Любимите вкусове могат да бъдат програмирани в ранна детска възраст, което води до ново изследване, изследващо как да променим нашите лоши хранителни навици

бъдем

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Диетите ни са нездравословни, това е ясно. Сега все повече учени и лекари се чудят дали нашата склонност към нездравословно хранене, предизвикващо затлъстяване, може да бъде обвързана с избора на храна, направен през първите ни седмици и месеци от живота ни. Всъщност най-новите изследвания показват, че това, което се научаваме да харесваме като бебета, проправя пътя към това, което ядем като възрастни. Ако е вярно, може да успеем да се справим с епидемията от затлъстяване по нов и по-обещаващ начин, който започва с първата лъжица.

Днес, за съжаление, повечето от тези ранни любовни лъжици съдържат повече захар и сол, отколкото е хранително разумно. Неотдавнашно проучване в Journal of Public Health установи, че 53 процента от преработените храни за бебета и малки деца, подредени по рафтовете на супермаркетите (поне в Канада), имат прекалено много калории от обикновени захари и 12 процента от тях имат твърде много натрий. Авторите, отбелязвайки как прекомерното поглъщане на двете хранителни вещества е свързано със сърдечно-съдови заболявания и диабет, предполагат, че ранното излагане на прекалено сладки или солени ястия може да стимулира вкуса към тези нездравословни съставки в бъдеще.

Разбира се, има някои много реални, дълбоко вкоренени еволюционни афинитети към солта и захарта. Основните вкусове са до голяма степен твърди, предопределени от генетиката и нашия първичен стремеж да останем живи. В дивата природа повечето тревопасни и всеядни животни са разработили начини за бързо сортиране на добрите храни от потенциално вредните. Захарите в плодовете например са естествени източници на енергия. И поради това животните имат силни наклонности към и получават голямо удоволствие от яденето на сладки храни.

Вместо да се съсредоточи върху ограничаването на нездравословните аспекти на диетата, Гари Бошан, биопсихолог и водещ експерт по хемосензорна наука, предпочита да изучава популяризирането на полезни за вас храни. Въз основа на данните, които е събрал през последните 40 години, Бошам смята, че „сложните мултисензорни вкусови профили - дори повече от индивидуалните вкусове като сладък или горчив - са повлияни от нашия опит през първите няколко месеца от живота.“ И ако родителите въвеждат здравословни вкусове и вкусове, като моркови или броколи, рано, бебето не само бързо ще се адаптира, но и ще развие предпочитание към тези вкусове, които могат да останат за цял живот.

За да бъде ясно, има забележима разлика между вкусовете и вкусовете. Вкусовете са едноизмерни, докато вкусовете са мултимодални. Петте основни вкуса (сладък, солен, кисел, горчив и умами) активират специфични рецептори - вкусовите пъпки - на сензорната система, които директно се свързват с черепните нерви. Ароматите, от друга страна, се появяват, когато се комбинира информация както от устата, така и от носа и може да е трудно да се извлече приносът на миризмите от асортимента вкусове, които описват същността на вкуса. Помислете за преживяването да се насладите на чаша хубаво вино. Описването на реколтата като сладка би било лоша услуга за сложността на течността преди вас. Докато вкусът на еластични плодове може да доминира в сортовете, сладкото не описва точно вкусовете от фините ванилови нюанси или опушеното дъбово покритие. Нито обяснява буйния аромат, който удря носа ви, докато отпивате.

Разположен между кампусите на университета в Пенсилвания и университета Дрексел в Западна Филаделфия, Monell Center е единственият независим институт с нестопанска цел в света, изучаващ науката за вкуса и обонянието. „Нашата хипотеза е, че ароматите, свързани с различни зеленчуци, могат да бъдат повлияни от ранното излагане“, казва Бошан, който е директор на организацията. Така че сега той и екипът му се опитват да разберат как излагането на определени вкусове и вкусове в началото на живота влияе върху храните, които избираме да ядем с напредването на възрастта. "

Повече лошо нещо
Първоначално се изчервява, логично е, че увеличаването на количеството захар в диетата на бебето би довело до еволюционния стремеж на висока скорост, засилвайки неговия страст към сладкото. Но въпреки че науката подкрепя нашата еволюционна склонност към определени вкусове, доказателствата са смесени относно това дали промяната в излагането на индивидуални вкусове може да надделее биологичните компоненти.

Децата имат повишен афинитет към сладките храни в сравнение с възрастните, вероятно поради техните хранителни нужди, необходими за активен растеж. Но има малко доказателства в подкрепа на идеята, че увеличеният прием на захар ще повлияе на предпочитанията като възрастен. "Харесването на сладкиши", казва Бошан, "е особено силен случай, когато [имате] много голям биологичен компонент."

Тъй като сме разработили вродено желание за сладко, за да получим енергията, от която се нуждаем, реакциите ни към други вкусове се развиват, за да ни защитят. Горчивите вкусове често сигнализират, че храната може да бъде токсична или отровна, докато киселият цинг може да намеква, че нещо е ферментирало или се развалило, и двете изглеждат еволюционни отвращения, които поддържат фуражите в безопасност, когато се хранят в дивата природа.

Независимо от това, много полезни за нас растения са доста горчиви. Може ли отвращението ни към тези вкусове също да води до здравословни проблеми? В статия за преглед от 2010 г. изследователи от Monell Center поставят под въпрос дали прекомерната консумация на лоши храни е изцяло виновна за много здравословни проблеми, свързани с диетата. Въпреки че повечето бързат да посочат с пръст диетите с високо съдържание на захар и сол като причинител на много заболявания, екипът се зачуди дали намаленият ни прием на горчиви зеленчуци - тези, за които е известно, че регулират метаболитната система - може да влоши проблемите.

Горчивото е по-добро (отколкото е на вкус)
От 30-те години на миналия век изследователите знаят, че някои хора са по-чувствителни към горчивите вкусове от други. Нещо повече, чувствителността сякаш се проявява в семейства, което води до хипотеза, че има генетичен компонент за вкусовите предпочитания. През 2003 г. е описан горчивият рецептор TAS2R38 и някои алели на гена, който кодира този рецептор, са свързани с възприятието на човек за съединение, което е горчиво за някои и безвкусно за други.

Малко след откриването на връзката TAS2R38 с чувствителността към горчив вкус, изследователи от Monell Center откриха, че въпреки че генетиката предразполага някои хора да бъдат уязвими към горчиви храни, ефектът изглежда намалява с възрастта. По време на едно конкретно проучване изследователите установяват, че 64 процента от децата с едно копие на генния алел, който засилва горчивото им възприятие, са успели да открият най-ниската концентрация на химикал с горчив вкус. Що се отнася до възрастните с точно същия генетичен профил, само 46 процента от тях са успели да забележат финия горчив вкус. Придобитите вкусове за забележимо горчиви храни, като кафе и бира, подкрепят схващането, че някои вкусове могат да се променят в зависимост от експозицията и възрастта.

Но още по-поразителни доказателства за приспособяване към храни с лош вкус, които са полезни за вас, идва от работата на Monell Center за аромати, които изглеждат по-лесно изменени от излагането, особено в началото на живота. През 2009 г. Бошан, заедно с Джули Меннела и няколко други колеги от Monell Center публикува проучване, в което те наемат деца от четири до девет месеца, които като бебета са били хранени с хидролизирана формула на казеин, която съдържа протеини, разбити на техните по-прости пептидни и аминокиселинни съставки. Този тип формула често се дава на бебета, които имат проблеми с храносмилането на протеини. Но според Бошан любопитното в него е неговият вкус: „За теб и за мен [той] е с ужасен вкус“.

Хидролизираният казеин е донякъде горчив, малко кисел и странно пикантен. Но това е послевкусът, който прави хората вътре. (Бошан казва, че много възрастни изхвърлят първия път, когато го опитат.) Екипът откри, че ако бебетата са консумирали хидролизиран казеин в началото на живота си, възприятието им за вкус се е променило. Ранното излагане на предварително усвоената формула кара бебетата да ядат повече пикантни, горчиви, кисели или обикновени зърнени храни, отколкото бебета, отгледани с кърма или обикновена формула на млечна основа. Не само, че бебетата, запознати с хидролизираната казеинова формула, консумират повече неприятни на вкус храни, но изглежда също така напълно се наслаждават на храненето си, правейки по-малко неодобрителни изражения на лицето, отколкото стандартната формула или пиещите мляко.

"Ако хранете бебе с тази формула преди да навърши четири месеца," казва Бошан, "повечето го приемат с готовност. Изглежда, че им харесва. [Но] ако започнете храненето на възраст от пет до шест месеца, по това време нещо се е случило. " Към тази възраст прозорецът на влияние се затваря и яденето на хидролизираната казеинова формула изобщо не е приятно. "Те го мразят точно като теб или аз [бих]", отбелязва той.

Както се случва с други сетива, изглежда, че Бошан е открил чувствителен период в ранното развитие за вкусовите предпочитания. Нахранете бебето с храна през първите няколко месеца и то може просто да стане фен за цял живот; пропуснете този прозорец и харесването на храни с остър вкус - без значение колко е добро за вас - може да е много по-голяма борба.

Калъф за кондициониране
Адам Древновски, епидемиолог и хранителен експерт от университета във Вашингтон, се чуди дали констатацията на Бошан, че бебетата, изложени на хидролизирана казеинова формула в началото на живота си, развиват вкус към остри вкусове, е форма на класическо кондициониране. „Имате неприятен вкус, но го съчетавате с калории“, казва той. Така че е възможно при излагане бебетата да се научат да приемат лошия вкус, защото положителният стимул - основната нужда от калоричен енергиен източник за оцеляване - е много по-силен. Той предполага, че тази мощна форма на обучение може да бъде използвана, за да се въведат по-вкусни, но здравословни храни в началото на живота на детето. По същество това, което Бошан разкри, може да е еквивалентът на новороденото на феномена на възрастни, които развиват вкус към горчиво кафе или бира, отчасти защото са привлечени от основния кофеин или алкохол.

Работата на Бошан се съгласява със съветите, които много педиатри, включително Уенди Сю Суонсън, която е член на персонала в детската болница в Сиатъл и практикува в The Evertt
Клиника, дайте на родителите. * „Нагласявате детето си за цял живот“, казва тя на семейства, които посещават нейната клиника. Тя препоръчва „да им се предлагат пълнозърнести храни и пресни храни“ и да се обучават, така че „те се учат да жадуват за вода, когато са жадни - нито спортна напитка, нито плодов сок“. И така, Суонсън подкрепя работата на Бошан за популяризиране на здравословни храни с естествен вкус веднага щом бебетата са готови за твърди вещества.

Единственото притеснение на Суонсън е как и кога да въведе тези вкусове, като се има предвид, че повечето педиатри не предлагат нищо друго освен кърмата или адаптираното мляко в началото на живота. "Бебетата, които са били хранени с адаптирано мляко и оризови зърнени храни преди четиримесечна възраст, са имали ... повишена вероятност от затлъстяване въз основа на индекса на телесна маса на тригодишна възраст", казва тя, цитирайки предишни проучвания. "Така че, ако въвеждате много храна преди четиримесечна възраст, която не е кърма или стандартна формула от 20 калории на унция, може да ги настроите да преяждат или да не регулират глада им правилно."

Затлъстяването е многостранен проблем; освен силните поведенчески аспекти, има също толкова важни социално-икономически елементи. И както отбелязва Древновски, принуждаването на хората да ядат повече зеленчуци и по-малко преработени храни ще се бори само със затлъстяването в Америка от средната класа, където хората могат по-добре да си позволят да плащат премия, която е свързана с по-здравословни храни. „[Работата на Бошан] е стъпка в правилната посока“, казва Древновски. Но, отбелязва той, на практика „много хора не ядат храната, която харесват, а ядат храната, която могат да си позволят“.

Въпреки нерешените проблеми, които те посочват, както Суонсън, така и Дрюновски са съгласни, че са необходими нови, иновативни подходи за борба със затлъстяването. "Ясно е, че каквото и да правим сега, това не работи", добавя Суонсън. И това, което прави теорията на Бошан толкова привлекателна, е, че излага различен план за атака при метаболитни и сърдечно-съдови нарушения: Вместо да казва на хората какво не трябва да консумират, може да работи също толкова добре, ако изследователите и лекарите вместо това могат да намерят начини за обучение сетивата да предпочитат здравословни храни на първо място.

* Поправка (13.07.2011 г.): Това изречение беше променено след публикуване, за да коригира заглавието на Уенди Сю Суонсън.