Компанията Samarketing е проектирала системата „Aqualife“, която пулверизира и освобождава влажността на контроламентите във витрините, в които се инсталира (Фигура 1 и 3). С това стойностите на HR във вътрешността на витрините се запазват в програмираните нива, което позволява да се намали изсъхналото на парчетата, без да се използва защитна пластмаса, като се получава така, добра консервация на изложените храни.

Системата за пулверизиране "Aqualife", основана на използването на високочестотната технология, която не произвежда конденз в стъклото, нито върху продуктите, използва студена вода от мрежа, която преди добавяне към околната среда се филтрира, отстранява от осмоза заден ход и хигиенизация с помощта на лампа от лъчи UV.

месо

Методология

Използвани са два витрини Exkal модел: той SEES-9 25 C (Docriluc, Cуrdoba) (Фигура 2 до), един от тях (vitrina S.A.), оборудван със система за пулверизиране „Aqualife“, а другият без него (vitrina без S.A.) Във всеки от тях се поставят различни тави с няколко единици от всеки продукт, така че те да заемат сходно място и в двете витрини.

Условията за съхранение на температурата във витрините бяха от 4 ° C (± 2 ° C), а за витрината, носеща вградената система за овлажняване, тя относителната влажност (HR) беше 80% (с ранг 79-84%). Температурата на пратката в шкафа беше 2 ° C (± 0,1 ° C). Системата на луминозидад от тези витрини беше идентична за всяка една и се състоеше в използването на две флуоресцентни лампи от 1000 лукса по време на 7-часовото изложение. Движенията на проби между витрините и хладилника на шкафа, които симулират обикновено реализираните в налични заведения, реализирани през 5-те последователни дни, продължили есето. Тази процедура все още беше независима в две последователни есета.

Измерването на теглото, реализирано в три екземпляра във всеки един от 4-те вида парче месо, което се оценява, и извършено преди и след периода на постоянство във витрините. В случая на колбасите се претеглят 3 ристри колбаси от всяка витрина, където всяка ристра е образувана от 4 колбаса.

За броя на аеробните микроорганизми общо засадени 0,1 ml в повърхност в агар за броя на микробите в храните (PCA) (Merck) и плочите инкубарон до 30 ° C в продължение на 72 часа. Това доведе до броя на всички микроорганизми, които са нараснали наполовина.

За броя на колиформите се реализират едно семе от 1 ml в дълбочина от техника на двуслоен слой в агар Виолетово стъклено-червено неутрално жлъчно (VRB, Merck) и инкубация до 30 ° C в продължение на 24 часа. Те считат за положително виолетовите колонии, заобиколени от ореол от валежи.

Между другото, осъществен анализ на присъствието на Listeria monocytogenes в повърхността на двете витрини до 2 и 4 ден на съхранение. За това се използваха гъби от 3М дехидратирани и маркираха приблизителна повърхност от 300 cm2 през деня 2 и от 160 cm2 през деня 4. След hidratar гъбите с 9 ml Iso разредител (GO) и трябва да изчистите определената зона, предварително обогатен с Leb 24 по време на 24h до 37 ° C. Премина 24-часовата реализирана бразда с половината ALOA в условия на естерилидад и накрая инкубарон по време на 48h до 37 ° C. Те считат за положителни зелените колонии - синкави с халус прозрачни.

Във всяка сесия и за всеки продукт указателят, оформен от 6 катадори, обучени с опит в сензорната оценка на продукти cbrnicos, оценява същите 3 парчета от всяка витрина. Дескрипторите на външен вид и мирис, избрани от описателен профил, генерирани от открита дискусия между членовете на пътепоказателя. Оценката на атрибутите на всички анализи се извършва с помощта на скала на пунктуация от 1 до 10. Всички представени проби са кодирани с произволни числа от три цифри и в произволен ред. За статистическите анализи, промедиарон резултатите от всички дегустатори за всяко използвано парче.

Резултати и дискусия

Кренвиршите са продуктът с по-голяма разлика в загубата на тегло между двете оценени системи (4,1%), последвано от пилето (3,9%) и накрая ломото (1,0%). Това може да се дължи на факта, че при представяне на по-голямо съотношение повърхност/обем, колбасите и печугите имат по-лесно съхнене .

Ако се наблюдава загубата на тегло в зависимост от дните на изложението, във всеки един от продуктите значимостта на разликите продължава да измерва това, което се случва в дните.

В случая на ломото и пилето (Таблица 1) тези значителни разлики се наблюдават от деня 1. Освен това се забелязва, че пробите, които са били съхранявани във витрините без SA, загубата на тегло е по-голяма от пробите, съхранявани с системата за овлажняване "Aqualife".

Не открива присъствието на „Listeria monocytogenes“ в нито една от изследваните повърхности.

По отношение на характеристиките на миризмата (кисело, хладно и гранясало месо), няма значителни разлики между системите за съхранение (p> 0,05).