натурални

от Роберта Ре

С повече от 1,6 милиарда възрастни в световен мащаб, считани за наднормено тегло, от които приблизително една трета са класифицирани като затлъстели, затлъстяването е нарастващ проблем в нашето общество. Степента на затлъстяване се е увеличила драстично през последните три десетилетия, като се е увеличила повече от два пъти във всички възрасти на населението от 60-те години на миналия век, а затлъстяването в момента се разглежда като основна причина за преждевременна смърт в Обединеното кралство. Лечението на затлъстяването и свързаните със затлъстяването състояния струва на Националната здравна служба (NHS) повече от 3,2 милиарда паунда годишно (5,2 милиарда щатски долара) и това се очаква да се увеличи в бъдеще.

Европейският пазар за продукти за управление на теглото като цяло е доста добре развит; стойностните продажби през 2009 г. представляват 35-процентен дял от световния пазар. Понастоящем подтискащите ситостта и апетита представляват най-голямата област по отношение на съставките за управление на теглото. Мнозина се съгласяват, че притежават най-голям потенциал за подпомагане на борбата с нарастващата криза на затлъстяването, главно поради твърденията, които потребителят лесно идентифицира и разбира, и броя на съставките, които вече са познати и лесно разпознаваеми.

Европейският пазар за продукти за управление на теглото се очаква да нарасне с приблизително 8% през следващите пет години. Това отчасти се дължи на забележимо изместване на потребителското търсене от традиционните диетични продукти, които обикновено имат краткосрочна полза, към по-дългосрочната концепция за управление на теглото, където контролът на ситостта и апетита играе важна роля. Допълнително предимство на тази промяна в акцента е пренасочването на продуктите за управление на теглото към по-обща аудитория, а не конкретно към тези, които следят теглото им. От своя страна се очаква, че това ще помогне за увеличаване на проникването на домакинствата и за разширяване на съществуващия пазар.

Добре установено е, че различните храни оказват различно въздействие върху ситостта, като предполагаемата йерархия на засищане настъпва между протеини, въглехидрати и мазнини, като протеинът е най-засищащият. Много епидемиологични проучвания показват връзка между количествата макронутриенти в диетата и енергийния прием. По-специално, много проучвания са изследвали ефекта на протеина върху ситостта и последователно е доказано, че протеинът има по-силен ефект върху ситостта от еквивалентни количества енергия от други макронутриенти. Както протеините, така и фибрите имат роля в засищането и и двете са широко проучени. Трудно е да се каже кой е най-добрият, тъй като различните фибри и различни протеини оказват различни засищащи ефекти, но и двете са важни и много производители вече са включили и двете съставки в своите продукти.

Наситеността се отнася до процесите, които довеждат епизода на хранене до край (причинява прекратяване на храненето), а ситостта се отнася до процесите, които инхибират по-нататъшното хранене през периода след хранене, потискайки желанието за ядене.

След хранене стремежът към ядене е нисък и постепенно се изгражда отново до следващия епизод на хранене. Времето за следващия епизод на хранене зависи както от вътрешни, така и от външни фактори, много от които зависят от времето на деня. Причините за хранене са разнообразни и хората не се хранят само за задоволяване на апетита, но и поради сензорна стимулация, намаляване на напрежението, социален натиск и скука. Хората не винаги ядат, когато са гладни, и не винаги се въздържат да ядат, когато са сити.

Смята се, че протеинът може да помогне при загуба на тегло чрез увеличаване на ситостта и увеличаване на термогенезата, което води до намалено усвояване на енергия. Има някои предположения, че различните протеини влияят на ситостта по различен начин. Скоростта, с която аминокиселините се абсорбират от червата, оказва значително влияние върху протеиновия анаболизъм на цялото тяло, което води до диференциация между бавни и бързи протеини. Казеинът, например, се счита за бавен, докато суроватката е бърза. Това предполага, че бързият протеин би имал по-голям ефект върху краткосрочната ситост, отколкото бавният протеин. Смята се, че бързите протеини са по-ефективни при повишаване на ситостта чрез увеличаване на изпразването на стомаха и имат по-голям стимулиращ ефект върху стомашно-чревните (GI) хормони като CCK и GLP-1. Казеинът се счита за бавен протеин, тъй като според съобщенията той намалява подвижността на GI, което води до по-ниски концентрации на аминокиселини в плазмата след хранене, което от своя страна притъпява засищащия ефект на по-високите плазмени концентрации на аминокиселини, докато суроватката съдържа казеиномакропептид, който стимулира CCK и по този начин, увеличава ситостта.

Доказано е, че фибрите са полезни за здравето, а диетата с високо съдържание на фибри е свързана с намален риск от заболявания, включително диабет, рак, сърдечни заболявания и затлъстяване. Смята се, че фибрите помагат в управлението на теглото, тъй като имат ниска енергийна плътност и добавянето му към хранителни продукти може ефективно да разрежда енергийното съдържание и да намалява приема на калории. Храните с високо съдържание на фибри също изискват повече усилия и време за дъвчене, което може да увеличи секрецията на слюнка и следователно да забави скоростта на поглъщане и да увеличи ситостта. Обемистите храни с високо съдържание на фибри също са по-малко вкусни от храни с високо съдържание на мазнини и поради това потребителите са по-малко склонни да ядат толкова много, достигайки до ситост много по-бързо. Някои изследователи предполагат, че повишената консумация на фибри може да попречи на храносмилателните ензими да се смесват с погълнатите храни, което води до намалена скорост на усвояване на хранителни вещества.

Според потребителските панели на Leatherhead Food Research потребителите предпочитат продукти, предизвикващи ситост, тъй като има ниско доверие в продуктите с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на захар. Те смятат, че ниско съдържание на мазнини ще има висока захар, тъй като една съставка ще трябва да бъде заменена с друга, за да се поддържа вкуса на продукта.

Протеините и фибрите притежават най-голям потенциал, тъй като повечето потребители предпочитат естествени съставки, които могат да забележат и разберат, за разлика от съставките, за които не знаят и поради това са скептични. Освен това потребителите предпочитат храна, която могат да интегрират в нормалната си диета, за разлика от таблетките или заместителите на храненето. Съставки като алгинатни влакна и странични продукти от преработката на протеини показват ефективност и заместват по-стандартните съставки. Също така приложенията се променят; продуктите с високо съдържание на фибри и хлябовете с високо съдържание на протеини са нова тенденция. Функционални съставки като зелен чай намират много приложения далеч не само като напитка.