маса

Голяма част от италианския живот се върти около семейната маса за вечеря. Piergeorgio, нашето ръководство за хранителния живот в Италия, е израснал във Венеция през 60-те години. В този кратък спомен той разказва празничните ястия, които семейството му е празнувало, както и семейните вечери, когато времената са били постни. От италианския етикет на масата до типичните ястия, изпълнили семейното табло, тази очарователна история ни пренася точно в днешния ден; тъй като обичаите се променят с времето, вкусните храни остават същите.

Добре известно е, че ние, италианците, сме дълбоко запознати с gioie della tavola или „радостите на трапезата“. Може би първото нещо, за което хората се сещат, когато мислят за Италия, е радостта, топлината и магията, създадени около италианската маса. Трапезната маса е един от най-трайните образи и метафори в италианското изкуство, празнуван в най-големите ни картини и филми, от Ренесанса до наши дни. „Тавола“ - или „на масата“ - сърцата ни се отварят и най-големите драми и тържества в живота се развиват. Фамилни връзки и битки са изковани тавола; най-дълбоките връзки на любов и приятелство се развиват и укрепват около масата за вечеря. Ние, италианците, разбираме и оценяваме магическата синергия, която се създава, когато радостите от разговора и интимността се смесват с удоволствията от красивата храна и напитки.

За много от нас първите ни преживявания от семейни празници и радостни събирания оставят незаличими отпечатъци, а детството ми във Венеция е изпълнено със спомени от такива специални поводи. Думата за „пир“ на италиански е festa и те бяха пири: масите бяха поставени толкова красиво - сребърни прибори и чаши искряха на великолепната ръчно изработена покривка, а кристалните гарафи с вино и вода изглеждаха винаги пълни. Но дори и с разширения, масата често просто не беше достатъчно голяма. Решението винаги беше удобно: la tavola per i bambini („детската маса“) и ние, децата, обичахме тази специална зона само за нас. Храната винаги беше така приготвена с любов и вкусна, че настроението на всички беше повдигнато; и докато храната напредваше, доброто настроение нарастваше в един вид крещендо - подпомогнато от семейни шеги, все по-бурна игра, която понякога завършваше с няколко кръга от любимите песни на нашето семейство - всички придружени от привидно безкрайния поток от добро вино и ... още добра храна.

Това бяха специалните фести (форма за множествено число за „пиршества“); разбира се, ежедневните ни вечери бяха нещо съвсем друго. Израснали в семейство от шест деца във Венеция, през 60-те, нашите вечери следваха съвсем различен ритъм от днешния. След дълго, силно „A tavola, è pronto!“ („Елате на масата ... вечерята е готова!“) Беше изреван от онзи, който подреди масата тази вечер, останалите имахме само няколко минути, за да си измием ръцете, да изключим светлините и да слезем долу. „Ti sei lavato le mani, hai provedo le luci?“ („Изми ли си ръцете и изключихте ли светлините?“) Беше попитан толкова автоматично и рутинно, че думите едва се различаваха. Въпреки че не трябваше да започнем да ядем, преди родителите ни да седнат, обикновено майка ни извикваше разрешението си да продължим и да започнем без нея, докато тя завърши в кухнята - готвенето на вечеря за осем гладни хора всяка вечер беше лесна задача.

Уважението към старейшините е дълбоко вкоренено в италианските деца; ако бабите и дядовците присъстват на трапезата - по-често срещан сценарий в селските райони на Италия, отколкото в градските центрове като Венеция - специално внимание и уважение винаги им се проявява по време на хранене. В нашето домакинство нашите баби и дядовци рядко присъстваха и въпреки че вечерите не бяха официални случаи, винаги се спазваха определени формалности. Както почти във всяко италианско семейство, покривките винаги са били използвани за обяд и вечеря, както и платнени салфетки - въпреки че майка ми настояваше първо да почистим устата си, често покрита с доматен сос, с парче хляб, преди да използваме памучните салфетки . Лактите не бяха позволени на масата и нито една ръка в скута - която и ръка да не се използва, беше поставена, свободно затворена, на масата; с вилици, лъжици и ножове трябваше да се борави правилно. Споровете за порции и кой може да е получил по-добрата порция - последните сервирани макаронени чинии винаги са получили най-много сос - е бил незабавно смазан от един от нашите родители.

Но вечерята не беше единственото ядене у дома от цялото семейство. В онези години деца и съпрузи се прибираха всеки ден за обяд. В семейството ми това означаваше, че майка ми ще трябва да приготвя обяд на три смени, за да се съобрази с всички наши различни графици. За нас двама или трима беше ежедневен ритуал да се отбиваме в близкия панифисио (хлебопекарна) на връщане от училище и да купуваме над дузина от различните малки питки (панини), които да придружават обяда ни. Поне няколко от тези малки питки ще бъдат погълнати, преди да стигнем до вратата. Консумацията ни на хляб през онези години беше огромна, което беше типично за италианските семейства тогава; хляб и тестени изделия бяха начинът, по който напълнихме стомаха си.

Дневният режим е съвсем различен в днешно време - храните са по-разнообразни, а навиците по-малко формални. Семействата са по-малки в Италия от преди, а домакинствата с един родител са по-чести. Когато двама родители работят извън дома, пазаруването, готвенето и почистването често се споделят по-равномерно. Днес италианските деца обядват в училище - което прави огромна разлика в рутината - тъй като работещите родители не могат да ги посещават у дома в средата на деня.

Разгледайте нашите рецепти за класически и модерни италиански ястия.