Не ми казвайте, че единствената съм скрила зеления фасул в салфетката си.

Роуз Гербер

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

Толкова обичам зеленчуците. Ям печен карфиол за забавление, похарчам по-голямата част от парите си за пресни продукти и от време на време прокрадвам салата в киното. Не винаги беше така. Въпреки че майка ми беше магьосник в кухнята и приготвяше зеленчуци по много начини, които ми харесаха, все още си спомням, че скрих нещо зелено в салфетката си на масата, вместо да ям на няколко пъти.

С изключение на няколко забележителни отклонения, поведенията като това се появяват в детските спомени на повечето хора. Защо зеленчуците са толкова унизителни от децата? Направих изследването си и открих някои отговори.

Биология

защо

Снимка на Маги Горман

Децата се нуждаят от много енергия, много повече от възрастните. Като такива, те инстинктивно се насочват към храната, която може да им осигури много енергия (особено под формата на глюкоза, предпочитаното от организма гориво). Зеленчуците не са много калорично гъсти, което означава, че не осигуряват много енергия. Всъщност някои зеленчуци съдържат толкова много несмилаеми фибри и толкова малко калории, че могат да използват толкова много енергия за смилане, колкото съдържат.

Биологично няма смисъл децата (с техните огромни енергийни нужди) да ядат храни, които не им осигуряват енергия. Разбира се, тъй като сме блестящите видове, ние някак сме успели да объркаме това и сега сме изправени пред детска епидемия от затлъстяване. Отидете при нас.

Снимка от Аманда Шулман

Друг биологичен фактор, който кара децата да не харесват зеленчуците, е вкусът им и какво предполага този вкус. Забележителна черта на зеленчуците, особено на зеленчуците и кръстоцветните зеленчуци, е леко горчив вкус. Този горчив вкус се причинява от съдържанието на калций, както и от наличието на полезни съединения като феноли, флавеноиди, изофлавони, терпени и глюкосмолати.

Децата не само могат да вкусят тази горчивина по-силно от възрастните, но и имат по-голяма причина да я избягват. В природата горчивината е признак на отрова и потенциална токсичност. Горчивите съединения в зеленчуците са токсични в големи количества, но не са достатъчно концентрирани, за да ни навредят. Съдържащите се в зеленчуците следи всъщност са полезни, както ние възрастните сме научили от опит и наблюдение.

Децата обаче оперират с инстинкта в много по-голяма степен от възрастните (вместо да основават своите решения на други когнитивни влияния, както ние). В този случай има смисъл децата да бъдат по-съобразени с естествените си инстинкти, тъй като малките им тела и по-слабо развитата способност за детоксикация ги карат да бъдат по-податливи на токсично претоварване, отколкото възрастните.

Снимка от Катрин Бейкър

Ако горчивите съединения в зеленчуците означават възможна токсичност, защо ние като възрастни ги ядем и им се наслаждаваме? По принцип, защото имахме време да открием, че зеленчуците няма да ни убият. Също така сме изградили толерантност към горчивия им вкус чрез многократно излагане.

В дивата природа, когато животното е изложено на потенциален нов източник на храна, те тестват неговата безопасност, опитвайки се малко, след което позволяват на тялото си да го обработи напълно и да го усвои. Ако няма вредни ефекти, те ще повтарят процеса отново и отново, общо 10-15 пъти. След това те ще бъдат уверени, че тази храна е безопасна и полезна за тях и ще я прилагат като редовна част от диетата си. Хората са склонни да работят по поразително подобен начин.

Разликата между деца и възрастни е, че децата не са имали толкова време да опитат храни 10-15 пъти, нито са прекарали достатъчно време, наблюдавайки чрез други наистина ясни доказателства, че зеленчуците не са вредни. Това е и причината повечето хора да не харесват други горчиви вещества като кафе, бира и тъмен шоколад, когато ги опитат за първи път.

Сдвоено асоциативно обучение

Снимка от Фийби Мелник

Последната често срещана причина, поради която децата не обичат зеленчуците, може да се дължи на психологическата концепция за сдвоено асоциативно обучение. Тази асоциация на стимул със специфичен отговор (в случая зеленчук с чувство) не работи в полза на зеленчуците.

Децата са склонни да свързват преработените храни с високо съдържание на мазнини и захар (сладолед, сладкиши, бонбони) с положителни спомени като партита, празници, тържества и награди. Те са склонни да свързват зеленчуците с по-малко положителни спомени, като заяждащи се родители и неприятни ястия, по време на които са принудени да ядат зелени неща. Това кара децата да възприемат нездравословните храни като награда, а зеленчуците като скучна работа.

За щастие, когато индивидите растат, техните асоциации често се променят към по-добро. Започваме да свързваме зеленчуците със здравето, фитнеса и успеха като възрастни.

Какво можем да направим?

Нека да разберем това - аз не съм майка и не предлагам съвети за родители. Имам обаче няколко предложения за преодоляване на посочените по-горе технически проблеми.

Намалете горчивината

Снимка на Kelda Baljon

Установено е, че методите за приготвяне на карамелизиране, мариноване, задушаване и сотиране намаляват горчивината в зеленчуците, както и добавянето на мазнини, захар и сол. Това не е оправдание да изхвърляте огромни количества сол, рафинирана захар и сирене върху зеленчуците си, но вкусовото добавяне на нещо мазно, сладко или солено може да увеличи вкуса на зеленчуково ястие.

Направете храната възможно най-позната

Снимка от Кени Лин

Проучванията са установили, че децата ядат повече сурови зеленчуци, когато са сдвоени с познато потапяне. Заедно с намаляването на горчивината, тези надеждни спадове са позната територия и помагат на непознатия зеленчук да изглежда по-малко страшен. Пропуснете ранчото и другите превръзки с високо съдържание на растително масло, рафинирани захари и други неприятни съставки. Изберете домашно приготвен хумус, спадове на основата на кисело мляко (отидете за пълномаслени!), Гуакамоле, салса, натурално фъстъчено масло или какъвто и да е сос, който създадете в собствената си кухня с истински съставки.

Ако приготвяте ястие със зеленчук, който е непознат на детето/човека, на когото го сервирате, уверете се, че зеленчукът е единственият непознат компонент. Ако използвате сирене в него, например, то трябва да е сирене, което те познават и харесват.

Повторете експозицията

Снимка на Kelda Baljon

Когато се стигне до него, експозицията е всичко. Независимо дали се опитвате да накарате някого да хареса определен зеленчук или просто се опитвате да разширите собствените си хранителни навици, често са необходими 10-15 опита, за да определите дали определена храна ще ви хареса или не.

Ако например се опитвате да харесвате гъби, това не означава, че трябва да изядете 15 огромни порции прави гъби. Вместо това, опитайте да включите гъби в няколко любими ястия и опитайте поне хапка всеки път. Както се оказа, майка ми знаеше за какво говори, когато ми каза, че ако продължавам да опитвам нещо, ще се науча да го харесвам.