Забравете скъпото снобизъм на кафе или вино - в наши дни вашият избор на олио за готвене обявява вашия социален статус.

семки

Миналата седмица беше съобщено, че продажбите на рапично масло растат, като много потребители избират този домашно отглеждан продукт като алтернатива на зехтина. Но други се застъпват за кокосово масло и след това има слънчоглед, авокадо и други.

И така, кое е най-вкусното и здравословното? Прочетете, за да разберете.

Това бледожълто масло наскоро беше рекламирано като здравословно за сърцето готварско масло.

Цена: Литър струва около £ 5.

Вкус: Сравнително неутрален вкус.

Как се прави: Пресовано от семената на гроздето, това масло е богат страничен продукт на лозаро-винарската индустрия.

Ползи: Ако се опитвате да отслабнете, маслото от гроздови семки може да е полезно. Той създава филм по-лесно от другите масла, така че можете да го разпределите тънко върху салата, което означава, че използвате по-малко масло. Той е по-малко летлив от много други, с умерено висока точка на дим около 216c, така че може да се използва и за пържене. Освен това е доста богато на витамин Е.

Недостатъци: Не толкова високо съдържание на здравословни за сърцето мазнини като зехтина или авокадовото масло. Също така се прави с помощта на интензивен химичен процес - за разлика от студено пресованите алтернативи - филтриране на много хранителни вещества. Диетологът Alicja Malek казва: „Маслото често се обработва силно и често се прави с много химикали.“

Най-доброто за: Опитайте да добавите билки - като розмарин - към бутилката си за вкус и да ги използвате като дъжд върху салата.

Превъртете надолу за видео

Тиквено масло

Отличително тъмнозелено масло, чийто цвят му дава прякора „зелено злато“.

Цена: Литър струва около £ 35.

Вкус: Има интензивен орехов вкус.

Свързани статии

Как се прави: Необходими са приблизително 2,5-3 кг обелени тиквени семки, за да се получи литър.

Предимства: С високо съдържание на омега-3 и 6, той също така съдържа полезни нива на цинк, от съществено значение за здравата имунна и репродуктивна система.

Недостатъци: Нагряването няма да навреди на вкуса, но ще влоши хранителната му стойност. Експертът по хранене професор Брайън Ратклиф казва: „Малцина биха могли да си позволят това като нещо различно от ароматизатор в края на процеса на готвене.“

Най-доброто за: Работи добре като дъжд или дресинг благодарение на силния цвят и вкус.

Вероятно вече имате това на кухненския си рафт, но едва когато писателката Елизабет Дейвид популяризира средиземноморската диета през 60-те години, тя се превръща в основен продукт във Великобритания.

Цена: От около 3,50 паунда за екстра върджин зехтин от супермаркет 500 мл до привлекателни 50 паунда за марка от висок клас Lambda.

Вкус: варира значително, от силни тревисти, зелени екстра върджин версии до по-жълти, по-обработени, по-малко остри.

Как се прави: Маслото се произвежда чрез смачкване на пресни маслини - екстра върджин маслиновите масла се пресоват в рамките на 24 часа след прибирането на маслините. За да бъде маслото „студено пресовано“, то се прави в среда, в която температурата не се повишава над 49c, запазвайки вкуса, миризмата и хранителната стойност.

Предимства: Снабден с мононенаситени мастни киселини, той предпазва от сърдечни заболявания, помага да се контролират нивата на „лошия“ (LDL) холестерол и повишава добрите (HDL). Също така с високо съдържание на витамин Е, а екстра върджин маслата съдържат много полифеноли - антиоксиданти, които могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Недостатъци: Не е идеален за пържене. Екстра върджин зехтинът пуши при относително ниски 165-190c (по-изисканите версии пушат около 240c). В този момент той губи вкус и здравословните полифеноли могат да бъдат редуцирани.

Най-доброто за: Салатни превръзки.

FAB за кокосово масло за пържене

Наслаждава се на мига си на слънце, а легион от блогъри и готвачи за здравословна храна пеят своите похвали.

Цена: £ 12 за литър органично кокосово масло.

Вкус: Кокос! Вкусно е, след като разсеете всички мисли за слънцезащитния лосион Hawaiian Tropic.

Как се прави: От ядката или месото на зрели кокосови орехи.

Предимства: Бавно се окислява, така че поддържа свежест в продължение на две години, без да се разваля. Безброй ползи за здравето включват богатството на лауринова киселина, мастна киселина, която подобрява метаболизма и се казва, че намалява холестерола. Освен това има висока „точка на дим“, което го прави добър за пържене.

Недостатъци: Съдържа огромно ниво на наситени мазнини - 92%. Професор Ратклиф казва: „Има много митология за кокосовото масло, но това не е родено от научната литература. Той е с високо съдържание на наситени мазнини и въпреки че има реакция срещу съвета за избягване на наситени мазнини, не мисля, че има причина да започнем да ядем много наситени мазнини. “

Най-доброто за: Алтернатива за пържене, особено ако повторно използвате маслото. Или като козметичен продукт.

Фенът на Nigella и все повече хора избират това евтино, универсално масло - Waitrose и Tesco отчитат 30% увеличение на продажбите през последната година.

Цена: Литър стандартно масло от рапица е около 2 британски лири, нараствайки до 9 лири за органична, студено пресована версия.

Вкус: Нежен орехов вкус.

Как се прави: Ще забележите ярко жълти полета от колата си - това е изнасилване, цъфтящ член на семейство брасика или зеле. Неговите малки черни семена се притискат, за да създадат маслото.

Едва наскоро малките производители осъзнаха, че могат да направят „студено пресовано“ рапично масло като домашно съперник на зехтина.

Ползи: Високо съдържание на омега 3, 6 и 9, които са форми на мазнини, от които тялото се нуждае, за да поддържа добро здраве на кожата и мозъка. По-ниско съдържание на наситени мазнини в сравнение с други хранителни масла с 6%. Повече витамин Е от зехтина и по-висока точка на пушене, така че добротата да не се губи толкова лесно по време на готвене.

Недостатъци: Повече обработени версии губят хранителните ползи от студено пресованото масло.

Най-доброто за: Печене и пържене.

Евтино като чипс, слънчогледовото масло е това, което повечето от нас използваха за пържене, преди пазарът на олио да стане толкова разнообразен.

Цена: Около 1,20 паунда за литър.

Вкус: Известен е с чист вкус, който позволява на вкуса на храната да проникне.

Как се прави: Слънчогледовото масло може да се извлече с помощта на химически разтворители или да се изцеди директно от слънчогледовите семки, като се смачка.

Предимства: Можете да загреете слънчогледовото масло до 246c, преди да започне да пуши, което го прави идеален за пържене. Също така е добър източник на витамин Е.

Недостатъци: Ниско съдържание на наситени мазнини, традиционно считано за добро, но съдържа най-вече полиненаситени омега-6, така че ако готвите редовно със слънчогледово олио, трябва да сте сигурни, че получавате достатъчно количество омега-3 във вашата диета от други източници. Той също така има тенденция да бъде силно обработен.

Професор Ратклиф казва: „Консумацията на слънчогледово олио има тенденция да намалява във Великобритания, защото то излиза от мода и хората са наясно, че не е толкова здравословно, колкото маслата с по-високи нива на омега-3“.

Най-доброто за: Резервирайте слънчогледово олио за пържене - но имайте предвид, че колкото по-висока е температурата, при която се готви храната и колкото по-дълго храната остава в огъня, толкова повече хранителни вещества губите.

Ленената фабрика има две основни приложения. Неговите влакна могат да бъдат превърнати в ленена прежда и плат, докато семената му (ленено семе) могат да бъдат превърнати в масло.

Цена: Литър струва около 18 британски лири.

Вкус: Отличителният ядков вкус, считан за деликатес в някои части на Европа.

Как се прави: Пресовано от семената на лененото растение.

Ползи: Добър източник на омега-3 алфа-линоленова киселина, която може да помогне за предотвратяване на инфаркти и инсулт. Също така много добър източник на омега-6 мастни киселини.

Недостатъци: Макар и с високо съдържание на омега, те са във форма, която много по-трудно се усвоява от тялото, отколкото рибеното масло. И той може да промени химическата си структура, когато е изложен на топли температури, като бързо става гранясал. Има срок на годност само няколко седмици.

Най-доброто за: Съхранявайте в хладилника и използвайте като дресинг за салата, а не при готвене.

Това универсално масло е популярно сред дерматолозите и диетолозите и се използва за всичко, от премахване на грима до балсам за коса.

Цена: Литърът е около £ 25.

Вкус: Чист и мек с намек за ореховност.

Как се прави: Камъкът и кожата се отстраняват преди пулпата да се пусне през преса за извличане на маслото.

Предимства: Има по-висока точка на дим от зехтина, така че на теория е добре за готвене. С високо съдържание на полезни мононенаситени мазнини и витамин Е. Той засилва абсорбцията на каротеноиди и други хранителни вещества.

Недостатъци: Главно неговите разходи. Професор Ратклиф казва: „Малко хора биха могли да си позволят да използват това в нещо различно от малки количества, така че това да има относително малък принос за техния хранителен прием.“

Най-доброто за: Първоначално извлечено за козметична употреба поради своите овлажняващи качества. Маслото за приложение в продукти за грижа за кожата обикновено се рафинира, избелва и дезодорира, което води до жълто масло без мирис.

Наричано още масло от фъстъци, то често се използва в китайската кухня.

Цена: Около £ 3 за литър.

Вкус: Лек на вкус и неутрален, освен ако не се спрете на печения сорт със силен фъстъчен вкус.

Как се прави: Ядките влизат в машини за отделяне на ядките, които съдържат 48 до 56% масло. След това те се смачкват, загряват и пресоват горещи в хидравлични преси.

Предимства: Има висока точка на дим, така че обикновено се използва за пържене на храна. Също така съдържа наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини в здравословни пропорции.

Недостатъци: Рафинираното фъстъчено масло е почти изцяло без алергени, но по-малко обработеното, студено пресовано фъстъчено масло може да предизвика алергична реакция.

Най-добро за: Пържене на храна при по-високи температури. Не бихте искали да накапвате това върху нищо.