Напълно възможно е да вземете вашата торта и да я изядете - без да трупате въглехидрати

Няма нищо подобно на красиво декорирана торта - дебела с кремообразна кремообразна глазура, покриваща отгоре и отстрани - това ме вълнува толкова. Нещата са още по-добри, когато отрежете парче от тази идеално влажна торта с деликатна трохичка и му се насладите с чаша кафе с френска преса. Вкусът, текстурата, миризмата - цялото преживяване е пиршество за сетивата.

научете

Използваме специални храни, за да отбелязваме специални поводи и да празнуваме събития. Красивата торта, която току-що описах, не е по-различна и независимо дали е рожден ден, сватба или друго събитие в живота, печените изделия често са начини да отбележим случая.

Но какво правите, когато сте променили диетата си по здравословни причини, алергии, непоносимост или други причини и вече не можете да се насладите на упадъка на парче торта?

Можете да изберете да отидете без - но установих, че това не е устойчиво в дългосрочен план. Вместо това решавам да проявя креативност, да се откажа от стария начин на печене и да открия изцяло нов начин за отдаване.

До края на тази статия ще разберете по-добре как да печете за диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, включително съставките, които можете да използвате за създаване на торти, кексчета, питки и кифли.

Диетите с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини като диетата Кето продължават да набират популярност поради бързата загуба на тегло, която последователите могат да изпитат, и множество други ползи за здравето, които могат да дойдат заедно с нея. Ако сте съвсем нови в диетите с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на мазнини и се интересувате да научите повече за диетата Кето, горещо препоръчвам тази статия от Кийнън Ериксон.

Митове и грешки от кетогенната диета

Научете всичко, което трябва да знаете за преминаването на кето, за да отделите факти от мита, да избегнете често срещани клопки и да получите оптимално ...

medium.com

Взех решението да отида с ниско съдържание на въглехидрати/високо съдържание на мазнини преди повече от две години в опит да отслабна, но най-забележителният резултат беше намаляването на болката и драстичното подобрение в нивата на умора - симптоми, свързани с хронична фибромиалгия състояние, с което бях диагностициран. Фибромиалгията ми причинява широко разпространена болка без видима причина по цялото тяло, смачкване на костите, мозъчна мъгла, наддаване на тегло и проблеми с храносмилането.

Храненето с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини обърна тези симптоми. В рамките на една седмица след смяната на диетата си забелязах по-специално драстично намаляване на нивата на болката.

Възприемането на начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини не е за всеки и може да е трудно да се придържате към дългосрочен план. Това обикновено означава, че трябва да се откажете от някои от най-вкусните удоволствия в живота като торта, бисквитки, сладолед, пай и кремообразен млечен шоколад.

Ако имате сладък зъб или обичате структурата на парче шоколадов сладкиш като мен, сбогуването с храни с високо съдържание на рафинирани захари може да се почувства като лоша раздяла.

Захарта, рафинираното бяло брашно и свързаните с тях съставки, намиращи се в любимите ви лакомства, веднага се преобразуват от тялото ви в глюкоза, което води до скок в нивата на кръвната захар и прилив на инсулин в кръвта ви.

Точно това избягвате с диета с ниско съдържание на въглехидрати. Отдаването на традиционни печени продукти ще обърне всяка от ползите, които може да забележите от вашата диета.

Проблемът ми с това беше, че печенето отдавна е любимо мое хоби. В един момент дори притежавах малък бизнес за украса на торти. Сред приятели и семейство бях известен със своите леки и ефирни шоколадови кексчета и деликатни захарни бисквитки, които бих ръчно украсил с кралска глазура и фондан.

Знанието, че не мога да ям или дори да опитам най-новото си творение, беше депресиращо - дори сърцераздирателно. Затова реших, че вместо да плача за кексчета, ще проявя креативност и ще намеря версии на любимите си лакомства, които мога да приготвя и ям.

Влязох с главата в света на печенето с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини и чрез две години опити и грешки успях да заменя любимите ми лакомства, без да накърнявам здравето си.

Ако сте човек, който умее да яде сладкиши умерено, но сега трябва да се откажете от тях, защото приемате ниско съдържание на въглехидрати, тези техники също могат да ви помогнат.

Захарта и сладостта, които тя осигурява на всички печени екстри, е трудно да се възпроизведат, но на пазара има различни естествени алтернативи и заместители. Сега те не вкусват точно като захар, а някои имат странен послевкус, ако използвате прекалено много, но осигуряват сладостта, необходима, за да усетите, че ядете любимо лакомство.

Не всички подсладители, рекламирани като заместители на захарта, са благоприятни за ниско съдържание на въглехидрати: мед, кленов сироп, агаве, нектар и фурми са примери за подсладители, които просто трябва да помислите за „захар“.

След експериментиране с много истински алтернативи на захар, коригиране на съотношенията им спрямо другите съставки в една рецепта и игра с техните текстури, разчитам на три основни продукта, които постоянно ми дават най-добри резултати.

Стевия

Стевията е естествен екстракт от листата на растението Stevia rebaudiana, открити в Южна Америка. Той е много по-сладък от захарта - в резултат на това не се нуждаете от толкова много във вашите печени изделия. Това не влияе върху нивата на кръвната захар, тъй като не съдържа въглехидрати.

Може да се намери в повечето големи хранителни магазини или онлайн търговци и обикновено се предлага в гранулирана/прахообразна форма или като концентрирана течност. Типичното съотношение на преобразуване е 1 чаена лъжичка течен концентрат или 1/4 до 2 чаени лъжички екстракт на прах, за да замени 1 чаша захар. Проверете опаковката за конкретни препоръки.

Някои марки предлагат на опаковката си да могат да се измерват и използват чаша за чаша, като захар, не бих препоръчал това. Използването на твърде много стевия може да доведе до много горчив послевкус, който ще съсипе печените ви изделия по-бързо, отколкото можете да мигнете. Ако заместителят на захар Stevia препоръчва това съотношение, то вероятно се смесва с нещо друго.

Очевидно има много по-малко насипни количества от чистата стевия, отколкото захарта. Но това има друго въздействие върху вашите рецепти: нивата на влага, заедно с другите ви съставки, няма да бъдат същите като за бялата захар. Обикновено, ако използвам стевия в печенето, знам, че ще трябва да увелича както количеството течности, така и мазнините в рецептата си, за да постигна желания резултат.

Стевията също не карамелизира или топи, така че не е жизнеспособен заместител, ако имате нужда от тези качества.

Еритритол

Еритритолът е естествен захарен алкохол, първоначално открит като химичен компонент на меласата от черен ремък, която е ферментирала от дрожди. Оттогава се комерсиализира и редовно се използва като хранителна добавка. Това е подсладител с нула въглехидрати и нула калории, който е около 70% сладък като захарта.

В общността с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини има смесени чувства относно захарните алкохоли - те могат да причинят стомашно разстройство и дори непоносимост при някои, ако се използват в излишък. Но за печене това е едно от любимите ми за използване, тъй като има подобна гранулирана текстура като бялата захар и може да се намери и на прах за употреба в по-деликатно печене, където текстурата е важна.

Подобно на стевия, еритритолът не се топи или карамелизира и не губи своята гранулирана текстура, когато се смесва с мокри съставки, както прави захарта. Когато го използвам за сладкиши или кексчета, го слагам в кафемелачка, която използвам само за печене на съставки, за да го превърна в прах. Можете да го купите и на прах, но това обикновено е по-скъпо. Другото нещо, което трябва да имате предвид, е, че еритритолът може да има странен послевкус, когато се използва в излишък; създава почти охлаждащо усещане в устата ви, което наистина е трудно да се опише.

За да намаля шанса за странен послевкус, обичам да тествам смесители подсладители в различни съотношения. Често слагам еритритол заедно със стевия (обикновено на вкус, няма магическо съотношение, което да работи с всяка рецепта) и заедно те правят идеално подсладено печено добро, без горчивината или охлаждащите усещания от използването на тези подсладители сами по себе си.

Екстракт от плодове монах

Екстрактът от монашки плодове, отглеждан в Югоизточна Азия, е 150–200 пъти по-сладък от бялата захар. Сокът от плодовете на монаха се извлича, изсушава и след това се смила за използване в печене, сокове, газирани напитки и други храни, където обикновено се среща бяла захар. Може да има малко плодов вкус, ако се използва в излишък, но аз го предпочитам пред стевия в печени продукти.

Плодовете на монаха ще се разтворят, когато се смесят с мокри съставки, така че често се използват в заместители на захарта в местното кафене. И още веднъж, той не се топи или карамелизира като захар - като цяло не планирайте да правите крем брюле с тези заместители на захарта. Екстрактът от плодове на монах е сравнително нов продукт в Северна Америка, така че има тенденция да бъде доста скъп и труден за намиране.

Ако все пак попаднете на рафта на хранителния магазин, той често ще се смесва с еритрит, стевия или друг естествен подсладител. И има много продукти в супермаркета, които работят под различни търговски марки, които са комбинация от трите тези подсладители.

Нямам лични предпочитания към тези търговски смеси и предлагам, ако искате да използвате една, опитайте няколко марки, за да решите какво ви харесва най-много. Уверете се, че сте прочели съставките, за да разберете какво точно получавате, тъй като някои производители също ще добавят изкуствени подсладители и други неща, които не искате.

Зърнените брашна са крайъгълният камък на печенето на хляб, бисквитки, сладкиши и сладкиши - и те са заредени с въглехидрати.

Въпреки че продължавам да експериментирам с алтернативни брашна, двете, с които постоянно имам най-добри резултати, са кокосовите и бадемовите брашна.

Въпреки че нито едно от тях не съдържа въглехидрати, тяхното нетно съотношение на въглехидрати (общо въглехидрати минус общо фибри) ги прави полезни алтернативи, които няма да повишат кръвната Ви захар.

Не очаквайте да получите същите резултати от нито един от тях, както бихте направили с бяло брашно на основата на зърно. Това са напълно различни вещества, с уникална плътност и полезност. Все още не съм постигнал успех в приготвянето на деликатни сладкиши или други печени стоки, които изискват фино смляно брашно с някое от тях. Бадемите и кокосовите орехи имат твърде много фибри, за да се превърнат във фин прах.

С това обаче и двамата ще произведат торта, бисквитка или кекс, които с гордост ще наречете свои.

Кокосово брашно

Изработено от изсушено и смляно кокосово месо, кокосовото брашно има тенденция да произвежда по-суха, по-плътна печена стока, която има вкус на кокосов орех. Ще трябва да коригирате съотношението си на кокосово брашно към вашите мокри съставки, включително мазнини, за да се получи вкусно лакомство.

Тестото, направено стриктно с кокосово брашно, обикновено е тежко и дебело, така че не планирайте да използвате това брашно, за да направите кифла или друго печено, когато лека текстура е част от опита.

Бадемово брашно

Направено от фино смлени сурови или печени бадеми, това обикновено е моята алтернатива за бяло брашно. Той произвежда най-добрите трохи и текстури за торти, кифли и питки. За разлика от кокосовото брашно, то не изисква значителна корекция във вашето съотношение между мокри и сухи съставки.

Бадемовото брашно също има предимството, че е относително безвкусно, така че крайният Ви продукт не е претоварен от вкуса на бадемите. Може да се намери в някои специализирани супермаркети, онлайн търговци и за последен път, когато бях в Costco, го открих на рафтовете. Също така е лесно да си направите сами, като хвърлите малко бадеми в кухненски робот или високоскоростен пасатор.

Полезно е да се знае, че нито една от тези брашна не съдържа глутен и може да бъде толерирана от мнозина със свързана с глутен чувствителност. Това също означава, че тестото няма да се държи по същия начин, както тези, направени със зърнени брашна, така че може да се наложи да добавите нещо като ксантанова гума, за да го задържите заедно. Това е и причината да виждате рецепти с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини с голям брой яйца в тях - действат като свързващ агент и държат тестото заедно при печене.

Когато се съмнявате, най-добре е да намерите нисковъглехидратна рецепта с високо съдържание на мазнини и да я следвате докрай, докато не разберете какво правите и се чувствате комфортно при експериментиране. Pinterest е отличен източник на вдъхновение и рецепти за всичко с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини.

Сега за това, което чакахте - най-ниското за това как да направите вкусна торта с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, която ще събори чорапите ви и ще ви остави да искате повече.

Експериментирах и открих, че това е основното ванилово тесто, което може да се използва като основа за приготвяне на торти, кексчета, кифли и питки. Използвал съм го много пъти, за да създам неща като портокалова торта от моркови, кексчета с шоколадови бонбони, малинови кифли с лимон и боровинков орехов хляб.

Вашето въображение, лични предпочитания и хранителни нужди са всичко, което ще ви ограничи при използването на тази рецепта.

Имайте предвид, че всякакви добавки към тестото ще променят броя на нетните въглехидрати във всяка порция, така че планирайте това предварително. Ако искате да направите шоколадова версия на това тесто, можете да добавите около 1/2 чаша какао на прах и допълнителна супена лъжица кокосово масло - отново проверете промяната в нетните въглехидрати, ако ги проследявате.

Knock ’Em Dead с ниско съдържание на въглехидрати, тесто с високо съдържание на мазнини и ванилия

Добив - 12 тарталети или кифли; или две 8 "кръгли торти; или една питка с размери 9" x5 "

  • 1 3/4 чаши фино смляно бадемово брашно
  • 1/4 чаша кокосово брашно
  • 1/2 чаша сладкарски изделия или прахообразен еритрит
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 1/2 чаена лъжичка фино смляна морска сол

  • 6 големи яйца
  • 1/2 чаша разтопено, но не горещо кокосово масло (от време на време използвам и масло от авокадо)
  • 1/2 чаша пълномаслено кокосово мляко при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1 чаша настъргани зеленчуци, плодове с ниско съдържание на въглехидрати, ядки или други добавки (по избор)

1. Загрейте фурната до 350 градуса F (180 градуса С) и намажете избрания съд за печене. Застелете дъното на съда си с хартия за печене.

2. Поставете всички сухи съставки в купа и разбъркайте, докато се смесят добре.

3. В голяма купа разбийте яйцата, кокосовото масло, кокосовото мляко и ванилията. След като се комбинира, добавете сухата смес в мократа купа и разбъркайте, докато просто се включи.

4. Добавете произволни добавки като плодове, настъргани зеленчуци, ядки, семена или шоколадови чипове с ниско съдържание на въглехидрати. Смесете, докато просто се включи.

5. Изсипете приготвеното тесто във формата за печене (запълване само на 2/3 от пътя) и печете, като използвате следните указания:

  • Тарталети или кифли - 22–25 минути
  • Торта (8 "кръга) - 22-25 минути
  • Хлябове (9x5 инча) - 50–55 минути

Тези указания зависят от вариациите на вашата фурна и условията. Както при печенето със захар, горната част на вашата торта трябва да е златиста и еластична на допир и клечка за зъби ще излезе чиста, когато се постави в средата, когато е готово. Краищата ще бъдат твърди и тъмно златистокафяв цвят.

6. Оставете готовия си продукт да се охлади за 30 минути, преди да извадите от съда за печене, за да завършите охлаждането върху решетка за печене.

7. Съхранявайте в херметически затворен съд за два дни или удължете срока му на годност, като го държите в хладилника. Тази рецепта също добре замръзва.

След като изпечете тортата си, можете да декорирате, ако искате. Рецепти за заледяване, които са с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на мазнини, са лесни за намиране онлайн. Те обикновено използват масло, прахообразен еритритол и екстракт от ванилия като основа.

Глазурата от крема сирене също е друга отлична възможност, която, когато се прави с еритритол, е вкусно лакомство с ниско съдържание на въглехидрати. За тези с непоносимост към млечни продукти, предлагам да се използва кокосова бита сметана като глазура. Някои предложения за рецепта за заледяване включват:

Важно е да запомните, че вашите печени екстри няма да бъдат идентични с тези, приготвени с бяло брашно и бяла захар. Има разлики във вкуса и текстурата поради съставките, които използвате, и опитът да замените брашна и захари едно за едно в традиционните рецепти може да доведе до почти бедствие! Някои важни неща, които трябва да имате предвид:

И точно така сте научили основите на печенето с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини и сега можете отново да се наслаждавате на удоволствието от торта, кексчета, кифли и питки, без да жертвате диетата или здравето си.