Когато Черната чума удари Европа през 14 век, хората нямаха много време да се притесняват за диетата си. И все пак лекарите предупредиха, че най-популярните храни и напитки в средновековна Англия, като пресни плодове и зеленчуци, могат да разболеят хората. Считаха се за здравословни предмети като месо, оцет и варени плодове. Около три века след това милиони европейци се поддават на болести. Ефектите от Черната чума повлияха на средновековната хранителна култура и пряко оформиха начина ни на живот сега.

неща

Животът по време на епидемията беше мрачен - хората, които се събудиха здрави, можеха да изчезнат през нощта - така че не е изненадващо, че виното и бирата бяха изключително популярни през това време. Лекарите декларираха, че някои храни разпространяват болести, докато други насърчават здравето, но техните съвети не винаги съответстват на това, което е лесно достъпно. Например, селяните може да са изяждали по три килограма зърно всеки ден, защото това е най-евтиният им вариант. Изненадващи факти за средновековната храна - като популярността на бадемовото мляко, киселото мляко и пауните - променят начина, по който разбираме епохата.

Оцет

Европейците вярваха, че оцетът е панацея за предотвратяване на симптомите на чумата. Лекарите го използваха като лекарство или отвара и често се препоръчваше като добавка към други храни или напитки. Оцетът се използва в голямо разнообразие от храни; при готвене на воднисти зеленчуци, плодове, супи и млечни продукти се препоръчва добавянето на значителни количества подправки и оцет. Хората също вярваха, че добавянето на оцет във вода и вино ще осигури лечебни ползи. И накрая, за да се премахнат лошите „хумори“, които уж причиняват болестта, лекарите препоръчват сироп, приготвен от мед и оцет.

Средновековните лекари също вярвали, че жизненоважна част от насърчаването на доброто здраве включва пречистване на въздуха. В трактат, написан от лекар от 14-ти век Йоан от Бургундия, е очевидно, че оцетът е служил като общо дезинфектант, както и като лекарство. Заедно с клонките от хвойна и други дезодоранти, оцетът изчиства въздуха от вредни миазми. Доста често хората бяха насърчавани да мият ръцете и лицата си с оцет и розова вода. Смятало се, че миризмата на етера почиства въздуха.

Без прясно мляко

Повечето средновековни селяни притежаваха крава, овца или коза и често доеха добитъка си, за да произвеждат млечни продукти, но средновековните европейци обикновено не пиеха прясно мляко. Често би се развалило твърде бързо; млякото, което не се е обърнало, е запазено за болни хора. Вместо това селяните често пиеха кисело мляко или мътеница и суроватка, смесени с вода.

Сред богатите имаше различен заместител на прясното мляко: бадемовото мляко. Немска готварска книга, Das Buch von Guter Speise, е публикувана по време на Голямата чума и почти всяка четвърта рецепта използва бадемово мляко. Един метод призовава за варено пиле, ориз, захар и бадемово мляко. Десертна рецепта, наречена за ягоди, вино и бадемово мляко.

Бадемовото мляко също се използва за лечение на болни, тъй като лекарите вярват, че е по-лесно смилаемо от цели бадеми и може да осигури основни хранителни вещества за болните. Бадемите обаче бяха скъпи, така че ядките бяха запазени само за най-богатите хора. Ядката имаше тежки връзки с гръцката и арабската кухня и въпреки че беше широко разпространена в северноевропейските рецепти, тя не беше достъпна за по-голямата част от населението.

Без пресни плодове

По време на чумните периоди яденето на пресни плодове беше силно обезкуражено, тъй като се смяташе, че храната носи болест. Тази асоциация беше толкова широко разпространена, че през период от 1569 г. английските власти забраняват продажбата на пресни плодове.

Това обаче не означава, че средновековните европейци не са яли плодове. Най-популярните плодове бяха круши, ябълки, сливи, дамсони, череши и ягоди и често се използваха в пайове, консервирани със захар или изсушени за по-късна консумация.

Разнообразие от меса

Месото обикновено се яде в средновековна Европа и макар да се сервират различни меса, тяхното изобилие и разнообразие се определят от социално-икономическия статус. Поради колко евтини и достъпни бяха животните, говеждото и овнешкото месо бяха най-често срещаните меса. Много селяни са притежавали крави и овце, така че когато животните не са били в състояние да произвеждат мляко или са достигнали определена възраст, те са били убити за препитание.

Аристокрацията обаче имаше много по-разнообразни менюта. Пауни, тюлени и морски свине бяха сервирани на банкети, заедно с глиган и други дивеч.