млека

Има редица наследствени кисели млека, които култивират при стайна температура. Тези мезофилни култури от кисело мляко са много по-лесни за приготвяне кисело мляко.

Крайното кисело мляко не е точно като киселото мляко, закупено в магазина. Това е малко като сравняване на домат от наследство с домати от бифтек, закупени в магазина, и двамата са добри, но не са съвсем еднакви.

Купено в магазини срещу кисело мляко от наследство

Купените в магазините кисели млека обикновено са доста сходни. Докато някои от тях може да са с аромат на ягода, а други са с френска ванилия ... те споделят едни и същи видове култура.

Ето няколко разлики между киселите млека, закупени в магазина, и наследственото мляко:

  1. Типични йогурти, закупени в магазина, смесица от бактериални щамове. Те винаги съдържат L. acidophilus плюс няколко други щама Lactobacillus и Bifidobacterium. Наследствените кисели млека съдържат комбинация от различни бактериални щамове и често включват щамове дрожди.
  2. Купените в магазините кисели млека са термофилни, така че трябва да поддържате млякото топло, за да ги култивирате. Всички тези наследствени кисели млека са мезофилни и ще бъдат настроени на стайна температура.
  3. Вкусът на закупеното в магазина кисело мляко може да бъде мек или силен, в зависимост от това колко дълго е било култивирано. Често се добавят сгъстители, за да се подобри консистенцията, без да се създава по-силно ароматизирано кисело мляко. Всички мезофилни кисели млека имат различни вкусове и консистенция.

Видове кисело мляко от наследство

Има редица различни култури от наследствено кисело мляко, всяка със свой уникален вкус и консистенция. Те идват от различни региони, вероятно произтичащи от местни различия в бактериите и дрождите.

Някои по-често срещани видове кисели млека са:

  • Filmjolk: гъсто, меко и сирене кисело мляко от скандинавските страни.
  • Мацони: леко удебелено и леко кисело мляко от Кавказ.
  • Кефир: млечният кефир е подобен на мацони, с по-силен, кисел вкус. Култивира се от зърнени култури, образувани от симбиотична култура на бактерии и дрожди. Също така е от Кавказ.
  • Виили: желатинов и въжен продукт със сладък вкус. Произхожда от Скандинавия.
  • Piimä: кисела, подобна на мътеница напитка също от Скандинавия

Най-трудната част от производството на мезофилно кисело мляко е намирането на култура. Ако не познавате никого, който има култура за споделяне, винаги можете да я купите на линия.

Печат

Кисело мляко Matsoni

5 от 2 отзива

Научете всичко за приготвянето на кисело мляко с използване на култура от кисело мляко със стайна температура. Киселото мляко Matsoni е гъсто и кремообразно кисело мляко, което има мек вкус. Вкусно е, пробиотично и се прави лесно у дома.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Общо време: 5 минути
  • Добив: 2 чаши 1 х
  • Категория: Закуска
  • Метод: Ферментирал
  • Кухня: Кавказ
  • Диета: Без глутен

Съставки

Инструкции

  1. Комбинирайте млякото и мацони културата в чист стъклен съд.
  2. Оставете го някъде на топло за 12-24 часа (докато стегне). Предпочита температури между 21-25 C (70-77 F), така че го прибирайте над хладилника или до бойлера.
  3. Когато се сгъсти, съхранявайте в хладилник и яжте в рамките на 1 месец.

Бележки

  • Може да се намери култура Matsoni кисело мляко на линия(партньорска връзка). След като го купите, можете да продължите да го възстановявате. Просто не забравяйте да правите мацони поне веднъж седмично, за да поддържате щама здрав. Препоръчвам да споделите културата с приятелите и семейството си, така че да не се притеснявате, ако си отидете на почивка или си починете от култивирането.
  • Matsoni е най-дебел, когато го ядем през първите два дни след култивирането. Ако обаче използвате твърде много култура или го оставите твърде дълго на плота, суроватката ще се отдели. Все още е добре да се яде, но не е толкова вкусно.
  • За да направите по-плътно и кремообразно кисело мляко, можете да загреете млякото до 80 C (176 F), за да денатурира протеините. След това млякото се охлажда до 25 С (77 F), преди да се разбърка в културата.

Ключови думи: мезофилен, без производител на кисело мляко, стайна температура, пробиотик, лека закуска, десерт, без глутен, кето, цели 30, анти-кандида, наследство