палео диетата завинаги, се опитах да намеря начини да имам деликатеси в рамките на възможностите. Наистина може да се направи.

В Америка вашата книга постигна огромен успех. В Чешката република палео диетата все още не е започнала. Как е в Съединените щати?
Всички около мен ядат палео. В моя кръг от приятели няма никой, който все още да намазва тестени изделия или хляб. „Започва с храна“, книга, от която черпих при създаването на собствена книга за готвачи, вече три години е в десетката на бестселърите на „Ню Йорк Таймс“. Не е така, сякаш по-голямата част от Америка се храни така, но това е значителна тенденция. Също така помага, че много хора се отказват от консумацията на глутен, който съдържа повечето зърнени храни, и следователно палеото е добър мач за тях.

Какво толкова лошо има в захарта освен факта, че тя ви напълнява?
Боже, откъде да започна? Захарта, изкуствено обработеният вид, действа като отрова в тялото. Поне в количествата, които консумираме. Днес захарта се добавя на практика към всичко, като шунка и зеленчукови салати. Тялото не знае как да преработи толкова много захар и освен че се съхранява като мазнина, то също така нарушава клетките в тялото и причинява много заболявания. На всичкото отгоре предизвиква пристрастяване.

Хората са пристрастени към захарта?
Няма съмнение за това. Когато ядете бонбон, нивата на кръвната Ви захар се покачват веднага и получавате бърз прилив на енергия. Ако не го използвате, което е доста често при нашия заседнал начин на живот, той се съхранява като мазнина. Когато тялото ви се нуждае от енергия, то я приема от захари, защото знае как да я набави по-бързо, отколкото от мазнини, които се разграждат по-дълго. Когато ядете храна, богата на захар, което означава всички макаронени изделия, ориз, картофи и, разбира се, сладкиши, енергийните нива варират значително. Когато спрете да ядете захар, тялото ви е принудено да произвежда енергия от мазнини. Освен че започвате да отслабвате по естествен път, изведнъж енергията ви няма да е в дисбаланс и няма да имате лошо настроение и ежедневни падения. В крайна сметка ще спите много по-добре.

Добре, къде ще се впише кисело мляко с ниско съдържание на мазнини?
Искате да кажете, че промишлено преработеното нещо, пълно със захар, за което твърдят рекламите, ще ви помогне да отслабнете? Това е абсолютна глупост. Храните с ниско съдържание на мазнини са били изкуствено лишени от естествени мазнини и за да бъдат вкусни, се добавя захар. Единственото нещо, което се случва, когато ги ядете, е, че имате нужда да ядете повече, защото те не ви пълнят. Всички последни изследвания за това как функционира храната потвърждават, че препоръката за хората, които искат да водят здравословен живот, за да избягват мазнините, но да запазят захарта в диетата си, е голяма научна грешка.

Какво се случва, когато хората спрат да ядат захар?
Много хора описват първите дни като пълни с главоболие, тъга и горещо желание да хапнете нещо сладко. По принцип симптоми на детоксикация. Много хора дори сънуват захар, като например, че ядат любимия си шоколад или бонбони. След като преминат тази точка, която отнема четири до седем дни, те нямат абсолютно никаква нужда да ядат сладка храна.

Вие преживяхте същото?
Спомням си го добре. Веднъж имахме конференция по време на работа и на масата седяха шоколадови кифли. По това време вече бях чел „Започва с храна“ и тъкмо бях стартирал програмата за прочистване Whole30, която е тридесетдневно въведение в палео диетата. Не можех да се концентрирам върху нищо; Бях хипнотизиран от кифлите. Всички останали просто ги вземаха и ядяха, а аз просто ги наблюдавах, колко лесно им беше. Година по-късно отново имахме същата годишна конференция и на масата имаше едни и същи шоколадови кифли. Изобщо не ги забелязах. Сякаш те не бяха там. Бях напълно свободен.

Все още ми се струва, че всички тези диети са просто опити за заобикаляне на това просто правило за отслабване, което е да намалите входа си и да увеличите изхода си. В крайна сметка мазнините имат много повече калории от тестените изделия.
Е, калориите са важни, но не са най-важните. Ако ограничите диетата си до пет хиляди килоджаула на ден, със сигурност ще отслабнете, но пак ще сте гладни. След това можете да разчитате, че рано или късно ще се откажете, защото да бъдете гладни или да имате силна жажда за нещо е просто непоносимо. Много по-сигурен залог е да ядете храна, която няма да ви накара да ядете повече храна, а вместо това ви зарежда естествено. Това са храни, които не съдържат никаква захар, като месо, яйца, ядки и зеленчуци. Когато вашата диета се състои от тези храни, вие ще придобиете това, което естествено слабите хора имат: пълен контрол върху това, което ядете. Вие контролирате храната, а не обратното.

В книгата има ваша снимка в галерията DOX в Прага. Имате ли специални отношения с това място?
Имам специални отношения с цяла Прага. Обичах го от първата минута, когато бях тук за първи път, което беше преди четири години. С мъжа ми веднага се почувствахме страхотно и искахме да живеем тук. Също така баба ми беше словачка, така че тази част от света е близо до мен. Благодарение на факта, че книгата ми е толкова успешна, можем да си позволим да живеем, където пожелаем. Пиша и измислям рецепти, а съпругът ми ги снима и прави графичния дизайн на книгите. Това можем да правим навсякъде, дори от Прага. Надявам се да ни се получи и да можем да живеем тук поне няколко години.