Картофите са ценен източник на минерални хранителни вещества, които осигуряват високи нива на калий. Хората с нарушена бъбречна функция обаче трябва да минимизират приема на калий. Ново проучване в Journal of Food Science изследва ефектите на излугването и кипенето върху нивата на калий и други минерали в картофите и установява, че кипящите кубчета или настъргани проби намаляват нивата на калий съответно с 50% и 75%.

картофи

Д-р Шели Янски и д-р Пол Бетке, и двамата от Министерството на земеделието на САЩ - Служба за земеделски изследвания и Университета в Уисконсин-Медисън, департамент по градинарство, използваха проби от натрошени картофи, както и картофи, нарязани на кубчета 1 см кубчета. След това пробите бяха излужени или варени, две обработки, които най-вероятно ще окажат влияние върху съдържанието на минерали в консумирания продукт.

Съдържанието на минерали в картофите беше драстично намалено чрез кубче или настъргване и след това кипене. Варенето на настъргани картофи намалява нивата на цинк, манган, магнезий и сяра с 50 процента. Варените картофени кубчета загубиха 35 процента от общия си магнезий и цинк.

Излугването, което се отнася до накисване на храна във вода преди готвене, имаше малък ефект върху нивата на минералите в пробите. Тъй като излугването само е неефективен метод за намаляване на съдържанието на калий, има малка полза за пациенти с бъбречна недостатъчност, които се опитват да намалят консумацията на калий чрез излужване на картофи.

Тези с нарушена бъбречна функция могат да намалят приема на минерали, като същевременно се възползват от останалите хранителни качества на картофите, като ги варят на тънки филийки. Този метод ще премахне голямо количество много минерали, включително калий. Не е необходимо да усложняваме процеса чрез излужване на резенчета картофи, преди да ги сварим.

„Нашето проучване предлага информация за хранителните качества на картофите и ефектите от готвенето върху съдържанието на минерални хранителни вещества“, заключават авторите. „Това вероятно ще доведе до промени в препоръките на медицинския персонал, работещ с пациенти, които са нарушили бъбречната функция.“