Мога да се задържа на рибар. Всичко може да бъде доста погълнато. Забравям кои видове са устойчиви и „добри“ за купуване. И аз не знам как да ги готвя. Наскоро обаче реших да се монтирам на моя мондър и да науча малко повече за това коя риба да купя и сега ще споделя разкритията си тук.

риба
Изображение чрез Ники и Макс

Призовах приятелите си от Грийнпийс и Арабела Фордж да се присъединят към мен. Arabella е диетолог в Мелбърн, чиято книга Frugavore е отличен ресурс и готварска книга за всеки, който иска да готви истински и внимателно.

Тя е и президент на мелбърнската глава на Weston A Price. Така че, ако това означава нещо за вас, много ще харесате нейната работа! Пам Алън, която ръководи кампанията за устойчиви морски дарове в Австралийското общество за опазване на морето, също е претегляла. Плюс това съм включила някои от собствените си открития, като ...

1. Внимавайте за опашки от сьомга. Понякога ги виждам в моите рибари. Те са опашката на филето и често се изхвърлят навън. Те имат много прекрасна кожа по себе си (най-питателната част от рибата ... моля, не изхвърляйте !). Те са на половин цена от останалото филе и се приготвят красиво. И докато говорим за сьомга ...

2. Яжте диво уловена вместо отглеждана сьомга. Отглежданата сьомга просто не е устойчива. Има проблеми с употребата на антибиотици и отпадъците, попаднали в естествената среда. Един ден те биха могли да бъдат преодолени с много стриктно (и скъпо) управление, за да се предотврати пускането в екосистемата, но никой все още не го прави точно тук. Често уловеният див идва замразен, което е добре.

3. Предпочитайте растителноядни риби. Това от Грийнпийс: Повечето месоядни видове трябва да се хранят много, за да бъдат угоени, а това оказва значително въздействие върху по-малките видове. Например, от три до над пет килограма уловена в див вид риба се използва за производството на фураж, за да се получи един килограм отгледана в сьомга сьомга. Дори ако тази храна е от устойчиво управлявани видове, това не е ефективно съотношение. Рибите, използвани за хранене на сьомга, биха били по-добре използвани за хранене на хора.

4. Избягвайте каквото и да е в червения списък. Пам: Някои видове в „червения списък“ на устойчивите риби (можете да се сдобиете със списъка тук), които са голямо не-не са Южен червен тон, акули (продава се като люспичка в много магазини за риба и чипс), раиран марлин, риба меч. Всичко това са хищници на върха на хранителните вериги и са дълготрайни и закъснели за размножаване. Те са хронично преловени по целия свят и в Австралия. Тъй като тези риби са топ хищници, те често имат в тялото си изградени много химикали, включително високи нива на живак.

5. Опитайте малко Mahi mahi. Наричан още дорадо в Индийския океан или риба делфин, той е изобилен и бързо растящ. Често това е приловът на риболов на риба тон, независимо дали е с мрежи с портмоне или с парагади, и често се задържа, тъй като се счита за добро хранене, дори ако не се предлага добре на пазара. Намира се широко в тропическите и субтропичните води.

Пам: Някои видове, които са дори по-добри и вероятно са по-често срещани на рибните пазари, са платика, Австралийски паламуд, и валцуване. Всички те са в зеления списък (можете да се сдобиете със списъка тук).

6. Краткотрайните обикновено са добър избор. Грийнпийс: По-малки бързо растящи видове могат да се попълнят по-бързо, ако запасите им са засегнати. Пам: Ниското ниво на хранителната верига е по-добро за нашите океани и за вашето здраве.

7. Направете супа. Арабела: Супата е страхотна, защото можете да използвате голямо разнообразие от евтини, устойчиви риби. Освен това е с много хранителни вещества; богато е на желатин и морски минерали. Дългото, бавно нежно готвене прави рибата по-мека и по-лесно смилаема. Той също така използва рибен запас като основа, която е богата на минерали и евтина за производство.

Бермудски рибен чаудър

  • 2 глави лук
  • 3 скилидки чесън
  • 8 малки/средни картофа (еквивалентно на 800g)
  • 6 средни моркова
  • 1 стрък целина
  • 2 чаени лъжички цели зърна черен пипер
  • 1 натрупана чаена лъжичка цели карамфил
  • 4 литра рибен бульон (вижте рецептата по-долу)
  • 6 дафинови листа
  • 1 супена лъжица прясна мащерка, нарязана на ситно
  • 2 кг зрели домати ИЛИ 4 х 450 г консервирани домати
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 2 супени лъжици сос уорчестър
  • ¼ чаша ром
  • 750г рибни филета (вижте съветите за закупуване)
  • плосък листен магданоз, ситно нарязан, за гарнитура

Нарежете лука на ситно и натрошете и нарязайте на ситно чесъна. Обелете и нарежете на кубчета картофите и морковите и нарязайте на ситно целина. Смелете чушките и карамфила с хаванче.

В голяма тенджера комбинирайте бульона, дафиновите листа, лука, чесъна, морковите от целина, картофите, мащерката, доматите, доматеното пюре и уорчестърския сос. Оставете течността да заври. Добавете смлените зърна черен пипер и карамфила и намалете котлона, така че бульонът да къкри и гърми. Оставете да къкри, частично покрито, за 45-50 минути.

Нарежете рибните филета на парчета с размер хапка и ги добавете в тенджерата заедно с рома. Оставете да къкри, частично покрито за още един час, или докато подложката стане гъста и желатинова и зеленчуците са нежни и меки. Подправете на вкус и сервирайте в отделни купички с обилно поръсване с магданоз и добро парче зехтин.

8. Не яжте видове, които живеят на дъното на морето. Те трябва да бъдат траловерани от дъното, което уврежда морското дъно. Това означава оранжево грубо е определено не; за съжаление това означава и ограничаване на приема на скариди.

9. Сардини. Купували ли сте ги някога пресни? Сериозно, те са МРЪСНИ ЕВТИНИ, глупаво добри за вас, устойчиви и страхотна храна за закуска. Приготвям ги върху лист фолио под скарата и ям на препечен хляб с малко домашно майонеза. Или си измислям лодките-сардини. Ще намерите рецептата в моята готварска книга I Quit Sugar Cook.

Лодки с ендивия, снимка на Мария Ивкович

Грийнпийс: Сардини от Южна Австралия са доста добре управлявани. Те са стриктни с квотата си и се грижат за своя риболов, използват мрежи с мрежи от портмонета в училищата за свободно плуване и са намалили въздействието си върху делфините, което в миналото е било умерен проблем. Траловият риболов в други части на Австралия вероятно ще има прилов.

10. Вървете риба с бяло месо. Арабела: Те са склонни да бъдат устойчиви и обикновено са на добри цени и евтини, в зависимост от сезонната наличност. Понякога има объркване по отношение на различните сортове риби. Wild Trevally, Mahi Mahi, Mullet, Whiting или Кожено яке са добър избор.

11. Предпочитайте дребния мащаб пред мащабния. Не всички риболовни дейности, основани на малки лодки, са по-добри от тези, базирани на индустриален риболов, но обикновено са такива. Малките локални операции обикновено имат по-голям интерес да запазят района, в който работят, особено ако е локален.

12. Изтеглете Australia’s Устойчиво ръководство за морски дарове като телефонно приложение. Споменах това няколко пъти ... Австралийското общество за опазване на морския бряг има страхотно приложение за iphone, което оценява различни риби - има над 100 различни вида морски дарове, включително тези от уловени в риболов, диви рибни стопанства и внесени видове ... Или можете да получите достъп информацията чрез техния сайт.

13. Вижте ръководството за превключване на рибата на устойчива маса. Ето нов ресурс, който ще направи супер лесно пазаруването за по-устойчиви избори от морски дарове. Можете да кликнете върху връзката, за да изтеглите и запазите копие в портфейла си.

14. Купете риба тон в калай. Винаги избирайте стълб и линия, тъй като това ще ви насочи към най-устойчивия избор. Тук посочих защо. И това удобно ръководство за консерви от риба тон от Greenpeace ще ви помогне, когато стоите в хранителния магазин. В Австралия продължете Сафкол.

15. Опитайте австралийски или новозеландски риболов на риба тон от Albacore. Все още е вторият най-здрав вид риба тон след прескачане. (И момчетата, които ловят риболов на място, биха се радвали на подкрепата.)

16. Направете свои собствени рибни запаси. Рибният запас е един от най-пестеливите и хранителни продукти, които можете да съхранявате в кухнята си. Това е и чудесен начин за намаляване на загубите на храна. Произведен с основа от рибни глави и трупове, той е красив източник на микроелементи, калций и йод. Може да се използва като основа за супи, яхнии или сосове, или да се пие самостоятелно като подхранващ бульон. Рибните глави се продават евтино на пазарите или се раздават безплатно от приятелски пазачи (в противен случай те обикновено са изхвърлени).

Рибен запас

  • 1 кг рибни трупове, глави, приказки, кости или отрязъци от риба с бяло месо (не използвайте атлантическа или розово месо сьомга, тъй като тя ще ухае ужасно по време на готвене)
  • ¼ чаша ябълков сайдер или винен оцет
  • 1 шепа пресни/сушени билки като розмарин и мащерка
  • 1 голям праз или лук
  • 2-3 пръчици целина
  • 2 големи моркова
  • тире бяло вино
  • копче джинджифил

Поставете всички съставки в голяма саксия и залейте със студена вода. Бавно оставете да заври, след това намалете до леко задушаване. Гответе частично покрито за 30-40 минути и почистете всякакви повърхностни боклуци, които се издигат до върха. В края на готвенето течността трябва да е гъста и богата. Ако е необходимо, дръжте го на плота на печката за допълнителни 20-30 минути.

Изцедете течността от твърдите съставки и съхранявайте в хладилник или фризер. Запасът се съхранява добре в хладилника до 5 дни и ще издържи във фризера до няколко месеца.

Купувате ли и ядете ли евтина риба? Всички идеи, които искате да споделите?