Ако се опитвате да разберете най-доброто масло за вашите нужди за пържене, попаднали сте на правилното място. Защо? Тъй като мрежата е толкова пълна с информация за нефт, е трудно да се определи кое е важно и кое не. Това ръководство ще ви помогне да разберете какво е важно при избора на вашето масло, както и най-добрите общи опции за избор.

Неща, които трябва да имате предвид при избора на масло

Що се отнася до избора на най-доброто масло, има какво да се помисли. Всеки ще има свой собствен списък с приоритети, така че това, което е най-важно за вас, ще повлияе дълбоко на окончателното ви решение.

Вкус

Ако искате да запържите храната, вероятно ще ви е грижа за това как маслото влияе на вкуса на вашата храна. Маслата могат да имат голям набор от вкусове, които могат леко да повлияят на вкуса на храната.

Много предпочитани масла предлагат неутрален вкус, което е нещо, което не трябва да променя вкуса на вашата храна по един или друг начин. Някои масла обаче предлагат леки отклонения в горчивината или сладостта на храната. Тези леки вариации могат да бъдат добро или лошо нещо в зависимост от храната. Поради това най-вече ще намерите неутрални масла за дегустация като препоръки.

Разходите може да не са огромен фактор при пържене на тиган, но ако трябва да напълните фритюрник, количеството необходимо масло значително се увеличава. Някои фритюрници могат да пренасят галон масло. Скъпото масло е нещо, което можете да продължите да изплащате по всяко време, когато искате да смените маслото във фритюрника?

Ползи за здравето

Ще бъда честен с вас, ако се опитвате да пържите дълбоко, няма да намерите чисто здравословни масла. Ако здравето е най-голямата ви основна грижа, тогава вероятно не бива да пържите дълбоко много често.

Като се има предвид това, всеки вид масло предлага своя уникална структурна структура, която осигурява различен набор от ползи и рискове за здравето. Ще бъдем сигурни, че ще обсъдим всеки от тях, докато предоставяме най-добрия си избор.

Smoke Point

Точката на дима е най-важният фактор при избора на вашето масло. Какво е точка на дим? Точката на дим е точната температура, когато маслото започва да отделя синкав дим. Точно какво се случва зависи от това колко рафинирано е маслото, но по същество е лошо. Ето защо ще трябва да се уверите, че вашето масло предлага достатъчно висока точка на дим, за да отговори на вашите нужди за пържене. Повечето фритюрници имат капацитет от 375 градуса по Фаренхайт, така че ако точката на дим на маслото е по-голяма от тази, трябва да сте добре.

Прехвърляне на вкус

Свойствата за пренос на вкус определят колко добре вкусовете на храната се прехвърлят чрез масло. Например масло с малка устойчивост на пренос на вкус може да доведе до вкус на пържените картофи като риба, ако сте пържили риба по-рано със същото масло. Въпреки това, масло със свойства, които да се противопоставят на преноса на вкус, трябва да помогне за предотвратяване на прехвърлянето на вкус от храна към храна.

Сега ще призная, че ако не сте наясно с пърженето и сте наясно със стотиците видове масла за пържене, заедно с още повече подтипове на тези масла, може да е много да го вземете. Ето защо ние просто ще направим това възможно най-много за вас. И как разбрахме кое масло е най-добро за пържене в дълбочина? Събрахме цялата информация относно всяко масло, направихме диаграма, разгледахме всички положителни и отрицателни страни на всяко от тях и стигнахме до нашето заключение. За да ви помогнем, ние поставяме това в добре организирана таблица, за да ви обясним отговора.

Стабилност

Стабилността на дадено масло определя колко дълго ще продължи маслото, преди да започне да се разпада. В известен смисъл това съвпада с разходите, защото ако се налага да сменяте маслото си по-често, няма голямо значение дали е малко по-евтино. В дългосрочен план ще платите точно толкова.

Най-доброто масло за дълбоко пържене

1) Масло от рапица (най-добро за удобство)

Маслото от рапица е чудесно цялостно масло, което можете да изберете, ако търсите простота. Маслото от рапица се създава от рапично семе с ниско съдържание на киселина, известна като ерукова киселина. Освен това е изключително често срещано, което улеснява намирането, както и евтино в портфейла. Той побеждава растителното масло като най-добрият избор за убеждаване, защото зеленчукът може да бъде получен от голям брой растения, което го прави малко по-непредсказуем по своите свойства.

  • Неутрален вкус
  • Висока точка на дим от около 400 ° F/204 ° C
  • Доста евтино
  • С високо съдържание на мононенаситени мазнини и ниско съдържание на наситени мазнини (около 7% наситени мазнини)
  • Някои масла от канола са получени от генетично модифицирани растения, което означава, че могат да съдържат ГМО.

Ползи за здравето

  • Проучванията показват, че заместването на наситените мазнини с повече мононенаситени мазнини може да намали холестерола, което води до множество ползи за здравето, като намален шанс за сърдечен удар. Маслото от рапица не предлага много наситени мазнини.
  • Изследванията също така показват, че хората, консумирали някои растения от рапица в продължение на четири седмици, са загубили малко количество мазнини по корема.

Хранителна стойност на масло от рапица

пържене-здравословно

2) Фъстъчено масло

Фъстъченото масло се получава от ядливите семена на фъстъчено растение. Освен това е изключително популярен избор сред ресторантите и един от нашите лични фаворити в The Cooking Expert. Разбира се, това не е една от най-здравословните възможности.

  • Повечето фъстъчени масла предлагат неутрален вкус
  • Изключително висока точка на дим от 440 ° F/227 ° C.
  • Силна устойчивост на пренос на вкус
  • Въпреки че не е най-лошото в наситените мазнини, средно 18% от него оставя достатъчно място за подобрение.

Ползи за здравето

  • Фъстъченото масло предлага добро количество витамин Е, което предлага ползи като повишаване на силата на имунната ви система, увеличаване на червените кръвни клетки и намаляване на шансовете за инфаркт. (Диетични насоки)

Хранителна стойност на фъстъченото масло

3) Кокосово масло (най-добра стабилност)

Кокосовото масло става все по-голяма тенденция с течение на годините в Западното полукълбо. Широко известен с голям брой ползи за здравето. Високо наситените му мазнини му позволяват да бъде един от най-добрите варианти за стабилност при високи температури. Дори по-добре, той предлага предимно различен вид наситени мазнини от повечето масла (Известно е, че повечето наситени мазнини са вредни за вас). Вместо традиционните по-дълги вериги триглицериди, които традиционно се намират в много наситени мазнини, кокосовото масло осигурява средно верижни триглицериди. По същество това ще повиши холестерола ви, като ви осигури добър холестерол или HDL.

  • Въпреки че е доста лесно да се намери, цената може да е от по-високия край.
  • Изключително стабилен и дълготраен
  • Точката на дима е около 450 ° F/232 ° C (най-доброто в този списък)
  • Някои марки кокосово масло предлагат малко по-различни вкусове. Може да се наложи да изпробвате няколко, преди да намерите такъв, който наистина ви харесва.

Ползи за здравето

Както споменахме по-горе, кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, което обикновено е огромно не-не в здравния свят. Въпреки това, много хора наситените мазнини в кокосовото масло се различават от повечето масла. Като се има предвид това, има огромно разделение в здравната индустрия по отношение на това дали кокосът е наистина здрав или не. Ние просто ще оставим това, тъй като не сме професионалисти по въпроса.

Хранителна стойност на кокосовото масло

Съвет, когато купувате масло - Прочетете етикетите си

Четенето на етикетите ви може да е едно от най-важните неща при закупуването на вашето масло. Много различни съставни гримове могат да съставят всяко дадено масло. Стабилността, точката на пушене, вкусът и много други могат да имат голям набор въз основа на това колко е рафинирано маслото. Що се отнася до „екстра девствеността“, вероятно трябва да стоите настрана. Например екстра върджин зехтинът осигурява страхотен вкус при готвене. Въпреки това, той може дълго да поддържа висока температура, което го прави лош избор за пържене по-специално.

Ами други масла

Това, че конкретно масло не попадна в нашия списък с най-добрите масла за пържене, не означава, че не е подходящ вариант. Има много страхотни масла, от които можете да избирате при пържене в дълбочина. Сред допълнителните популярни са авокадо, слънчоглед, шафран и др. Най-важното при избора на масло е да се гарантира, че точката му на дим е достатъчно висока, за да работи с вашия фритюрник.

Ами растителното масло?

Растителното масло току-що пропусна нашето намаляване в този списък. Тъй като растителното масло е получено от редица растения и след това смесено и смесено заедно, може да бъде много трудно да се определи точно какво получавате от марка към марка. Растителното масло обаче все пак трябва да предлага достатъчно висока точка на дим, с която да се пържи. Освен това е изключително евтин, така че прави добър вариант. Ето още за растителното масло при пържене в дълбочина.

Можете ли да смесвате масла?

Въпреки че не винаги е най-добрата идея да смесвате масла, това може да се направи, ако сте в краен случай. Можете да прочетете нашето ръководство за това кога да смесвате масла по време на пържене.

Кога маслото се разваля?

След като сте избрали какво масло искате да използвате, определено трябва да обърнете внимание на това, когато маслото ви започне да се разваля. Можете да направите това, като следвате простите стъпки в нашето ръководство: Колко дълго трае маслото.

Заключение

Дълбокото пържене може да бъде вълшебно нещо, особено ако знаете как да изберете най-доброто масло, което отговаря на вашите нужди от пържене. Не забравяйте да проверите точките за пушене, вкуса, разходите и ползите за здравето, преди да вземете решение. Ако търсите изгоден избор, бихме препоръчали все по-популярното растително масло. Ако търсите добре закръглено масло с висока точка на дим, устойчиво на качествата за пренос на вкус, фъстъченото масло е пътят. И накрая, шафранът е нашият предпочитан избор, когато става въпрос да се опитаме да вземем най-здравословното масло, като същевременно останем на разумни цени.