Ще прозвуча на около хиляда години - и не малко нетърпимо - когато призная привързаността си към две почтени алиментарни максими: „Яжте това, което е пред вас“ и „Почистете чинията си“. По-конкретно, привличам се от директния, умел дух, анимиращ този подход към храненето ни, дух, който тотално липсва на днешната маса за вечеря.

сблъсквайки

За ум: родителите се огъват във възли, опитвайки се да накарат младши да яде нещо различно от Cheerios.

Диети, толкова ограничаващи, че едва успяват да поддържат златоглав жив.

Разтревожените домакини изпращат имейли на гостите преди време, за да са сигурни, че изборът им за вечеря няма да ги обиди или отрови.

За да бъдем ясни: този пост не е за грижите, които трябва да полагат бедните души, страдащи от изтощителни или дори животозастрашаващи хранителни алергии. Бих могъл да напиша книга за ужасно токсичните агроиндустриални практики, които може да доведат до тези тежки реакции, но това е тема, далеч извън обхвата на тази публикация.

Нито става въпрос за отхвърляне на силно преработени, химически завързани хранителни продукти, които са толкова лишени от храна, че дори не бива да се наричат ​​храна.

Не, говеждото ми е с прославената суета, която се превърна в културна норма на Запад.

Храненето се превърна в минно поле, обект на снобизъм, политическа коректност и непрекъснато променящ се набор от модни прищевки, подкрепяни от „науката“. Всеки, който обръща внимание на тях, вероятно е мислил да се откаже от маслото, само за да открие свойствата на маргарина далеч по-смъртоносни или осъзнал, че след години на мислене, яйцата са твърде високи в холестерола, за да се ядат редовно, че последните изследвания ги обявяват за добро.

След като съм работил в хранително-вкусовата промишленост, като производител и любител на добрата храна и като заинтересован наблюдател на човешкото поведение, предлагам това лекодушно ръководство за някои от персонажите, заемащи съвременната хранителна сцена, за които всички вярвам, че заслужават носете короната на копчетата:

Калайджията: Всички познаваме няколко души, които постоянно и доста драматично приспособяват и пренастройват диетите си, като вярват, че нещо, което ядат, ги прави мудни, капризни, подути или по друг начин неразположени. Телата им са като вази Минг, за да се борави с тях и да се хранят само с най-голяма деликатност от батерия весталки в алтернативната здравна индустрия.

Имам няколко скъпи приятели като този, Бог ги обича. Процедурите им за пазаруване и готвене са откровено изтощителни. Опитвам се да направя храна без млечни продукти от тяхно име, само за да открия, че сега с удоволствие ядат сирене, но са елиминирали пшеницата и захарта.

Обичам да мисля за калайджията като за мечтания идеалист на света на храните, убеден, че в този шейк от спирулина или екстракт от гъби шийтаке те ще намерят перфектно здраве и жизненост, ако не и Нирвана. Неспокойните им търсения за този Свети Граал от диети ги правят естествените наследници на крал Артур и екипажа на Камелот.

Войнстващият веган: Преди десет години работех като готвач във вегетариански ресторант, който работеше и хранеше (или се опитваше да храни) редица вегани.

В дните, когато правехме лазаня, моят брадат колега предложи да приготвя допълнителни ястия, ако бих настъргвал сиренето, толкова неприятен беше към боравенето с млечни продукти.

Когато мишките пребиваваха временно в хладилника, ние бяхме отговорни за поставянето на капани в кухнята срещу малките мошеници, които биха могли да свалят гнева на здравния отдел върху лошия собственик на ресторанта.

Не бях изненадан, че веганските членове на персонала изпитват затруднения да свършат тази неприятна работа, като по този начин удължават проблема. Станах определеният ловец на мишки в моите смени, тъй като вече бях омърсен като месоядец.

Веганските клиенти често влизаха в кухнята, за да се уверят, че тофуто им не е замърсено кръстосано с масло, а ние редовно се печехме на произход на всички съставки в торта, пай или основно ястие, сякаш може да сме виновни на промъкване на телешки бульон в бисквата от леща.

Наблюдавайки още един блед клиент, който разглеждаше нейната бисквитка без пшеница, без млечни продукти, без вкус, с характерно веганско подозрение, си помислих: „Как бихте оцелели в дивата природа?“

Веганите ми напомнят за застрашен тропически вид птици или бозайници, който живее само от плодовете на едно специално скрито дърво, което е застрашено от изсичане или е на път да бъде опустошено от нелечима болест по дърветата.

Всеядността - яденето от много хранителни източници, животински и растителни - исторически е било предиктор за оцеляването на видовете и здравето на популацията. Защо иначе градовете по света се пръсват по шевовете си от врани, гълъби, миещи мечки, плъхове и да, хора? Може да се твърди, че земята може да се справи с много по-малко членове на всеки от тези видове - и аз не бих се съгласил. Подобно на това, че детето, което яде само пица и пилешки хапки, е уязвимо към недостиг на хранителни вещества, но тези, които практикуват ограничителни диети, трябва да отделят допълнително време, енергия и пари за снабдяване и приготвяне на приемлива питателна храна.

За мен е голяма ирония, че както преработената храна, така и екстремното веганство имат потенциал за недохранване. Вярно е, че противоположните крайности все още са крайности.

Политическият активист:

Ето къде мога да обсъдя предпочитаната от мен марка хранителна невроза, областта, в която партньорът ми с радост ще ме обвини в класически хранителен снобизъм, такъв, който се доставя със „сертифицирани органични“, „местно отглеждани“, „справедлива търговия“ стикери сигурно прикрепен към неговата компостируема опаковка в кафява торбичка.

Да, храната е силно политическа.

Спомних си за този факт наскоро, когато помолих един приятел за кафе; той одобри моята честна търговия с тъмно печене, но подхвърли мен и моето политическо съзнание за „конвенционалните“ шоколадови чипсове, които беше забелязал в шкафа.

Аз съм човекът, който може да задържи добра кауза, бурен протест, наказателен бойкот от почти всякакъв вид. Обичам самооправдания връх, който получавам, когато донеса собствената си чаша в кафене, или разпространя петиция, противопоставяща се на бутилирана компания за вода, или купувам кафе на зърна с имена като Breaking the Silence или Happy Turtle (10% от приходите отиват за някои добра кауза).

Спомням си, че гледах документален филм на PBS за раждането на движението за суфражетките в САЩ и влюбването на активиста в матриарха на гласовете за жени Лукреция Мот за отказа да сервира бяла захар в дома си поради условията на работа на работниците в плантациите на захар в Западна Индия.

Имам снимка на известна активистка за борба с ГМО Вандана Шива, публикувана над бюрото ми с лице, сияещо, умолявайки ме да спася както собственото си семе на наследството, така и света.

Това, че мога да избирам какво ще ям - може да се каже, луксът на политическото съзнание - ме маркира като привилегирован. Добрата храна (т.е. непреработена, не-ГМО/органична, местно отглеждана, справедливо търгувана) не трябва да бъде по-скъпа от конвенционалния си аналог, но е.

Познавам местен фермер, който, макар и да не е сертифициран за биологично производство, все още отглежда зеленчуци с минимални химически количества (според него 75-80% органични) и естествени торове. Той цени своята продукция на ниво, достъпно за покровители с ниски доходи, вярвайки, че здравословната храна не трябва да бъде провинция само на богатите. Надявам се, че това е модел, който ще расте и се разпространява, особено когато все повече хора осъзнават истината на максимата „Нека храната бъде вашето лекарство.“

Има още неща, за които бих искал да пиша във връзка с храната и културата на класа. Тъй като тази публикация става неприятна, ще продължа дискусията следващата седмица.