Закупуването и подготовката на пуйката за Деня на благодарността придоби вид митичен статут през годините. Това е голяма част от домашни птици, която готвите само веднъж годишно, така че грижата за правилното съхранение, размразяване и готвене на голямата птица навреме за великолепен вход на трапезата може да бъде трудна. Въпреки че може да не е толкова лесно да се контролира за подправките, времето за готвене и температурите, има един лесен начин да започнете подготовката си за Деня на благодарността с десния крак: купете най-добрата птица.

закупуване

За да ви помогнем да решите коя пуйка да купите за този Ден на благодарността, ние закупихме, изпекохме и вкусихме пет маркови замразени пуйки от супермаркета. Имахме тестери на вкус да преценят птиците въз основа на нежност, текстура и вкус, за да определят победител.

Ето как го направихме

Посетихме три местни магазина за хранителни стоки - Food Lion, Harris Teeter и Whole Foods - за да набавим големите си птици. Всички те бяха замразени и бяха в диапазона от 12 до 14 килограма. Две от птиците не са инжектирани или им е добавена сол, докато останалите три вече са в саламура в торбата.

За начина, по който приготвихме пуйката, запазихме супер лесното премахване на много променливи, които биха могли да изкривят резултатите. Отидохме с рецепта, която включва "спачкок" на птицата, която просто изрязва гръбначния стълб, преобръща птицата и притиска гърдите, докато се напука, което ви позволява да я изравните на тава за печене. Това позволява по-бързо готвене и по-равномерно печене, тъй като хладната и влажна вътрешна кухина вече не се изкривява колко бързо или бавно определени части (крака спрямо гърдите) се приготвят до подходящата температура.

Изсушихме птицата, нанесохме по една супена лъжица рапично масло от всяка страна, заедно с две супени лъжици прясно смлян черен пипер, а за пуйките, които не бяха саламурени, една супена лъжица кошерна сол.

Нашата фурна беше настроена на 450 градуса и след час готвене, Bluetooth термометър за месо беше забит дълбоко в гърдите и настроен със 150-градусова аларма. След като това изчезна - на повечето от тях отне само около час и половина, за да готвят - след това краката бяха проверени, за да се уверят, че са достигнали отметката от 165 градуса. Когато всички темпове бяха наред, птицата беше извадена и оставена да почине за 5 минути преди издълбаване и тестване на вкуса.

На всеки тестер за вкус беше дадено месо от кожа на гърдите, заедно с парче месо от крака и бедра. Те бяха натоварени да изучат месото за нежност, текстура и вкус, след което класираха всеки по скала от един до пет и записаха коментари. След това тези резултати бяха изчислени и редактирани и създадоха Eat This, Not That! окончателна празнична класация на пуйките на Деня на благодарността.

Резултатите, изброени от най-добрите до най-лошите

Опровержение: Тъй като всяка пуйка отнема време да се размрази и съхрани, плюс това ще изисква пет еднакви фурни, за да се пече едновременно, те са били приготвени в продължение на две седмици с някои дегустатори на вкус, които са били наоколо, за да могат да дадат своите мнения за всяка птица . И всички те имаха много сходни вкусове, както се очакваше, така че или щеше да бъде добър избор за успешен празник на Деня на благодарността - и цялата кожа беше хрупкава и вкусна, благодарение на метода на спачкок.

Органична прерия

Размер: 13.64 lbs

Добавки: Нито един

Нежност: Макар че отново месото не беше толкова влажно, колкото инжектираните птици, по-твърдата и по-естествена хапка го направи големият хит с вкусовите тестери. Все още можеше да успееш да нарежеш гърдата с вилица, просто трябваше да натиснеш още малко.

Текстура: Никакво брашно. Mouthfeel беше отличен, без да е жилав и даде хубаво дъвчене.

Вкус: Ако някога сте имали наследство или дива пуйка, това се доближава до истинския, леко игрив вкус. Много балансирани нотки на сладост, соленост и умами го направиха победител.

Присъда: Без никакви добавки и сертифицирани от USDA биологични продукти, единственото нещо, от което тази птица малко не успя, беше влагата. Но това е достатъчно лесно за отстраняване с домашен саламура и след това получавате крайната нежна пуйка, която също има вкус на истинско месо, а не на каша.

Ранчърът на природата

Размер: 13.15 lbs

Добавки: Неинжектиран. По-малко от 5% от задържаната вода.

Нежност: Без саламурата е по-лесно да получите по-суха хапка, когато е по-близо до кожата, но с метода на спач, все още беше приятно и нежно на по-дълбоки порции.

Текстура: Mouthfeel беше добър, с много истински вкус, подобен на пуйка и по-влакнест, но добре дошъл и месеста хапка.

Вкус: Вкусът беше добър, с традиционни пуешки месни нотки на сладост, соленост и умами. Макар и да не е органично, бихте могли да кажете, че тъй като няма добавки, това е птица с по-естествен вкус.

Присъда: Ако не искате да похарчите допълнителните пари за органична птица, която може да варира от 3,99 долара за паунд или повече, това е чудесен избор с добър вкус. Просто направете своя домашен саламура, преди да готвите, за да усилите влажността.

Харис Титър Марка

Размер: 12,80 lbs

Добавки: До 8% разтвор на пуешки бульон, сол, натриев фосфат, захар и естествен ароматизатор.

Нежност: Тази марка на магазина също беше доста разрошена и така месото също беше крехко и доста вкусно, вероятно поради натриевия фосфат, който се добавя, за да увеличи влагата и да засили ароматите. FDA казва, че добавката е призната за общо безопасна.

Текстура: Структурата беше много по-добра при тази птица, с по-твърдо и подобно на домашни птици усещане за уста, без много брашно.

Вкус: Наистина приятен вкус за птица с търговска марка, с приятна, кръгла соленост и по-сладки нотки от останалите пуйки.

Присъда: Чудесен избор и сигурен удоволствие на тълпата на благодарността, стига вие (и вашите гости) да нямате нищо против добавянето на натриев фосфат.

Фермите на Шади Брук

Размер: 12,92 lbs

Добавки: Приблизително 9,5% разтвор на пуешки бульон, сол, захар и естествен ароматизатор.

Нежност: Още една закръглена птица, тази не пропусна да донесе влажна и нежна захапка. Беше лесно да се нарязва месото на гърдата с вилица, а месото на бедрото също беше крехко и лесно за ядене.

Текстура: Отново, поради количеството на овкусяване/бастиране, направено в завода, текстурата беше от по-малко твърдата страна. Структурата на протеина вероятно е по-компрометирана от излишната течност в месото, което се замразява по-дълго.

Вкус: Тъй като имаше най-висок процент на разтвор извън групата, вкусът беше малко от солената страна. Но като цяло имаше солиден, подобен на пуйка вкус с много солени и сладки нотки.

Присъда: Този беше изпомпан със саламура и добавки, така че имаше приятен вкус, но плътта нямаше толкова приятен усет за уста; следователно, това е прилична птица, но не е забележителна.

Butterball

Размер: 12.61 lbs

Добавки: До 8% разтвор на вода, сол, подправки и естествен аромат.

Нежност: Тъй като тези птици се инжектират доста силно, в крайна сметка месото е много нежно и влажно, почти твърде водно за гърдите.

Текстура: Гърдното месо беше най-лошата текстура на купчината, с меко, ронливо усещане за уста. Предполагахме, че това вероятно се дължи на по-тежката саламура и по-дългото престояване в замръзнал склад.

Вкус: Вкусът беше приличен, с почти твърде солен вкус, но не беше прекалено силен, тъй като имаше достатъчно захар в него, за да го балансира. Също така не забелязахме много вкус от „подправките“.

Присъда: Ако не сте успели да си осигурите пуйка преди Деня на благодарността и това е всичко, което е останало, това е чудесен избор, но няма да доведе до възторжени отзиви.