Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

Разгледайте сортовете ядливи водорасли, използвани в японската кухня, ползите за здравето и как да готвите с тези морски зеленчуци.

морските

Приветствани като суперхрана на японската кухня, водораслите отдавна са незаменима част от японската диета и други източноазиатски култури като Китай, Корея и Тайван.

Японците консумират водорасли както заради хранителните си свойства, така и заради кулинарните си качества. Днес ще изследваме сортовете ядливи водорасли, използвани в японската кухня, техните забележителни ползи за здравето и как можете да включите тези морски зеленчуци във вашата диета.

Какво е водорасло ?

Водораслите, или морските растения и водорасли, са растителни организми, които растат в океана, реките, езерата и други водни тела.

Ядливите водорасли са известни още като морски зеленчуци, където са били използвани в традиционната медицина, земеделието и здравословното хранене в различни части на културите, от Азия до западните светове като Шотландия, Ирландия и Исландия.

Какви са различните видове водорасли?

Широки като океана, сортовете водорасли отразяват сложното му биоразнообразие с над 10 000 вида. Те често се категоризират въз основа на техните клетъчни структури, пигменти, екология и употреба. Трите често срещани разновидности са: червени водорасли (нори и дулс), кафяви водорасли (уакаме, водорасли, комбу) и зелени водорасли (спирулина и хлорела).

Ядливи водорасли, които често се използват в японската кухня

Морските водорасли са неразделна част от японската диета и можете да намерите различни сортове водорасли, използвани в готвенето. От яденето в прясно състояние, добавянето му към салати до използването му като естествен аромат, ролята на водораслите е също толкова многостранна. Тук представяме 5 най-често срещани водорасли в японската кухня:

Нори 海苔

Предлага се в тънки като хартия тъмнозелени листове, нори е най-известното и най-консумирано водорасло в света. Използва се главно като съставка на опаковане на суши, нори се прави чрез настъргване и изсушаване на водораслите, преди да се притисне в тънък слой - метод, приет от процеса на производство на хартия.

Освен оризови топки суши и онигири, нори се използва и като вкусна гарнитура за юфка, купички с ориз (донбури) и супи. Когато се нарязва на малки фини парченца, нори се смесва със съставки като сусам, лют пипер, сол и захар като подправка за трапеза.

Можете да намерите нори, които се продават препечени или не препечени. Снек от нори (известен още като нори чипс или закуски от водорасли) е друг популярен продукт от препечени нори, които просто се пекат и подправят със сол и се наслаждават като вкусна пикантна закуска. В Япония нори но цукудани (海苔 の 佃 煮) е друг класически начин да се насладите на морските водорасли, където се овкусява със соев сос, даши, саке и мирин и се превръща в пастообразен акомпанимент за задушен ориз.

Вкусни рецепти с Нори

Kombu Kelp 昆布

Тъмно зелено с плътна кожена текстура, Kombu, познато още като водорасли, е типичната съставка в японската килера. Японският комбу се отглежда главно в Хокайдо (北海道), който има дългогодишни методи за събиране на водорасли. Има повече от десет вида водорасли комбу и всеки има своя характеристика на вкус и вкус. Най-висококачествените водорасли от комбу са Ma-Kombu, които са оформени като дебели широки листа. Известен със своята изискана сладост и дълбок вкус, този комбу е избор на готвач за производство на ясни, вкусни запаси.

Ма-Комбу от Хокайдо

В японската кухня комбу се използва най-широко при приготвянето на даши, пълния с умами японски супа. Високото съдържание на глутамат, представено в kombu, го прави търсен естествен подобрител на вкуса. Повечето комбу се продават в изсушена форма. Можете също така да намерите комбу, маринована в оцет или ядена прясна в сашими.

За тези, които консумират голямо количество боб, можете да добавяте ленти комбу в сушени зърна, докато готвите. Тази магическа съставка ще помогне да се омекоти зърната и да се намалят свойствата за производство на газ. Страхотно решение за ядещите зърна!

Вкусни рецепти с Kombu

Уакаме わ か め

Отглеждани в хладни и богати на минерали арктически течения, уакаме се добива в Япония от поколения от периода на Нара. Вкусът е солен и солен, подобно на мек хамсия с фин сладък вкус. Той има уникална нежност, която идва с лека смачканост.

Wakame често се използва в супи като мисо супа и салати като салата от тофу, както и като гарнитура към зеленчуци, като краставица. За да се подготви, листата трябва да се нарязват на малки парчета, тъй като те ще се разширят по време на готвене.

Уакаме е с ниско съдържание на калории и е известен със способността си да помага при отслабване и да повишава нивата на енергия. Ще откриете, че ястията с уакаме обикновено са облечени с обикновен оцет и соев сос. Едно от най-модерните ястия уакаме е Goma Wakame, където салатата от водорасли е леко облечена с печен сусам, соев сос и оцет.

Вкусни рецепти с вакаме

Хиджики ひ じ き

Кафяв сорт морски водорасли, хиджики расте диво по скалистите брегове на Япония, Китай и Корея. Хиджики може да е по-малко известно водорасло от японската кухня, но е любим морски зеленчук, приготвен в японски домове. Освен многобройните ползи за здравето, японците твърдо вярват, че консумирането на умерени количества хиджики може да ви даде красива, черна блестяща коса.

Предлага се в подобна на клонче изсушена форма, хиджики почти наподобява изсушени листа от черен чай. За да се подготвят за готвене, водораслите трябва първо да се рехидратират, след това да се приготвят със соев сос, захар или други подправки.

Вкусна рецепта с Хиджики

Mozuku も ず く

Това водорасло е една от тайните съставки на дълголетието на Окинава, заедно с други суперхрани като тофу, куркума, местни зелени и гоя (горчива кратуна). Заобиколен от плитка чиста вода и умерен климат, Окинава е най-големият производител на мозуку в Япония, където той представлява над 90% от продукцията в цялата страна. Сезонът на прибирането е от март до май и почти изцяло се отглежда от местните жители и след това се разпределя в континенталната част на Япония.

Mozuku има уникална, лигава и дълга жилава текстура. Докато най-често срещаният начин за ядене на мозуку е от пакетите, които са били облечени с подправка с оцет, водораслите са по-гъвкави, отколкото човек може да си представи. Някои креативни домашни готвачи в Окинава дори използват мозуку в ястия като хрупкава темпура, гьоза, охладена супа, пържени картофи, омлет и т.н.

За да научите повече за mozuku и връзката му с хората от Окинава, можете да прочетете тази статия публикувано от Института за наука и технологии в Окинава.

Ползи за здравето от водорасли

Признати за техния принос към цялостното здравословно здраве на японския народ, уникалните здравни свойства на водораслите са значителни и варират от растение до растение. Според лекарите Сейбин и Теруко Арасаки, японски учени и автори на „Зеленчуци от морето“, съобщават, че всички минерали, необходими на хората, присъстват в достатъчни количества в морските зеленчуци. Като цяло, ползите за здравето от водорасли включват следното:

Антиоксиданти

Много изследвания показват, че водораслите са изключителен източник на антиоксиданти, което е жизненоважно за предотвратяване на възпаления. В японската медицинска област водораслите се препоръчват да бъдат включени в диетата, за да помогнат за защита срещу хронични заболявания като рак, инсулт, артрит и заболявания, свързани с начина на живот, като затлъстяване и високо кръвно налягане.

Доклад, публикуван от д-р Джейн Тийс от Харвардския университет, показва, че консумацията на водорасли може да е фактор за по-ниските нива на рак на гърдата в Япония.

Витамини и минерали

Богати на витамини А, С, Е и К, водораслите са акредитирани за подобряване на здравето на кожата и косата. Те също са с високо съдържание на витамин D, който помага за усвояването на калция за здрави кости.

Сред зеленчуците водораслите са невероятен източник на минерали, най-вече калций, мед, цинк, магнезий и желязо. Например само хиджики съдържа много повече калций от млякото.

Йод

Друга изключителна полза за здравето на водораслите е йодът. Йодът играе важна роля за силния метаболизъм на клетките, което е от съществено значение за превръщането на храната в енергия. Също така е необходимо за поддържане на здрава щитовидна жлеза и баланс на нашите хормони.

DHA и EPA омега-3 мастни киселини

За вегетарианците и веганите водораслите са чудесен източник на омега-3 мастни киселини DHA и EPA, които често липсват в други растителни храни. Омега-3 мастните киселини предлагат най-добрата подкрепа за сърдечно-съдовото и когнитивното здраве.

Добри за вашите черва пробиотици и фибри

Страхотен източник на пробиотици и диетични фибри, водораслите могат да подпомогнат храносмилането и загубата на тегло, тъй като са с ниско съдържание на калории. Неговите сложни ензими и въглехидрати могат да спомогнат за разграждането на захари, захари, които обикновено са несмилаеми за човешките черва.

Откъде можете да си купите водорасли

Ако живеете в близост до японски хранителни стоки или добре азиатски пазар, трябва да можете да намерите различни водорасли, споменати по-горе. Повечето от магазините за естествени храни също ги носят в наши дни. С набиращата популярност можете дори да намерите пакети с водорасли, продавани в Whole Foods или онлайн от редица източници като Amazon или iHerb.

Наслаждавайте се в умереност

Въпреки че ползите от морските водорасли за нашето здраве се оказват в изобилие, има някои потенциални опасения по отношение на консумацията на водорасли. Поради високото ниво на йод, тези със заболяване на щитовидната жлеза или податливи на него трябва да се наслаждават на водорасли с повишено внимание. Ако ви съветват да спазвате диета с ниско съдържание на натрий, искате да внимавате с някои видове водорасли, които могат да имат по-високо ниво на натрий.

За да се възползват от предимствата на тези морски зеленчуци, водораслите трябва да се наслаждават умерено, заедно с добре балансирана диета, точно както японската вяра, че мрачното хранене държи лекаря далеч.

Хареса ли ви да научите за водораслите?

Надяваме се да можете да включите повече водорасли в ежедневната си диета и да се радвате на силен, здравословен живот.

Регистрирайте се за Безплатно Само един бюлетин с готварски книги, доставен във входящата ви поща! И поддържайте връзка с мен във Facebook, Pinterest, YouTube, и Instagram за всички най-нови актуализации.

Произхожда от Пенанг, Малайзия, Рийз живее в Минесота със съпруга си и момченцето им. Преди това тя е управлявала магазин за азиатски подправки, а също така е работила по проекти за наследство на ЮНЕСКО в Пенанг в областите на сценичните изкуства, историята и образованието по изкуства. Рийз обича да прекарва време със семейството си, да слуша подкасти и да чете изкуство и дизайн. И разбира се, мечтаейки за още едно пътуване до Япония, за да се разходите по планински пътеки и да хапнете любимата си улична храна Okonomiyaki. Още от Рийз →