сироп

„За всички, с изключение на последните няколкостотин години (сърдечен ритъм по времевата скала на генетичната еволюция), наистина сладки храни се намират трудно.“ - Дейвид Гилеспи

Захар ... Това е деликатна тема. Освен ако напоследък не сте живели в пещера, ще знаете, че през последните времена захарта се изсипва много от медиите (и с право се чувствам). Но дори и при цялото това внимание от страна на медиите, то все още се измива над главите на много хора и се хвърля в твърде твърдата кошница с включен партньор.

Вече от доста време насочвам половинката си с погрешните схващания за отслабване и неговия ритъм за здравето. Той смяташе, че яденето на плодова салата ще помогне на плана му за отслабване, преброяването на калории и пиенето на газирани напитки е здравословен избор, следването на хранителната пирамида е от полза и часове и часове бягане на седмица ще подобрят здравето му. Тогава го оспорих и начина му на мислене и го помолих да преразгледа подхода си и за щастие го е направил досега.

Наскоро се хванахме за чаша и чат и докато той слага голяма голяма лъжица мед в чая си, той ме поглежда и казва „това е добре, нали? Искам да кажа, естествено ли е? "

След това той ми казва, че разбърква много сироп от агаве в кашата си и сутрин. О, скъпа ...

В главата си мисля „Приятелю, ако е сладко, това обикновено означава, че там има захар, естествена или не.“

Но не исках да насочвам усилията му, тъй като той отбелязва голям напредък като цяло. Намеренията му бяха честни, но той беше малко извън целта.

Чувствах, че е време да се задълбоча малко повече в захарта ... Надявах се просто да е готов да чуе какво имам да кажа ...

Някои технически неща за захарта

Можете да напишете книга за тези неща, всъщност някой го има и се нарича Sweet Poison от Дейвид Гилеспи (задължително четене, ако държите на здравето си). Така че потърпете ме тук, докато се опитвам и кондензирам маси от информация в параграф в този пост в блога.

От моя опит, когато мислите за захар, повечето хора ще мислят за захар на маса. Така че бялата, кафявата, пудра или суровата захар е почти еднаква.

Сега техническото наименование на захарите в таблицата е „захароза“. Захарозата всъщност се състои от две прости захари - глюкоза и фруктоза - на молекулярно ниво. Когато ядете захароза, тялото ви всъщност я усвоява като наполовина фруктоза и наполовина глюкоза. Има смисъл?

За да обобщите:

  • Всички видове трапезна захар = Захароза
  • Захароза = 50% глюкоза + 50% фруктоза

Така че, ако сте изяли 10 g трапезна захар (захароза), тялото ви всъщност вижда и усвоява 5 g глюкоза и 5 g фруктоза.

За да хвърлите малко повече в сместа, има само три важни прости захари: глюкоза, фруктоза и галактоза. Всички захари, които вероятно ще срещнете в храната, ще бъдат под някаква форма или комбинация от тези три.

Например, плодовете ще съдържат захароза, фруктоза и глюкоза. Но тялото ни вижда това просто като фруктоза и глюкоза, защото сега знаем, че захарозата е комбинация и от двете.

Друг добър пример е млякото, което съдържа захар лактоза. Лактозата е комбинация от глюкоза и галактоза.

Тези три захари съставляват по-голямата част от храната, която наричаме въглехидрати, заедно с фибрите (целулозата). Фибри, които не използваме за енергия.

Сега противно на общоприетото схващане, захарта е рядкост в природата. Просто ние, хората, го направихме коварен и го вложихме във всички наши храни и напитки. Голяма част от произведените храни всъщност са меки като лайна на прилепите, така че ги зареждат със захар, за да вкусят всичко сладко и вкусно.

Сега със сигурност знаем, че захарта влияе на здравето ни от стресиране на тялото, като влияе на нивата на кръвната захар. Само тези неща оказват влияние върху дълголетието на живота (обхванал съм всички тези неща в много публикации с още много). Но това, което изглежда малко се изплъзва под радара, е фруктозата.

Фруктозата има минимални ефекти върху въздействието върху кръвната захар, поради което е с нисък GI. Проблемът е в това фруктозата е много по-вредна от глюкозата или галактозата. Това всъщност е 20-30 пъти повече гликиращо (увреждащо) от глюкозата. Защо?

В собствените думи на уикипедии:

„Медицинската професия смята, че фруктозата е по-добра за диабетиците от захарта“, казва д-р Мейра Фийлд, изследовател-химик от Министерството на земеделието на САЩ, „но всяка клетка в тялото може да метаболизира глюкозата. Цялата фруктоза обаче трябва да се метаболизира в черния дроб. Черният дроб на плъховете на диета с високо съдържание на фруктоза приличаше на черния дроб на алкохолици, запушен с мазнини и цироза. " [59] Докато няколко други тъкани (напр. Сперматозоиди [60] и някои чревни клетки) използват директно фруктоза, фруктозата се метаболизира почти изцяло в черния дроб. [59]

„Когато фруктозата достигне черния дроб, казва д-р Уилям Дж. Уилан, биохимик от Медицинския факултет на Университета в Маями,„ черният дроб отива на банани и спира всичко останало, за да метаболизира фруктозата. “ - Уикипедия

С други думи, когато ядем глюкоза, ние имаме контролни механизми. Можем да използваме глюкозата за енергия и/или да преобразуваме глюкозата в мазнина и да я спестяваме като складирана енергия. Фруктозата, от друга страна, заобикаля контролните механизми и директно се превръща в мастни киселини. Така че цялата фруктоза, която ядем, се превръща в мазнини.

Сега, ако смятате, че една ябълка е приблизително 8% фруктоза (2 чаени лъжички), хвърлете фибрите, кожата, плътта и всички останали хранителни вещества и една ябълка на ден няма да ви събори настрани ... Но в момента, в който започнете да обработвате тези неща (като 10 ябълки, за да направите сок) и това е различна история!

Фруктозата дори се намира като една от основните съставки в много продукти за здраве/отслабване. Използва се като евтин източник на въглехидрати. Умът се замайва ...

Ако компаниите започнат да изброяват своите съставки прозрачно със снимки до тях, както ние тук, мисля, че нещата биха били малко по-различни.

На всичкото отгоре някаква ярка искра излезе с високофруктозен царевичен сироп - HFCS - (има го в много преработени храни), което е изключително вредно. Мислете за него като за индустриален подсладител. Наскоро прочетох, че това е източник номер едно на хранителните калории в САЩ, невероятно!

Имате ли тези храни в ежедневната си диета?

Това са някои от храните, подсладени с HFCS: Газирани напитки, бисквитки, супи, дресинг за салати, сосове, хляб, фъстъчено масло, горчица ... За да назовем само няколко, но разбирате картината. Първо прочетете етикетите. За щастие HFCS не се използва толкова много тук в Австралия, колкото в САЩ, но не би ме изненадало, ако това се промени във времето. Евтино е да се произвежда, транспортира и съхранява. Както винаги просто следвайте парите.

Както бе споменато от цитата на Уикипедия по-горе, предприети са многобройни проучвания, при които животните (обикновено плъхове) са били хранени с диета с високо съдържание на фруктоза и са развивали черен дроб на остаряващ опитен алкохолик.

Тогава, ако погледнете останалата част от храната си и как те влияят на нивата на кръвната Ви захар, може да копаете ранен гроб с вилицата си. Добър пример за нищо неподозираща храна е зърнената закуска. Знаете ли, че на пазара има зърнени закуски, които влияят на нивата на кръвната Ви захар повече от глюкозата? Невероятен.

Лично аз, ако бях диабетик или страдах от висок холестерол/високо кръвно налягане и т.н. Първите неща, които бих изключил от диетата си, са фруктоза и зърнени закуски. Но това съм само аз ...

Агаве сироп и мед

Така че да се върнем към меда в чашата на моя партньор и сиропа от агаве в неговата каша. Вече знаем ако искате да имате мастен черен дроб като разярен алкохолик и да напълнеете, консумирането на много фруктоза всеки ден ще омазни каузата ви. Ако не искате това, намаляването на приема на фруктоза е умен ход в дългосрочен план.

Знаете ли какво предстои, нали? Медът е средно 38% фруктоза. Агавеният сироп е от 70% фруктоза и по-висок според химичните профили на нектар от агаве, публикувани на уебсайтовете на нектар от агава.

Agave се рекламира като този прекрасен естествен подсладител. Единственото прекрасно нещо в него е маркетингът. Нектарът от агаве и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се приготвят по същия начин, като се използва силно химичен процес с генетично модифицирани ензими.

Напуснете сладките неща

Ако моята половинка се откаже от меда и сиропа от агаве? Това зависи изцяло от него. Но бих предложил да разгледаме отблизо диетата му и да видим колко преработени храни, зърнени закуски, преработени плодове, сушени плодове и т.н. съставляват ежедневната му диета. Опитвам се да огранича приема на фруктоза до минимум. Ще го прекарам с малко плодове всеки ден. Лично аз не подслаждам нещата, тъй като нямам сладки зъби, тъй като нямам много захар в диетата си.