около

Ще започнем с може би най-известното в света пълнено кнедли: равиоли. Според The ​​Oxford Companion to Food, най-ранните препратки към равиолите се появяват в писанията на венециански търговец на име Франческо ди Марко, датиращи от 1300-те години. Най-ранните рецепти пълнят тесто с бланширани зелени билки и прясно сирене и не се различават много от това, което ще намерите в италианските ресторанти в днешно време. Днес повечето равиоли се произвеждат във фабрики и се продават замразени, но много италиански занаятчии и домашни готвачи все още ги приготвят по традиционния начин.

Италия: Равиоли

Ще започнем с може би най-известното в света пълнено кнедли: равиоли. Според The ​​Oxford Companion to Food, най-ранните препратки към равиолите се появяват в писанията на венециански търговец на име Франческо ди Марко, датиращи от 1300-те години. Най-ранните рецепти пълнят тесто с бланширани зелени билки и прясно сирене и не се различават много от това, което ще намерите в италианските ресторанти в днешно време. Днес повечето равиоли се произвеждат във фабрики и се продават замразени, но много италиански занаятчии и домашни готвачи все още ги приготвят по традиционния начин.

Германия: Maultaschen

Произхождайки от историческия германски регион Швабия (в днешните Баден-Вюртемберг и Бавария), това кнедло традиционно се пълни със смес от кайма, пушено месо, спанак, галета, лук, билки и подправки. Те са квадратни или правоъгълни, обикновено около 3 до 5 инча в диаметър и според легендата те са измислени, за да се ядат по време на Великия пост, като шегата е, че тъй като месото е скрито, Бог не може да го види.

Полша: Pierogi

Това плътно полско кнедли е един от най-големите приноси на страната в кулинарния пейзаж. Те също са невероятно лесни за приготвяне: брашното и малко картофено пюре се смесват с топла вода, навиват се на тесто и се изрязват с устната чаша, добавя се смес от картофено пюре и пържен лук и след това се варя се. След това те традиционно се пържат и сервират заедно с още пържен лук и заквасена сметана. Но всъщност възможностите за пълнене са безкрайни.

Украйна: Вареники

Името varenyk се превежда на „варено тесто“ на украински, което ви дава представа за гъвкавостта на това кнедли. Те са тлъсти малки квадратни или полумесечни варени кнедли, традиционно пълнени с картофи и след това заливани с масло, гарнирани с пържен лук и поднесени със заквасена сметана и още масло. Някои също са пълни с плодове. Това ще ви преведе през студена украинска зима!

Русия: Пелмени

Тези малки традиционни руски кнедли обикновено са кръгли и с размери от 1 до 2 инча и се сервират почти във всеки руски ресторант. Рецептата на всяко семейство е малко по-различна, но за разлика от украинските им колеги вареники, те винаги имат солен пълнеж. Традиционно тестото е смес от брашно, яйца и вода; пълнежът е смес от говеждо месо, свинско, чесън и лук; и те са усукани, за да наподобяват тортелини.

Еврейска кухня: Kreplach

Докато креплачът може да няма конкретна държава, която да се обади вкъщи (въпреки че някои твърдят, че произхожда от венецианското гето по същото време като равиолите), това е традиционно еврейско ястие като юфка кугел, нарязан черен дроб и супа от мацо топка. Тези триъгълни кнедли обикновено се ядат в пилешка супа и се пълнят с богата смес на основата на говеждо месо. Те са малко по-дебели от традиционните равиоли и имат силата да направят всяка супа пълнещо ястие.

Турция: Манти

Традиционното кюфтета в Турция обикновено се пълни със смес от говеждо или агнешко и лук и се сервира обливано с чеснов сос от кисело мляко. Популярни са също в Афганистан, Армения и други бивши съветски републики, а в Турция често се приготвят по традиция от жена за бъдещата си свекърва; колкото по-малки са манти, толкова по-сръчна се смята булката в кухнята.

Грузия: Хинкали

Тези усукани копчета тесто обикновено се пълнят с подправено месо, зеленчуци и лук. Обикновено се ядат обикновени или с пръскане на груб смлян черен пипер. Соковете се събират вътре в кнедла, докато се готвят, така че правилният начин да ги ядете е да ги държите за горната част, да отхапете отдолу, да извадите бульона и след това да изядете останалото.

Китай: Уонтън

Вероятно също толкова често ядени в Съединените щати като равиоли, wontons имат много вариации в родния си Китай. Обикновено се пълнят с подправена свинска смес, варят се и се сервират в бульон, но понякога са и пържени. Разнообразието, което се яде в много китайско-американски ресторанти, всъщност е относително подобно на това, което бихте открили в Китай, макар и с малко по-малко нюанси.

Япония: Гьоза

Популярният японски гьоза обикновено е по-дълъг и по-тесен от другите пълнени кнедли там, а правилното кримпване на ръба изисква сръчна ръка. Те обикновено се правят с много тънко тесто; пълнени със смес от свинско, див лук, джинджифил и сусамово масло; пържени на тиган и ударени с малко пара в края; и се потапя в смес от оцет и соев сос.

Корея: Манду

Сортовете манду, налични в Корея, са невероятно разнообразни. Някои се варят, с размер на хапка и се пълнят със свинско месо и лук (мул манду), други се пържат дълбоко (маунду манду), а други се приготвят на пара, пълнят се с кимчи и изискват няколко хапки (джин джин). Трети са с размерите на юмрука ви и по-скоро приличат на свински кифлички на пара (wong mandu). В повечето случаи обаче можете да разберете кога са домашно приготвени и обикновено са вкусни.

Хималаи: Момо

В Непал и Тибет момо е една от най-популярните закуски, които ще намерите (момо щандове има на почти всеки ъгъл на улица в Катманду). Традиционно се приготвят на пара, но могат да се намерят и на пържено и пържено. Те обикновено са или с форма на полумесец, или са напълно кръгли и поради факта, че има много вегетарианци в тези части, те са традиционно пълнени с картофи, текстурирана соя или сирене. Невегетарианските често съдържат биволско месо. Те винаги се сервират заедно с лютеница на домати, която обикновено съдържа кориандър, сусам, зелени люти чушки, паста от джинджифил и чесън, семена от кимион и растително масло.

Ливан: Шиш Барак

Тези ливански кнедли може да изглеждат като други култури, но приликите спират дотук. Те обикновено се пълнят с ароматна смес от говеждо и борови ядки и се задушават в кисело мляко от козе мляко, подправено с чесън, мента и кориандър. Традиционно се правят у дома и въпреки че са изключително популярни в Ливан, трудно ще ги намерите в ресторантите там.