Култивираният продукт излиза от репутацията си на диетични храни

2020-04-24

Години наред изварата седеше спокойно на рафта в калъфа за млечни продукти, докато други млечни продукти като кисело мляко превзеха цели охладители с многобройни марки, десетки вкусове и асортимент от опции за опаковане. Докато изварата може никога да не се възприема по същия начин като гръцкото кисело мляко, култивираният продукт наистина има доста неща.

В хранително отношение изварата и гръцкото кисело мляко имат някои прилики. Порция (половин чаша или около 113 грама) извара обикновено съдържа около 12-13 грама протеин, което е повече от повечето гръцки кисели млека. Пълномасленото извара съдържа само около 4-5 грама мазнина на порция, а също така се предлагат и опции без лактоза.

Проблем с изображението

И така, защо изварата не може да заема пространство, подобно на киселото мляко? Изварата наистина има проблем с изображението. Някои потребители го смятат за „диетична“ храна и се намира предимно в салатни барове. Дълго време изварата се предлагаше само в големи, неудобни контейнери и освен това не съдържаше никакви ароматизанти или опции за смесване.

Американците консумират около 15 килограма кисело мляко на глава от населението в сравнение с около 2 килограма извара. Въпреки това, като се има предвид положителният хранителен профил на изварата, високото съдържание на протеини, ниското съдържание на лактоза и потенциалът да се добавят аромати и дори да се промени формата му, не бива да се отказваме от изварата. Стъпката на измиване при нейното производство също намалява киселинността, което е още едно положително за много потребители.

Категория иновации

От няколко години виждаме производители да доставят извара в привличащи вниманието контейнери с индивидуален размер с асортимент от ароматизатори и опции за смесване. Тези компании специално популяризират хранителните ползи на изварата, а също така произвеждат модерни ароматизатори като ягодово чиа или медена ванилия. Съвсем наскоро започнахме да виждаме по-пикантни възможности за вкус, включително кремообразно халапеньо с ленти с тортила.

Други компании правят иновации, като произвеждат органична извара с чист етикет, която не съдържа антимикотици (инхибитори на плесени). Вместо да добавят антимикотици към сметаната, тези компании използват биопротективни култури от сирене, които по естествен начин инхибират плесени и патогени. Освен това тези продукти обикновено не съдържат венци или сгъстители и имат по-малко захар от много кисели млека. По-голямото внимание към качеството определено помага за цялостния вкус на този мек продукт.

Друг иновативен продукт е „гладкото“ извара. Този продукт съчетава изварата и дресинга с гладка (не бучка) текстура и отново се предлага в голямо разнообразие от вкусове и опции за смесване като s’mores.

Виждаме също производители, които продават извара без дресинга. Традиционно изварата се произвежда чрез приготвяне на извара и след това добавяне на дресинг, който обикновено е някакъв вид сметана/култивирано мляко. Някои обаче пропускат дресинга и произвеждат вид извара от суха извара или подобни продукти, наречени фермерско сирене.

В бъдеще трябва да видим повече производители да излизат на пазара с по-интересни вкусове, текстури и опции за опаковане.

Освен това може да видим повече иновации във формата извън гладката, суха извара или двойния крем. Вариантите с извара са безкрайни. Жалко е, че дълги години изварата се игнорираше и се смяташе за диетична храна; наистина заслужава повече внимание. Ще бъде вълнуващо да видим къде отива изварата в бъдеще.

Искам да се чуя с теб. Кажете ми как можем да се подобрим.