препоръчано от Пол Розин

Храната е потвърждение на това кои сме. Пол Розин, хранителен психолог от университета в Пенсилвания, деконструира чийзбургера и разбива митовете за консумацията на храна: не само бюджетът ни за храна контролира какво ядем, но и скъпите органични храни, които трябва да купуваме, може дори да не са по-здравословни - камо ли по-добри -дегустация-отколкото техните алтернативи.

книги

Гладната душа: хранене и усъвършенстване на нашата природа
от Leon R Kass

Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия
от Майкъл Полан

Хранителната полиция: Добре подхранван манифест за политиката на вашата чиния
от Джейсън Лъск

Първичният чийзбургер: Щедро подпомагане на историята на храната, сервирано на кок
от Елизабет Розин

Вкусът има значение: Защо харесваме храната, която правим
от Джон Прескот

1 Гладната душа: Яденето и усъвършенстването на нашата природа от Леон Р Кас

2 Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия от Майкъл Полан

3 Хранителната полиция: Добре подхранван манифест за политиката на вашата чиния от Джейсън Лъск

4 Първичният чийзбургер: Щедро подпомагане на историята на храните, поднесено на кок от Елизабет Розин

5 въпроса за вкуса: Защо харесваме храната, която правим от Джон Прескот

Като праотец на хранителната психология, моля, помогнете ни да разберем тази област - как тя се различава от хранителната психология?

Хората трябва да ядат храна, но яденето не е като да вкарате гориво в колата си. Това не е просто физиологично; това е психология. Включва как хората мислят за храната, независимо дали се притесняват от нея или я очакват. Храната е социална среда, споделяне на опит.

За много хора по света яденето има духовно качество; това е начин за общуване с други човешки същества. Храната е значим източник на удоволствие, източник на безпокойство и форма на идентичност. Когато ядете храната на вашата страна, това е акт на преданост.

Гладната душа: хранене и усъвършенстване на нашата природа

от Leon R Kass

Гладната душа е първата ви селекция. Моля, кажете ни за книгата.

Леон Кас е лекар и биоетик, професор по социална мисъл в Чикагския университет. И така, той наистина се корени в хуманитарните и научните науки, както става ясно в тази книга.

Книгата разказва за това как храната е форма на израз за цивилизациите, от предримските дни до наши дни. „Гладната душа“ е показателно заглавие. Кас ни казва, че ядем и как се храним става част от това, което сме. Например, както той посочва, обикновено се храним с лице към събеседник. Имаме салфетки; имаме вилици; имаме плочи; имаме ножове; и нарязваме храната на малки парченца. Говорим, докато ядем, докато човекът на масата гледа право в нас.

„Всяко хранене е виртуозно представление, демонстрация на това колко цивилизовани сме хората“

Виждането на храна в нечия уста е много неприятно, но ние успяваме да ядем, да говорим и да дишаме през устата си. Всяко хранене е виртуозно представяне, демонстрация на това колко цивилизовани сме станали ние, хората. Акт на виртуозност е да можеш да изпълняваш тази биологична функция, докато говориш за политика или за времето.

„Голяма част от човешкия живот е организиран около тази необходимост“, според Кас. Какво иска да каже с това?

Той е фокусиран върху храненето. Американците правят много лека закуска, но в повечето култури храненето е времето, когато хората ядат. Французите например не смятат, че е добра идея да се хранят, докато се разхождат. Според Кас, яденето на McDonalds кара през храната в колата да е срив на цивилизацията.

Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия

от Майкъл Полан

Дилемата на всеядното, следващата ви препоръка, се задълбочава в начина, по който се произвежда храната. Какво е отношението на тази книга към хранителната психология?

Майкъл Полан е отличен журналист, специализиран в областта на храните. Подобно на Кас, Полан е много добър писател. Погледът на Полан, подобно на Кас, е много уважителен към миналото. Той твърди, че начинът, по който се хранехме преди стотици години, е по-здравословен начин от начина, по който американците се хранят сега.

Поддръжка на пет книги

Интервютата на „Пет книги“ са скъпи за производство. Ако ви харесва това интервю, моля, подкрепете ни, като дарите малка сума.

Той твърди, че начина, по който се храним, трябва да бъде част от усилията ни да направим света по-добро място или поне по-устойчиво място. Храната е начинът, по който получаваме енергия, но трябва да помним колко енергия е необходима, за да стигнем храната си до чинията. Той предлага да се разчита повече на пълнозърнести храни и по-малко на преработени храни, като Oreo Cookies. Той твърди, че непреработените храни са по-питателни, по-цялостни и по-добри за околната среда. Така че, Полан твърди, че трябва да се храним по начин, който да отчита нашето собствено здраве, а също и здравето на цялата планета.

Тази книга беше широко четена и обсъждана от гурманите и прогресивна. Политизирането на храната нещо ново ли е или също толкова старо, Старият Завет?

Има дълга история на храната като лекарство. Например, през деветнадесети век имахме Джон Харви Келог, лекар, който каза, че телата ни са нашите храмове. Той разработи и пусна на пазара зърнени храни и редица вегетариански храни, които трябваше да ви направят по-здрави.

„Храната е потвърждение на това кой си.“

Що се отнася до Стария Завет, храната е израз на вашата самоличност. Аз съм евреин; Ям по този начин. Аз съм италианец; Ям по този начин. Храната е потвърждение на това кой си. Държавите са политически субекти. Но Полан не е фокусиран само върху здравето на индивида - той е фокусиран върху здравето на екосистемата. Това е доста ново и имаше голямо въздействие.

Хранителната полиция: Добре подхранван манифест за политиката на вашата чиния

от Джейсън Лъск

Хранителната полиция: Добре подхранван манифест за политиката на вашата чиния е следващата ви селекция. Моля, кажете ни за този том от земеделския икономист Джейсън Лъск.

Това не е добре позната книга. Това е книга против Полан. Лъск твърди, че сме се вманиачили по органиката и че всъщност няма оправдание за това. Според него биологичните храни - и има доказателства за това - не са по-здравословни. И има доказателства, че те не вкусват по-добре. Органичните продукти заемат повече земя и са по-скъпи.

Lusk поема и преобладаващите предразсъдъци относно технологиите и храните. Живеем много по-дълго отчасти, защото храната е по-безопасна от преди. Водата също е много по-безопасна, отколкото преди, поради технологичния напредък. Технологията може да има лоши ефекти върху храната и ние трябва да се тревожим за това. Но технологията по своята същност не е лоша. Най-добрият пример за това са генетично модифицираните храни, които той също обсъжда. Генетично модифицираната храна може да има много предимства: например, те отнемат по-малко земя за отглеждане и по този начин запазват откритата земя.

Вземете седмичния бюлетин „Пет книги“

Той признава, че можете да спорите срещу генетично модифицирани храни, но посочва, че повечето хора, които се аргументират срещу тях, всъщност са морално против тях. Те смятат, че Монсанто е зло. Те не мислят, че трябва да играем с природата. Но всъщност играем с природата отдавна. Вземаме вода от нейния източник и я пречистваме. Технологията не е лоша; технологията е добра, но трябва да се контролира, има странични ефекти и трябва да се справим с тях. Хората мислят за страничните ефекти на новите технологии и не осъзнават, че имаме дълга история, занимаваща се със странични ефекти, например в медицината. Опитваме се да запазим добрата част и да се отървем от лошите странични ефекти.

„Тези срещу генетично модифицираните храни не смятат, че трябва да си играем с природата. Но всъщност играем с природата от дълго време “

Така че, антитехнологичният възглед няма много смисъл от неговата гледна точка (и от моя също). Трябва да сме разумни. В края на краищата природата понякога е ужасна. Смъртта е част от природата. Технологията може да предизвика голям напредък, но също така може да създаде проблеми. Това, което трябва да направим, е да използваме технологии, които помагат да направим планетата по-добра и да контролираме тези, които не го правят.

Как икономиката на храненето влияе върху хранителната психология?

Има два основни определящи фактора дали хората ще ядат нещо. Първо, достъпност: можете ли да го получите? Второ, разходите. Омарът може да бъде любимата ви храна, но освен ако не сте заможни, не го ядете много често, защото е скъпа. Много от най-евтините храни са храни с високо съдържание на въглехидрати, бързо хранене. Бюджетът ви за храна контролира какво можете да ядете.