наистина

А, любимата чаша сутрин Джо. Това е ритуал (ъ-ъ, навик) за милиони хора по целия свят; само САЩ внасят почти 1/3 от кафето, отглеждано по целия свят, като Германия идва в далечна секунда (източник). Ползите за неговото здраве се обсъждат горещо:

  • Кофеинът добър или лош е? (Зависи от вашата чувствителност, други стресори в живота ви, защото това може да увеличи кортизола, лични възражения и т.н.).
  • Кафето не съдържа ли антиоксиданти? (Да. Червеното вино също, но бъдете честни, никой не го пие по тази причина.)
  • Колко е твърде много? (Ако измервате консумацията си в „саксии на ден“, а не в чаши или смятате, че едно кафе IV би било много по-удобно, може да се наложи да преразгледате).
  • Дали е дори Палео? (Пуристите ще заявят, че кафето не е Палео. Други признават, че това е едно от онези изключения, които са готови да направят.)

Въпреки че не мога да ви кажа дали консумацията на кафе е подходяща за вас - помнете, от вас зависи да знаете своя уникален контекст, нужди и цели - мога да ви покажа как да направите кафето, което пиете, по-добро за вас. Запознайте се с „куршум“.

Bulletproof® е марка, основана от Дейв Аспрей, инвеститор от Силициевата долина и хакер на живота. Неговата формула за приготвяне на тази запазена марка е доста специфична, изискваща специално отглеждани, Bulletproof Upgraded кафе на зърна, които са лишени от проблемни микотоксини (свързани с всякакви здравословни проблеми), висококачествено масло, хранено с трева и MCT масло (ще прегледам тези компоненти скоро). Аз

През последните няколко години тази концепция за опаковане на кафе със здравословни мазнини излетя и породи свои собствени вариации. Това е нещо като да наречете всички фотокопирни машини „Xerox“, нали? Не всяко кафе, сглобено по този начин, технически може да се нарече Bulletproof®, но духът на оригинала е налице.

Каква е рецептата за Bulletproof Coffee®? Основно варено кафе + масло, хранено с трева + MCT масло. Повече за тях след минута.

Как може тази формула за кафе Bulletproof® наистина да подобри вашето здраве? Всичко е свързано с мазнините. Ако сте нов в Paleo, имайте предвид, че това не е диета с ниско съдържание на мазнини. Разчитаме на мазнини - особено от наситените сортове - за бавно изгарящи, стабилни форми на енергия. Те също така съставят голям процент от нашите клетъчни мембрани и са важни за усвояването на мазнини-висните витамини. Накратко, наситените мазнини (в контекста на относително нисковъглехидратен подход като Палео) са нещо добро.

Това може да е изненадващо, тъй като наситените на рафтове наситени мазнини (особено от животински произход като масло, свинска мас и лой) са били омърсявани от години благодарение на слабата връзка между консумацията на мазнини, нивата на холестерола и смъртността от сърдечни заболявания от проучване на Ancel Ключове (Проучване на седем държави).

Въпреки че намеренията и мотивацията на Кийс все още се обсъждат, ясно е, че Проучването на седемте страни се превърна в изследването, използвано за оправдаване на насочването на лодката към потреблението на полиненаситени мастни киселини (PUFA) и далеч от наситените мазнини. PUFAs (повечето растителни масла и някои от животински произход като рибено масло) са силно нестабилни и са склонни към окислително разграждане поради техните химически структури.

Прочетете: PUFA не са по-добрият избор за хранителни източници на мазнини. Наситените мастни киселини (SFA) са много по-стабилни и по-добри за готвене при висока температура.

Нека разгледаме компонентите на кафе Bulletproof®:

  • Хранено с трева масло. Богата на конюгирана линолова киселина (CLA), мастна киселина, произведена от преживни животни като крави, в много проучвания се предполага, че има благоприятни ефекти. Хранените със зърно крави не произвеждат толкова много CLA в млякото си, колкото техните колеги, хранени с трева. Маслото, хранено с трева, също съдържа съотношение Омега-6 към Омега-3, което е основно 1: 1 (това е много ДОБРО). Ако някога сте виждали бледо (почти бяло) масло, в бедната пръчка на наситени мазнини липсва бета каротин. Къде да вземем ярко жълто масло? Познахте, крави, хранени с трева. В допълнение към всичко това, храненото с трева масло съдържа повече мастноразтворими витамини като К2 (който се превръща от К1 от кравите).

Присъда: Маслото от крави, хранени с трева, е по-добро от маслото от крави, хранени със зърно.

Но ... не трябва ли Палео да е без млечни продукти? Обикновено не е част от шаблон Paleo, защото някои млечни продукти могат да бъдат доста проблематични за хората - не защото Cordain искаше да ви разплаче, като отнеме вкусното ви сирене.

За някои това е чувствителност към протеините като казеин. За други това е проблем с усвояването на лактозната въглехидратна фракция.

Маслото има много малко протеини и е предимно мазнина (прочетете: маслената мазнина не предизвиква същите реакции, каквито могат протеиновият или въглехидратен компонент). Ако сте чувствителни към млечни протеини, можете да опитате да използвате топено масло от трева (как да си направите сами или да намерите търговска марка), което по същество е избистрено масло, лишено от неговите протеини.

Единственият начин да разберете със сигурност дали сте чувствителни към тези храни е да ги премахнете за поне 30 дни и след това да ги въведете методично.

  • MCT масло. MCT означава триглицериди със средна верига и е пречистена форма на тези видове мастни киселини (капринова и каприлова, естествено намерени в растителни мазнини като кокосово масло и масло от палмови ядки). MCTs имат няколко предимства, включително като лесно метаболизирана форма на енергия. MCT маслото се пречиства от кокосови и палмови ядки и обикновено се продава като добавка вместо храна по рафтовете на магазините. Може да е доста скъпо, затова много хора са използвали кокосово масло вместо чист MCT, за да направят своята версия на кафе в стил Bulletproof®.

Присъда: MCT маслото осигурява по-висока концентрация на тези мастни киселини, въпреки че кокосовото масло е добра, бюджетна алтернатива.

  • И накрая, бобът. Въпросът с микотоксините има смисъл за мен - и очевидно кафето с по-високо качество не е непременно лишено от тези отровни плесени - но не съм сигурен, че лично си струва цената на подобрените зърна за портфейла ми. Със сигурност можете да решите какво най-добре отговаря на вашия бюджет, въпреки че препоръчвам да купувате боб за справедлива търговия, когато е възможно.

Присъда: Вземете модернизираните зърна, ако наистина сте загрижени и искате да похарчите допълнителни пари.

Ето моята проста рецепта за приготвяне на кафе в стил бронеустойчив у дома: