Намаляване на експозицията на олово от храната

От Майкъл Кащок, д-р, Под редакцията на Себастиан Чианчи

храните

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) се опитва да ограничи или забрани присъствието на олово в храните в различни моменти от историята, датиращи от приемането на Федералния закон за храните, лекарствата и козметиката („Законът“) през 1906 г. През 100-годишните години от влизането в сила на закона е постигнат голям напредък в намаляването на приема на олово в храната. Всъщност повечето хора в САЩ могат да ядат това, което им харесва, когато им харесва, без да се притесняват от поглъщането на олово. Въпреки това, FDA понякога среща продукт, за който излагането на олово е проблем. Тази статия предоставя общ преглед на усилията за намаляване на нивата на олово в храните и представя наскоро адресирания пример за някои бонбони в мексикански стил с високи нива на олово като илюстрация на необходимостта от целенасочено обучение в промишлеността и действия по прилагане.

Заден план
Много хора биха били изненадани да научат, че до ерата след Втората световна война почти всички ябълки, продавани в САЩ, са били третирани с олово под формата на оловен арсенат. Това беше направено, за да се предпазят плодовете от размножаващия се молец, чиито ларви щяха да пробият в ябълките. Оставени непроверени, ларвите биха увредили големи части от реколтата от ябълки. Третираните ябълки бяха подложени на процес на киселинно измиване, за да се отстранят остатъците от оловен арсенат и да се направят ябълките безопасни за консумация. FDA наблюдава внимателно нивата на олово в ябълките и продуктите от ябълки през тази ера, за да гарантира, че оловният арсенат е бил достатъчно отстранен. В крайна сметка бяха разработени други пестициди за борба с отглеждащия молец.

Два значителни непреки източника на олово в типичната диета на САЩ през по-голямата част от 20-ти век са оловен бензин и споени с олово кутии. Превозни средства, използващи оловен бензин, произвеждат емисии, които съдържат олово. Тези емисии се натрупват в околната среда и добавят значителни количества олово към хранителните култури и към полетата, в които са пасли фуражни животни. През 1973 г. в отговор на стандартите за намаляване на оловото, издадени от Агенцията за опазване на околната среда, САЩ започнаха постепенно да премахват оловния бензин. Това доведе до значителен спад в тежестта на оловото за околната среда и от своя страна понижи нивата на олово в диетата на средния потребител в САЩ.

Друга важна стъпка за намаляване на диетичните нива на олово започва в края на 70-те години с постепенното превръщане на хранително-вкусовата кутия в споени консервни кутии. Това преобразуване е завършено от индустрията през 1991 г. и FDA официално забранява продажбата на храна, опакована в оловно споени кутии през 1996 г.

До началото на 90-те години данните от проучването за обща диета на FDA показват, че нивата на олово в предлагането на храни в САЩ са били драстично намалени. За някои възрастови и полови групи нивата на олово са намалели с повече от 95% за период от 20 години. За да се постави това в по-широк контекст на общественото здраве, до средата на 90-те години диетичните нива на олово за всички възрастови и полови групи бяха сведени до такава степен, че да не допринасят значително за нивата на олово в кръвта, свързани със здравословните проблеми.

През 90-те години FDA предприе допълнителни усилия за забрана или ограничаване на употребата на олово във връзка с храна, включително намаляване на лимита за олово в бутилирана вода, понижаване на нивото на действие за извличане на олово в керамични изделия, определяне на ниво на прилагане на оловото във виното и за забрана на използването на уплътнения от оловно фолио за бутилки за вино. Последващите данни от общото диетично проучване обаче не показват допълнително значително намаляване на нивата на олово. Това изравняване предполага, че усилията за намаляване на експозицията на олово чрез преминаване от оловен бензин и оловно споени кутии ефективно насочват към най-значимите, адресируеми източници на диетично излагане на олово. Настоящата експозиция на олово в диетата в общата популация вероятно отразява оловото, присъстващо в храната на фонови нива, поради неговото повсеместно присъствие в околната среда, а не на някакво предотвратимо замърсяване на храните.

Изолирани експозиции
Въпреки че усилията за намаляване на хранителната експозиция на олово за населението са до голяма степен успешни, някои отделни потребители или групи потребители - често наскоро имигранти и техните семейства, които използват продукти с лошо качество от чужбина - понякога могат да срещнат храни, съдържащи значително повишени нива на олово. Повечето подобни инциденти са изолирани, тъй като включват продукти, донесени лично в САЩ, или продукти, внесени в ограничени количества.

През 1994 г. FDA започва да среща бонбонени продукти от Мексико, опаковани в опаковки, съдържащи оловни печатарски мастила. Повечето от тези опаковки са проектирани така, че мастилото е било върху външната повърхност на обвивката или между слоевете от ламинирана пластмаса и по този начин не може да се извлече в истинския бонбон. За съжаление, някои от опаковките са с лош дизайн или имат дефекти в материалите си, които позволяват значителни количества олово да мигрират в бонбоните.

По същото време FDA разглежда внимателно опаковките, за първи път започва да тества значителен брой бонбонени продукти в мексикански стил. Бонбоните в мексикански стил са уникални в сравнение с традиционните бонбони, продавани в САЩ, тъй като често съдържат минимално обработени съставки като чили (шушулката на всеки вид капсикум) и тамаринд и могат да съдържат сол като основна съставка. Тестовете на FDA разкриха, че тези бонбони в мексикански стил съдържат по-високи нива на олово, отколкото традиционните бонбони на захарна основа, независимо дали обвивката съдържа мастила за печат на основата на олово или не.

Въпреки че точният източник на олово не беше установен, служителите на FDA предположиха, че повишените нива на олово в бонбоните може да се дължат на съдържащите минимално обработени съставки. Докато производственият процес за високо рафинирана съставка като захар по същество пречиства продукта, съставките, които се подлагат на минимална преработка, са по-склонни да задържат ниски нива на замърсители, като почвено или свързано с прах олово, от средата си на отглеждане.

През 1995 г. FDA публикува документ с насоки под формата на писмо до производители, вносители и дистрибутори на вносни бонбони и бонбони. [1] В писмото се обсъждат констатациите на FDA, свързани с мастилата за печат върху опаковки за бонбони и проблема с оловото в самите бонбони. В писмото FDA призова членовете на индустрията да се въздържат от използването на оловни печатарски мастила в техните опаковъчни материали и ги информира, че FDA счита опаковките за бонбони, които извличат всеки оловен компонент на оловно печатарско мастило в храната, в нарушение на Федералния закон за храните, лекарствата и козметиката и подлежи на действие по прилагане от FDA. В отговор на писмото на FDA много производители на бонбони преобразуваха дизайна на опаковките си в тези, които не използват мастила на основата на олово. Изминаха близо 13 години, откакто FDA последно се сблъска с бонбонена обвивка, за която е известно, че извлича оловото от печатарското си мастило в бонбони.

В писмото се посочва, че бонбонените продукти с повече от 0,5 части на милион (ppm) олово могат да представляват основа за регулаторни действия на FDA срещу продукта в случаите, когато може да се очаква честа консумация на бонбони от малки деца. По това време 0,5 ppm е насоката за нивата на олово в захарта (основната съставка в повечето бонбони), установена от Съвета по храните и храненето на Националната академия на науките към Медицинския институт и публикувана в Codex на хранителните химикали. FDA призна, че някои бонбони съдържат значителни количества по-малко рафинирани съставки, като чили на прах, които могат да имат по-високи нива на олово от високо рафинираните съставки, и напомни на производителите на тези продукти, че трябва да установят контрол, за да се гарантира, че използването на такива съставки е не водят до неприемливи нива на олово в самия бонбон.

През следващите години FDA придоби по-добро разбиране на мерките, които могат да бъдат предприети за намаляване на нивата на олово в бонбоните в мексикански стил, и реши, че могат да бъдат предприети допълнителни стъпки за намаляване на експозицията от бонбони, консумирани от деца. През това време Националната академия на науките намали своите насоки за нивата на олово в захарта до 0,1 ppm. През март 2004 г. FDA публикува поредното писмо до производителите, вносителите и дистрибуторите на вносни бонбони. FDA повтори, че продължаването на намаляването на нивата на олово в храната е в интерес на общественото здраве, като добави, че агенцията възнамерява да публикува документ с насоки, който ще намали нивото, за което FDA ще обмисли предприемането на мерки за прилагане срещу бонбонени продукти, съдържащи олово.

FDA публикува своите преработени препоръки за максимално ниво на олово в бонбоните, като го понижи до 0,1 ppm в документ с насоки, озаглавен „Оловото в бонбони вероятно ще се консумира често от малки деца: препоръчано максимално ниво и политика за прилагане“. Ръководството е издадено в проектоформа за обществено обсъждане през декември 2005 г. и като окончателно ръководство през ноември 2006 г. [2] При установяването на тази нова насока FDA взе предвид както съображенията за опазване на общественото здраве, така и степента, до която може да се очаква използването на добри производствени практики (GMP) за премахване на оловото от продукти, отглеждани в или получени от среда, която естествено съдържа олово. Агенцията счете това ново ниво както за постижимо при ДПП, така и за защита срещу значителен риск за здравето, ако бонбоните се ядат често.

FDA също обясни намерението си да вземе предвид няколко фактора при определяне дали да предприеме изпълнителни действия срещу производител по отношение на оловото в бонбоните. Тези фактори включват нивото на олово, присъстващо в бонбоните, най-добрите налични данни за потреблението и експозицията на олово, което би било резултат от консумацията на бонбони.

В подкрепящ документ [3], публикуван с указанията, FDA отбелязва, че един от основните източници на олово в мексиканските бонбони е показан като олово, пренасяно от почвата, останало върху люти чушки, които не са били измити по време на обработката. Другият значим източник на олово е добитата сол. Не всички източници на добита сол съдържат олово, но някои го съдържат. FDA отбеляза, че производителите на бонбони могат да гарантират, че техните продукти отговарят на новите насоки на FDA, като работят с техните доставчици, за да гарантират, че снабдяването и обработката на съставките са подходящи, предвид предназначението на съставките в бонбоните. Като се уверят, че доставчиците им измиват лют червен пипер, преди да ги смилат, нивата на олово в бонбони, съдържащи чили, могат да бъдат значително намалени. По същия начин, получаването на сол от източници с ниски нива на естествено срещащо се олово също може значително да намали нивото на оловото на бонбоните.

Ориентировъчното ниво от 0,1 ppm олово, което остава в сила и днес, се прилага за всички бонбони, продавани в САЩ; Въпреки това, повечето производители на захарни и шоколадови бонбони, които по-традиционно се срещат в САЩ, вече са имали практики преди 2006 г., за да се уверят, че нивото на олово в техните продукти е незначително.

Сътрудничество със заинтересованите страни
Постигането на целите за безопасност на храните често включва усилията на много страни и целта за намаляване на нивата на олово не е изключение. Щат Калифорния установи строги ограничения за оловото в бонбоните и създаде програма за наблюдение на нивата на олово в вносни бонбони.

Един ефект от насоките на FDA от 2006 г. беше, че създаде необходимост от лабораторни съоръжения в Мексико, способни да извършват сложни тестове върху проби от производствени партиди люти чушки, за да се провери дали нивата на олово в готовите люти чушки са в съответствие с измития продукт. FDA, щата Калифорния и няколко базирани в САЩ компании, които произвеждат бонбони в мексикански стил в Мексико, предоставиха техническа помощ за установяването на такива лабораторни възможности.

Постигнат е значителен напредък в намаляването на нивата на олово в бонбоните в мексикански стил. Преди насоките от 2006 г. продуктите на някои от най-големите мексикански компании за бонбони съдържаха повишени нива на олово. Докато бонбоните, които надвишават указанията от 0,1 ppm, се срещат от време на време, честотата на тези случаи намалява и инцидентите обикновено включват продукти, произведени от по-малки производители.

FDA редовно наблюдава продукти от бонбони в мексикански стил, предлагани за внос в САЩ. Ако агенцията установи влизане с нива на загриженост за олово, на продукта се отказва достъп в САЩ. Бъдещите доставки на продукта също се блокират, докато производителят на продукта покаже, че има коригира проблема със замърсяването и новите пратки са в съответствие с американските разпоредби.

Заключение
Пазенето на олово от храната сега е различен тип предизвикателство, отколкото преди 40 години, тъй като по-малко продукти съдържат високи нива на олово, но някои лица в САЩ са склонни да бъдат изложени на по-голям риск за тях. Продуктите с повишени нива на олово сега са по-склонни да се внасят и предпочитат да се използват от лица, които са израснали извън САЩ и са яли тези видове продукти, докато растат. В тази нова ера на глобалната търговия с храни FDA ще трябва да придобие по-добро разбиране на хранителните съставки и производствените практики в други страни. Някои държави не са наложили контрол върху употребата на олово в собствените си граници. Като се има предвид потенциалът за олово да се използва в голямо разнообразие от селскостопански и промишлени приложения в чужбина, увеличеният внос на храни от страни, които все още не са въвели контрол на експозицията на олово за собствените си популации, би могъл да повиши експозицията на американските потребители за олово отново. За разлика от 70-те години, когато два добре разбрани източника на олово в храната дадоха повод за безпокойство, ние не знаем точно къде ще трябва да насочим усилията си за превенция следващите.

Майкъл Е. Кащок, д-р. е старши съветник в клона за растителни продукти в Центъра за безопасност на храните и приложно хранене на FDA (CFSAN). В 30-годишната си кариера във FDA той е допринесъл за мисията на агенцията за безопасност на храните като лабораторен учен, мениджър и експерт по регулаторна политика.

Себастиан Чианчи е политически анализатор и член на Службата на CFSAN за хранителна защита, комуникация и реагиране при извънредни ситуации. Той работи за FDA в продължение на 19 години и служи като център за връзка с търговската преса.