Метанол: къде се намира? Как може да се избегне?

докато

ИЗБЯГВАЙТЕ следното, подредено по ред на най-голяма опасност:

1. Цигари.
2. Диетични храни и напитки с аспартам.
3. Плодови и зеленчукови продукти и техните сокове в бутилки, кутии или торбички.
4. Желета, конфитюри и мармалади, които не са пресни и се държат в хладилник.
5. Продукти от касис и доматен сок, пресни или преработени.
6. Доматени сосове, освен ако първо не се задушават поне 3 часа с отворен капак.
7. Пушена храна от всякакъв вид, особено риба и месо.
8. Дъвка без захар.
9. Slivovitz: Можете да консумирате по една алкохолна напитка на ден на тази диета - не повече!
10. Прекалено узрели или почти гниещи плодове или зеленчуци.

Дим от цигари и пури: Цигареният дим, основен източник на метанол, е категорично идентифициран като пряка причина за множествена склероза.

Метанол в хранителните запаси: Липсващ във всички храни, освен в шепата му, метанолът не се появява в примитивната диета на плейстоцена и е почти нечуван в диетата на днешните фуражи. Неговото присъствие е незначително в повечето основни човешки хранителни продукти, като мляко, сирене, риба, месо, яйца, пресни зеленчуци, боб и някои от многото зърнени храни или зърнени продукти. Няколко храни, изброени по-долу, съдържат метанол и трябва да се избягват.

Консерви, бутилирани, разфасовани и асептично опаковани плодове, зеленчуци и техните сокове: Консервирането на плодове и зеленчуци увеличава метанола чрез зашеметяващи количества. Въпреки че вероятно няма нищо по-добро от консумирането на чаша пресен изцеден сок, консервираните или бутилираните версии на сока унищожават първоначалните му хранителни ползи. Това предупреждение за всички консервирани плодове или зеленчуци важи както за домашно консервирани продукти, така и за тези, които се произвеждат в търговската мрежа. Пресният плодов сок е сок, който правите сами или гледате как някой друг готви. Със своите живи местни дрожди и бактерии и малко или никакъв метанол, това е единственият здравословен вариант. Сокът, който е бутилиран или асептично опакован в кутия или торбичка, обикновено със сламка, е лош избор. Всеки контейнер, включително буркани, може да се използва за замразяване, най-добрият начин за запазване на пресни плодове, зеленчуци или сок, докато се консумира, въпреки че е разрешено охлаждане за една седмица. Ако единственият ви избор е чаша вода или преработен плодов сок в бутилка, кутия, торбичка или консерва, водата е далеч по-разумен избор.

Лоши новини за касис и домати: Само в два пресни плода съдържанието на метанол е достатъчно високо, за да се гарантира избягване. Сокът от касис е с високо съдържание на метанол и въздържането вероятно не би представлявало големи трудности. Доматът също е с високо съдържание на метанол. Следващият раздел обяснява някои европейски кулинарни средства за премахване на метанола от доматите, като по този начин възстановява доматения сос като безопасен избор в менюто ви. Няма причина да не се поглезите от време на време парче суров домат в салата или на чийзбургер, тъй като са необходими два домата в пълен размер, за да се получи метанолът в кутия със сода за диета. Нека модерацията бъде вашето ръководство.

Изключение за италианците и френците: Дълго, бавно готвене с отворен капак: „Какво ще кажете за консервирани домати? Как мога да живея без сос за паста? “ питате с ужас. Преди въвеждането на диетична сода преди двадесет и пет години, Италия имаше изключително ниска честота на МС, въпреки че италианците консумират на глава от населението повече консервирани домати, отколкото което и да било друго световно население. Обяснението за това е просветляващо. Въпреки че консервираните домати имат достатъчно метанол, за да предизвикат сериозно безпокойство, можете да ги направите безопасни, като правите точно това, което италианците правят, откакто Колумб ги запозна с доматите от Новия свят - задушава се по дяволите - или, в този случай, адски метанол - извън соса. Италианските майки обикновено изпразват консерви от натрошени и нарязани на кубчета домати в тенджерата рано сутрин, оставяйки соса да къкри най-малко три часа, докато развива вкуса и плътността. Часове на къкрине с леко открехната покривка оставя метанол, алкохол, чиято точка на кипене е много по-ниска от водата, неоткриваема в доматен сос.

Ликьор: Slivovitz или шнапс, приготвени от гниещи плодове: Пестеливите европейски фермери често извличат плодовете, които падат на земята, като ги съхраняват във вани до края на сезона, когато се преработват в силен дестилиран алкохолен ликьор, който носи много имена. Проблемът тук е, че развалените плодове често са замърсени от бактерии, които отделят метанол от пектина.

Удроу С. Монте, доктор по медицина, професор по наука и хранене на храните, Държавен университет в Аризона, представен пред обществото на MS Southland на 29-30 март 2010 г.