Всеки, който страда от цьолиакия, бързо научава, че протеиновият глутен се намира в пшеница, ечемик, ръж - и цял набор от храни, не само на основата на зърнени храни, но пакетирани продукти като малцов оцет, предварително приготвени бургери (като пълнител) и соев сос. Но една храна, която получава поне втори шанс на безглутенова диета, е Avena sativa - обикновеният овес.

трябва

Овесът по своята същност не съдържа глутенов протеин, но те обикновено са посочени до пшеница, ечемик и ръж като зърнени култури, които трябва да се избягват при строгата безглутенова диета. Защо е това?

Проблемът е, че овесът в полето се отглежда заедно с или в ротация със зърна, съдържащи глутен. Лесно е да се получи кръстосан контакт по време на отглеждане и прибиране на реколтата, както и чрез транспортиране с железопътни вагони.

За канадската версия кликнете тук.

Поради тези причини е прието от експертите, че „обикновеният“ овес вероятно съдържа глутен и трябва да се избягва строго от хората с цьолиакия.

Чист, без глутен овес

Но за щастие „обикновеният“ овес вече не е единственият наличен овес. През последните години стана възможно закупуването на незамърсен овес, а в САЩ потребителите вече могат да намерят сертифициран безглутенов овес и овесени продукти. С други думи, някои производители сега изминават разстоянието, за да гарантират, че овесът остава „чист“ и няма да бъде изложен на глутен.

Има много научни изследвания, разглеждащи тези чисти овес и целиакия. Две проучвания - едното се фокусира върху въвеждането на овес в диетите на деца с цьолиакия, а другото върху дългосрочните ефекти от консумацията на овес при възрастни с целиакия - не открива вредни ефекти, свързани с включването на умерени количества чист, незамърсен овес в диета без глутен.

Академията по хранене и диететика, националната диетологична организация, публикува становище относно овеса, потвърждаващо, че по-голямата част от хората с целиакия могат да ядат до 50 грама на ден (около половин чаша) безглутенов сух валцуван овес без някакви проблеми.

Подмножество на чувствителността

Има обаче едно важно предупреждение: малка част от хората с цьолиакия всъщност ще реагират на протеин, открит в чист овес, известен като авенин, точно както ако реагират на глутен. Въпреки че не е известно колко хора с цьолиакия реагират на авенин, общоприето е, че това е малко малцинство. Според Центъра за болести по целиакия в Университета в Чикаго, „може би по-малко от 1% от пациентите с целиакия показват реакция към голямо количество овес в диетата си“.

За съжаление все още няма клиничен тест, който да определи кой ще реагира на овеса и кой не, така че ако се вземе решение за включване на овеса в безглутеновата диета, трябва да се спазват предпазни мерки. Мелинда Денис, регистриран диетолог и координатор по хранене в Центъра за целиакия в Медицинския център за диаконеса Beth Israel в Бостън, отбелязва, че преди някой да добавя овес към безглутеновата си диета, това трябва да бъде обсъдено с диетолог или лекар. Тя също подчертава, че яде само подходящия вид овес: „Те трябва да бъдат чист, незамърсен, без глутен овес, специално обозначен като такъв.“

Новодиагностицираните трябва да гарантират, че спазват правилно безглутеновата диета, като всички симптоми са разрешени и кръвните тестове показват нормални нива на антитела, свързани с цьолиакия. След това добавянето на овес трябва да става постепенно, с много прием на вода, като същевременно информира лекаря за всички симптоми. След три до шест месеца е важно да се свържете с гастроентеролог.

Ползи от влакна

Повишеният прием на фибри от овес може също да доведе до временни стомашно-чревни симптоми като подуване на корема и газове - които могат да бъдат объркани със симптоми на целиакия. Това е друга причина, поради която е важно овесът да се включи в диетата постепенно и в съгласие със съветите на диетолог или лекар.

Добавянето на чист овес към безглутеновата диета може да бъде благодат за храненето. Денис казва, че зърното е добър източник на фибри, протеини и витамини от група В, а също така може да помогне за намаляване на нивата на холестерола. Но освен хранителната полза, възможността да готвите с овес увеличава разнообразието на диетата, което винаги е добре дошло за тези, които избягват глутена.

В края на деня зависи от индивида да реши кое е подходящо за неговата или нейната диета. Шансовете са, че няма да възникнат проблеми от яденето на малко количество овес без глутен и добавянето им към диетата може да засили храненето и да разшири възможностите за хранене. Ако обаче се появят симптоми или нивата на антителата се повишат, говорете с Вашия лекар. Имайте предвид, че има малко нещастници, които дори не могат да понасят чист овес.

За първи път публикувано в списание Allergic Living; научете за електронното списание тук.