Nutrition Made Clear е поредица от лекции, представени от Роберта Х. Аданг, RD, директор по спортно хранене и клиничен диетолог, Медицински колеж Baylor и Тексаска детска болница. Нещо повече, тя също е работила като диетолог за тексасците от Хюстън. Намерих писмените преписи за по-информативни от видеото. Не ми стана ясно, докато завърших няколко лекции, за да проверя кога е публикуван. Оказа се, че курсът е на повече от десетилетие (2009). Оттогава много се е променило в областта на храненето. Моят отговор на собствените й думи с удебелен шрифт:

защита

„Общите нужди от калории се определят въз основа на редица фактори, включително базална скорост на метаболизма, пол, възраст, мускулна маса, упражнения и доброволно движение.“ (том 1, страница 48) В лекция, озаглавена „Всичко е за калориите!“ Мислех, че отново съм се върнал в 70-те. Важността на калориите за поддържане на теглото беше подчертана във всеки хранителен курс, който някога съм приемал. Сега много източници искат да ни отклонят от значението на калориите по отношение на контрола на теглото. Кетогенната диета и използването на протеини може да имат известна заслуга в твърдението си, че тялото отнема повече енергия, за да обработи протеинова калория, отколкото другите калории. За да направят протеините разлика в загубата или контрола на теглото обаче, е необходима силно небалансирана диета за дълго време. За повечето от нас подобни проблеми не се отнасят. Диетолозите, които следя, все още вярват в калориите.

„Мазнините са най-енергийно плътните от всички макронутриенти при 9 калории на грам.“ (ст. 1, стр. 122) Друга концепция, на която ме научиха, е проверена тук. Мазнините по същество съдържат два пъти калориите на грам (или килограм) като въглехидрати и протеини. Диетолозите носят вината за това, че ни плашат от мазнините, но не ги помня като основен проблем тогава. Те ме научиха да внимавам да не консумирам прекомерно наситени мазнини като тези, които се съдържат в месото и сиренето и да не прекалявам с калориите от мазнини. Предупрежденията за избягване на мазнини или драстично намаляване на мазнините идват от лекари, автори на популярни книги, статии в медиите и търговци на продукти с ниско съдържание на мазнини. Сега сме бомбардирани от статии за добри и лоши мазнини с наситени мазнини, които често завършват като добри. Хей писатели, спрете да обвинявате диетолозите и диетолозите!

„Най-важно е да се съсредоточите върху избора на храни - по-пресни, по-малко преработени и по-малко натриеви храни. Имайте предвид, че друг безценен начин за намаляване на кръвното Ви налягане е да увеличите приема на калий, като ядете повече листни зелени зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и плодове от лозата. " (v. 1, стр. 219) Този съвет е на квадрат с диетични насоки както минали, така и настоящи, въпреки че не помня толкова отблъскване срещу преработената храна в това минало, колкото чувам днес. Моят учебник за хранене „Разбиране на храненето“ излезе срещу ултрапреработените храни в най-новото издание, но е много селективен при идентифицирането на кои храни се обработват ултра. Храни като хляб и подсилени зърнени закуски, богати на фибри, не захарирани, не се споменават, въпреки че са класифицирани и като ултрапреработени.

Препоръчват се тези продукти, разработени да отговарят на специфични хранителни или медицински нужди, като например продукти без глутен или без лактоза, въпреки че тези продукти явно се считат за ултра обработени от насоките на NOVA. След това има меса и млека на растителна основа, които също се обработват ултра. Публикациите на моя блог сайт от диетолози и диетолози изглежда са загрижени за обработката или ултра-обработката.

„За пациенти с висок холестерол и високи триглицериди диетата и физическите упражнения играят ключова роля в превенцията на сърдечно-съдовите заболявания.“ (v. 1, стр. 254) Една поредица от телевизионни реклами, които не мога да понеса, включва хора, които изпращат проби от тампони, за да научат за тяхното генетично наследство. Те откриват, че са част от ирландците, немците, италианците или каквото и да е и променят хранителните си навици поради здравословни проблеми в тази конкретна популация. Много по-полезна стратегия е да разчитате на тестове, поръчани от лекар, за да проверите химията на кръвта. Стойности извън обхвата на някой от тези кръвни тестове могат да заслужат диетични промени. По същия начин високото кръвно налягане трябва да сигнализира за безпокойство относно приема на натрий. Силно рестриктивната диета при липса на здравословни проблеми или предупредителни признаци от кръвните тестове обаче може да има други неблагоприятни ефекти върху здравето или социалните взаимодействия на човек.

„Много потребители вярват, че храната е лекарство и до известна степен може да бъде.“ (v. 2, стр. 160) Лекторът използва това изявление, за да отправя предупреждения за функционални храни и до известна степен мисля, че опасенията й са оправдани. Струва ми се, че фразата да оставите храната да бъде вашето лекарство обикновено е код за въвеждане на небалансирана или непроверена диета. Много от споменатите функционални храни са формулирани да отговарят на хранителни или медицински нужди на определени групи потребители. Такива продукти могат да бъдат божи дар за хората, борещи се с недостиг на хранителни вещества или непоносимост към храна. Когато функционални храни, проектирани от Big Food или суперхрани, изтласкани от по-малки компании, се предлагат на пазара, за да осигурят магически сили, тогава купувачът трябва да внимава. В тези случаи потребителите вероятно ще станат морски свинчета при неконтролиран експеримент.

„Както хранителните, така и нехранителните подсладители имат много малко доказателства за вредни дългосрочни ефекти върху цялостното здраве. Трябва да се внимава в детството и бременността, за да се избегнат прекомерни количества нехранителни подсладители. " (ст. 2, стр. 207) Някои от най-широко консумираните функционални храни са диетичните газирани напитки. Обикновено консумирам от две до пет газирани напитки на ден, въпреки че съм ги отказал за Великия пост (повече за това в края на месеца). Въпреки че подсладените захарни напитки са описани като един от най-лошите продукти, открити в Западната диета, потребителите, търсещи сладка, освежаваща алтернатива, са предупредени, че изкуствено подсладените напитки са още по-лоши. Нехранителните подсладители съществуват откакто бях в гимназията - преди повече от 50 години.

Изглежда, че Аданг дава хранителни подсладители (захари) повече от това, което виждам под формата на диетични съвети в наши дни. Тя смята, че проблемът със захарите е свързан преди всичко с контрола на калориите. Изглежда нейният съвет е, че възрастните с проблеми с теглото могат да консумират продукти с нехранителни подсладители. Възрастните с нормално тегло могат да се чувстват свободни да консумират газирани напитки със захар. Предупрежденията, които тя предлага, са за деца и бременни жени. Злоупотребата с кофеин обаче може да бъде също толкова сериозна, колкото злоупотребата с хранителни или нехранителни подсладители.

„Степента, до която диетата влияе на баланса между здравословното и болестното състояние, може да зависи от генетичния състав на индивида. Диетичната намеса, основана на знанието за хранителни изисквания, хранителен статус и генотип, може да се използва за предотвратяване, смекчаване или евентуално излекуване на хронични заболявания. " (ст. 2, стр. 259) За разлика от много от популярните диети, открити в книгите или в интернет, диетолозите вземат предвид много фактори, когато създават специфична диета за дадено лице. Обикновено те не прибягват до универсален подход. Особено труден е дизайнът на диета, която трябва да включва два или повече набора от ограничения. Както Adang в този курс, така и Patsy Catsos в The IBS Elimination Diet и Cookbook предпазват от приемане на веганска диета, тъй като поставя допълнителни ограничения върху развитието на диетата. Що се отнася до хроничните заболявания, авторът предполага, че те са свързани предимно с твърде много храна и твърде много от грешни видове храни (с ниско съдържание на хранителни вещества/енергия). Тя не предполага, че хроничните заболявания са пряко свързани с хранителните добавки.

Оценяване. Голяма част от това, което се преподава в този курс, отговаря на хранителните принципи, които научих в моите класове през 70-те. Adang не разбира особено добре науката за храните, включително това, което е свързано с преработката на храни и поддържането на безопасността на храните. Ако тя или някой друг актуализира този курс, предлагам тези теми да бъдат пропуснати или представени от някой с опит в района. Като каза това, книгата не представя преработените храни в почти толкова негативна светлина, колкото много източници днес. Какво се случи с преподаването на храненето на човека през последните 10 години?

По отношение на Големите курсове не бях толкова впечатлен от цялостната концепция, колкото четох тези реклами в списанията през годините. Съдържанието беше добро, но донякъде остаряло. Разгледах само един от 36-те половинчасови урока, но той включваше само говореща глава с малко нагледни помагала. Открих, че писмената форма ми е много по-лесна за следване, но това може би е, че умът ми се лута. Склонен съм да изпълнявам много задачи, когато гледам видео. Трябва също да спомена, че закупуването на този курс ми дава право на ежедневни имейли, които да ме информират за страхотните оферти на други налични курсове. Не са необходими толкова усилия, за да кликнете върху изтриване.

Следващата седмица: Веганство: Доброто, лошото и грозното от Ерика Кени