Ще разделим тези подсладители на 3 отделни категории, за да изберем най-добрия заместител на захарта за кето диета. Тези категории са изкуствени подсладители, захарни алкохоли и естествени подсладители. Вижте нашето видео, в което се докосваме до всичко, обхванато в тази публикация в блога, и даваме нашите препоръки за най-добрия заместител на захарта за кето.

заместител

Изкуствени подсладители

Те са известни като интензивни подсладители, защото са много по-сладки от обикновената захар. Въз основа на този факт ви е необходима само част от количеството, което обикновено бихте използвали с обикновената захар. Това се разглежда като полза от мнозина. Те съдържат синтетични химикали, които стимулират рецепторите за сладък вкус на езика ви. И така, нека разделим различните видове изкуствени подсладители.

Аспартам

Може да не разпознаете името, но ако някога сте използвали Equal, сте използвали аспартам. Аспартамът е нискокалоричен подсладител, приблизително 180 пъти по-сладък от обикновената захар. Компонентите, които изграждат този изкуствен подсладител, са аминокиселина, аспарагинова киселина и фенилаланин, които не само се разграждат напълно от тялото ви, но се намират в по-големи количества в много храни, като месо и зеленчуци. Аспартамът е 0 калории и 0 гилцемичен индекс. Когато се комбинират с декстроза и малтодекстрин, за да образуват подсладител с еднаква марка, калориите и гликемичният индекс се увеличават въз основа на добавените съставки.

Професионалисти:

  • По същество добавка с нула калории
  • Нулев гликемичен индекс
  • Полезно за тези с проблеми с диабета/желаещи да отслабнат
  • Одобрена от FDA

Минуси:

  • Често се смесва с високо гликемични пълнители
  • Най-голям източник на оплаквания до FDA на всеки продукт
  • Силно противоречиви/противоположни проучвания за безопасност

Ацесулфам К

Този изкуствен подсладител се използва в различни храни и е приблизително 200 пъти по-сладък от обикновената захар. Често се среща в комбинация с други подсладители, като аспартам. Смесването на двете помага да се маскира горчивият вкус, който обикновено следва, когато изкуствен подсладител се използва самостоятелно. Това, което прави този подсладител добавка с нула калории, е, че той не се разгражда от тялото. Също така се различава от останалите подсладители поради факта, че е стабилен при нагряване и по този начин не губи сладостта си. Използва се в много продукти, като диетични газирани напитки, хлебни изделия, дъвки и паста за зъби.

Професионалисти:

Минуси:

Захарин

Най-често се предлага като Sweet N ’Low, вижда се в розови пакети. Той е приблизително 300-400 пъти по-сладък от обикновената захар, но е известно, че има леко метален послевкус. За да се пропусне този горчив вкус, той често се смесва с други нискокалорични подсладители. Тя не може да бъде разградена от тялото, като по този начин тялото остава непроменено. Производителите много харесват този подсладител, особено поради дългия му срок на годност. Използва се в много диетични газирани напитки, нискокалорични бонбони, конфитюри, желета и бисквитки.

Професионалисти:

Минуси:

  • Не се разгражда от тялото
  • Горчив след вкус

Сукралоза

Използван от милиони, този подсладител е известен като Splenda, намира се в жълти опаковки. Сукралозата е приблизително 600 пъти по-сладка от обикновената захар. Подобно на аспартама, хората, използващи сукралоза, са съобщавали за проблеми като подуване на корема, спазми и обриви, но не са тежки. Сукралозата обикновено не съдържа калории, но Splenda, продукт на основата на сукралоза, съдържа въглехидратите декстроза и малтодекстрин, като увеличава броя на калориите до 3,36 калории на грам. Въпреки това, подобно на много други подсладители, толкова малко е необходимо, което го прави основно нулевокалорийна добавка.

Професионалисти:

  • Нулева калорична добавка
  • Нулев гликемичен индекс
  • Страхотно за тези, които искат да отслабнат
  • Одобрена от FDA
  • 600 пъти по-сладка от захарта

Минуси:

  • Силно противоречиво - някои изследвания предполагат отрицателно въздействие върху метаболизма
  • Съдържа въглехидрати/захари - малтодекстрин и декстроза
  • 3.36 калории на грам
  • Сплендата съдържа 20% захар - не е напълно подходяща за диабетици
  • Отчетени проблеми с подуване на корема, спазми и обриви.

Захарни алкохоли

Захарните алкохоли също се наблюдават в различни форми и се използват широко сред кетогенните диети. Единствената основна забележка към захарните алкохоли е, че те могат да причинят храносмилателни проблеми, някои по-сериозни от други. Тъй като те не могат да бъдат метаболизирани от тялото ви, те в крайна сметка пътуват до червата, където могат да причинят симптоми като диария, подуване на корема и спазми.

Еритритол

Еритритолът е широко известен на мнозина като създаващ охлаждащ ефект в устата ви след консумация. Той е в долния край на калориите с .2 калории на грам и е приблизително 65% от сладостта на обикновената захар. Този подсладител е устойчив на топлина и е основна съставка в подсладителя Truvia.

Професионалисти:

  • Нулева калорична добавка
  • Гликемичен индекс 1
  • Страхотно за тези, които искат да отслабнат
  • Топлоустойчив - чудесен за готвене/печене
  • 65% сладост на обикновената захар
  • Абсорбира се от кръвния поток - по-малко вероятно е да причини подуване и спазми
  • .2 калории на грам

Минуси:

  • Не е одобрен от FDA
  • Може да причини леко подуване и спазми

Ксилитол

Ксилитолът се счита за естествен, тъй като се съдържа в малки количества в много плодове и зеленчуци. Най-често се среща в дъвки, ментови бонбони, диабетни храни и продукти за грижа за устната кухина. Въпреки че е подобен на вкус на обикновената захар, той съдържа 40% по-малко калории, 2,4 калории на грам и няма вкус. Подобно на другите захарни алкохоли, той не се усвоява и по този начин не предизвиква отрицателни странични ефекти върху зъбите ви.

Професионалисти:

  • Нулева калорична добавка
  • Гликемичен индекс 10
  • Страхотно за тези, които искат да отслабнат
  • Не допринася за кариеса

Минуси:

  • Слабително действие
  • Не е одобрен от FDA
  • Фатално за кучетата
  • Не се усвоява от тялото

Малитол

Понякога наричан естествен подсладител, той се намира в листата на цикория и най-популярно в баровете Atkins, но все още е изкуствено произведен за ежедневна употреба. Най-често се среща в преработените храни като заместител на захарта. Тъй като абсорбира по-малко влага от атмосферата, помага за поддържането на преработените храни влажни и дори може да се намери в овлажнители. Предвид липсата на охлаждащ ефект е изключително желателно за сладолед и шоколадови продукти.

Професионалисти:

  • Нулева калорична добавка
  • Гликемичен индекс от 35
  • Страхотно за тези, които искат да отслабнат
  • 90% сладост на обикновената захар
  • Не допринася за кариеса

Минуси:

Сорбитол

Обикновено сорбитолът не се продава самостоятелно, а се добавя към хранителни продукти чрез производството. Той може да бъде намерен в природата в някои плодове и тялото, но е много минимален. Обикновено се съдържа в дъвка, твърди бонбони, паста за зъби и вода за уста.

Професионалисти:

  • Нулева калорична добавка
  • Гликемичен индекс 4
  • Страхотно за тези, които искат да отслабнат
  • 55% сладост на обикновената захар
  • Не допринася за кариеса

Минуси:

Изомалто-олигозахарид (IMO)

IMO е заместител на захарта, който може да се появи под формата на фибрен сироп. Той е умерено сладък и може да се появи естествено в храни като мед, но обикновено се произвежда за употреба в печени продукти и протеинови барове. Подобно на много изкуствени подсладители, той е устойчив на храносмилане, като по този начин е с ниско съдържание на калории. Той обаче се счита за „разтворими фибри“, тъй като стомахът не е в състояние да раздели молекулите на глюкозата и той преминава в дебелото черво, без да се метаболизира. Последните новини разкриха, че IMO сиропите може да не са толкова калорични, колкото си мислим, и е подвеждащо за производителите да изброяват цялото съдържание на въглехидрати в IMO като диетични фибри.

Професионалисти:

  • Гликемичен индекс от 35
  • 5% сладост на обикновената захар
  • Добавя фибри към вашата диета
  • Одобрена от FDA
  • Добавя насипно състояние и текстура към храните

Минуси:

  • Слабително действие
  • Производителите изброяват цялото съдържание на въглехидрати в IMO като диетични фибри
  • Не е напълно разбити по тялото

Естествени подсладители

Стевия

Въпреки че стевията, която консумираме редовно, е силно обработена, съчетавайки няколко захари, тя всъщност се извлича от растението Stevia rebaudiana. Листата му са между 15 и 30 пъти по-сладки от захарта. Може да се продава суха, на прах или концентрирана в течна форма.

Професионалисти:

  • Нулев гликемичен индекс
  • 0 калории на грам
  • Страхотно за диабетици/желаещи да отслабнат
  • Страхотно за готвене и преработени храни
  • Течна или прахообразна форма
  • Няма големи опасения за безопасността

Минуси:

  • Горчив послевкус за някои

Монк плодове:

Монк плодът расте в Югоизточна Азия и произвежда монах подсладител за плодове, който се използва като естествен подсладител с нула калории. Вкусът на екстракта от монашки плодове е предпочитан от повечето пред стевия, но може да бъде много скъпо да се получи сам, като по този начин не е толкова широко използван.

Професионалисти:

  • Изцяло натурален - извлечен от монахски плодове
  • Добавка с нулеви калории
  • Нулев гликемичен индекс
  • 300 пъти по-сладка от обикновената захар
  • 0 калории на грам
  • Няма големи опасения за безопасността

Минуси:

  • Скъпо за получаване

Алулоза:

Алулозата е рядка захар, открита в сушени плодове като смокини и стафиди, но само в малки количества, което затруднява извличането. Алулозата е около 70% сладка като захар и има вкус точно като захар.

Професионалисти:

  • Няма да повиши нивата на кръвната глюкоза или инсулина.
  • Приблизително 90% по-малко калории от захарта.
  • Признат за безопасен от FDA.

Минуси:

  • Доста ново за сцената, така че може да бъде трудно да се намери при пазаруване.

Най-добрият заместител на захарта: Стевия!

Има разнообразие от възможности за избор, когато става въпрос за използване на заместител на подсладителя във вашата диета. Някои препоръки, които бихме предложили, биха били да останем предпазливи при използването им в големи количества. Много от тях могат да имат отрицателни странични ефекти, докато някои странични ефекти все още са неизвестни във връзка с продължителната употреба. Важно е да прецените реакциите на тялото си и как се настройвате, когато въвеждате нов заместител на подсладителя. Ако забележите определени негативни странични ефекти, най-добре е да се върнете отново към употребата му.

Нещо, което трябва да вземете под внимание, е как консумацията на тези заместители на подсладителите може да повлияе на желанието ви. Известно е, че повишават желанието за сладко, затова умереността е от ключово значение. Като се имат предвид изследванията и проучванията, проведени около всички заместители на подсладителите по отношение на калории на грам, сладост, въздействие върху нивото на кръвната захар, вкус и употреба при готвене и печене, Стевия излиза на върха като най-добрият заместител на подсладителя. Ако не бяха монашките плодове значителни разходи, щяхме да разглеждаме монашките плодове като най-добрия заместител на подсладителите. Вероятно обаче ще видим, че плодовете на монасите се появяват все повече и повече при употребата му в храните през следващите години.

Преглеждаме цялата информация, обсъдена в тази публикация в блога в следващото видео. Също така даваме известна представа за това какви заместители на захарта използваме ежедневно при готвене и печене.

Конверсии на кето подсладител

За съжаление, не всички подсладители могат да бъдат замествани един към друг. Ако искате заместител на еритритол в рецепта, ще трябва да направите някои корекции на количеството, тъй като повечето от най-добрите рецепти ще изискват гранулиран и течен подсладител. Използвайте тази таблица за преобразуване на подсладители с ниско съдържание на въглехидрати, за да направите заместванията си в кухнята. Отпечатайте го и го залепете в хладилника за лесен достъп.

В обобщение

Най-добрата комбинация от подсладители за кетогенна диета са стевия и еритритол. Стевия е концентриран течен подсладител, който се използва в малки количества, за да добави много сладост към рецептите. Еритритолът е гранулиран подсладител, който може да се използва вместо захар за добавяне на насипно състояние и сладост към рецептите.