АСТАНА - За чужденците да бъдеш вегетарианец в Казахстан може да бъде предизвикателство, но за местните е практически подривно. В края на краищата това е култура, която породи поговорката: „Единствените същества, които ядат повече месо от казахстанците, са вълците“. С кухня, доминирана от месо и млечни продукти и представянето на овча глава като стандартен начин за почитане на гостите, казахстанските вегетарианци и вегани се оказват с много обяснения.

месо

Снимка кредит: vegetaristan.com

„Вегетарианец съм по етични причини от 14-годишна възраст, така че когато дойдох в Казахстан на 24-годишна възраст, вече бях вегетарианец от 10 години и нямаше да направя компромис“, Стенли Куриер, съосновател на уебсайта Vegetaristan, каза пред The ​​Astana Times в интервю от 5 октомври. За 15 години в Казахстан само два пъти той е чувствал, че абсолютно трябва да яде месо, каза той.

„Първото ми ядене със семейството домакин в Корпуса на мира беше едно. Въпреки че бяха „подготвени“, че съм вегетарианец, те все пак приготвиха овча глава в моя чест в деня, в който я преместих. Отхапах съвсем мъничко под зорките погледи на родителите ми домакини “, каза Куриер.

Другият път, в Кизилорда, „Бях единственият чужденец на събитието и бях поставен на масата. В продължение на няколко часа единствената сервирана храна (заедно с обилни количества алкохол) беше месото и баурсаците и отново имах много очакващи очи през цялата вечер. Това бяха единствените два случая - в противен случай превърнах вегетарианството в шанс да споделя своите вярвания и философия. "

Тъй като броят на наличните вносни продукти - и може би идеи - нараства непрекъснато и нараства все по-космополитно население, става малко по-лесно и малко по-често да се живее без месо в Казахстан. Куриер е забелязал огромни промени, откакто е пристигнал, каза той.

„Въпреки че хората може да не са вегетарианци, има много повече вегетариански възможности в ресторантите, кафенетата и фитнес залите“, каза той. "Дори бих казал, че е станало донякъде модерно да се яде повече от растителна диета сред тълпата, съобразена със здравето."

С Vegetaristan, Currier и съоснователят Baurjan Safi от Алмати искаха да популяризират вегетариански рецепти, използвайки продукти от местни базари или супермаркети. „Искахме да подчертаем здравословните рецепти на растителна основа и също така да покажем на хората, че много традиционни ястия от Централна Азия могат да се приготвят без месо“, каза дори плов, лагман и манти. Страницата във Facebook има повече от 2000 последователи и групата работи със студио Compote в Алмати, за да води вегетариански и вегански майсторски класове, които според тях се посещават предимно от не-вегетарианци, любопитни към вегетарианската диета. Има и други групи в социалните медии, за да могат хората да си разменят рецепти и да планират вегетариански събития.

Все пак това е противоречив избор, каза Сафи. Майка му го прие и сама се възползва от възможността да яде по-малко месо, но баща му все още е критичен. „Когато обясня на хората, че съм вегетарианец, те обикновено не го приемат веднага - вместо това те стават агресивни в прокарването на собствените си убеждения.“ Сега, казва той, семейството й я настанява, като й сервира храна, приготвена отделно на семейни събития.

Основателят и директор на вегетарианското кафене VedRosy Flower в Астана близо до хотел Diplomat Владимир Сараев казва, че идеята за кафенето е получена след като майка му Татяна е решила да отиде вегетарианско и след това да премине към диета със сурови храни по здравословни причини. „Мислехме си, че тук в Астана няма вегетарианско или сурово кафе, затова решихме да отворим такова“, каза той на 12 октомври.

Отзивите като цяло са много положителни, каза Сараев. Тъй като кафенето също не сервира алкохол, много хора започват да избират кафенето като опция за детски партита, рождени дни и други събития, предназначени да бъдат здравословни и подходящи за семейството.

Иля Чикунов, готвач в кафенето, е веган от пет години. Той промени хранителните си навици, за да отразява вярата си в важността на правата на животните и хуманното отношение към тях, но откаже да яде месо, отслабна и видя, че здравословните проблеми, които го измъчват, изчезват. Това не означава, че е било лесно, каза той. „Но ако искате да направите нещо, можете да го направите.“

Чикунов казва също, че е от етнически руско семейство, което улесни промяната. „Ако бях роден в много традиционно казахстанско семейство, щеше да е трудно. Познавам няколко души, родени в казахстански семейства [които са вегетарианци] и техните семейства го мразят. По време на тържества те се сблъскват с много проблеми. "

И макар че не много от приятелите му са вегетарианци, те всички се радват да ядат вегетарианската му храна, каза той.

"Чувствам се щастлив. Имам начин на живот без насилие. Аз съм мирен човек ”, каза Чикунов. Що се отнася до негативните реакции на други хора, той каза: „Нося отговорност само върху себе си, а не върху мислите или реакциите на другите хора. Понякога чувствам, че съм отхвърлен, но съм по-силен от това. "

Чикунов никога не е харесвал месо, каза той. „Родителите ми ме накараха да ям месо. Казаха, че ще бъда болна и слаба, ако не ям месо. Но сега осъзнават, че са сгрешили. “

30-годишният маркетинг специалист Татяна Плотникова се описва като човек, който се опитва да яде и да живее етично в интервю за The Astana Times на 16 октомври. Това означава да се придържате към обикновено растителна диета.

„Честно казано, Казахстан не е най-подходящото място за растителна диета“, каза тя, въпреки че сега е по-лесно, отколкото преди 15 години. И все пак днес понякога дори липсва основно разбиране за това какво е или не е приемливо за вегетарианците, казва тя.

„Веднъж ме увери сервитьорка, че супата им няма месо и когато тя я донесе, ето - бекон. Тя си помисли: „Това не е месо, а просто бекон.“ Мнозина също вярват, че рибата, пилето, скаридите - всичко това може да е част от вегетарианска трапеза. И, разбира се, вероятността да има месо в супа бульон е близо 100 процента “, каза тя.

Вегетарианците могат да се справят с този два начина, каза Плотникова: или приемайте тези недоразумения на крачка, или яжте у дома. „Моят начин е в средата: опитвам се да се храня у дома, но ако ядете навън и нещо не е както трябва, не изпадайте в ярост или отчаяние.“

Културният компонент е по-труден въпрос. „Всъщност сватбите, рождените дни, банкетите създават добри шансове да се сблъскате с неразбиране“, каза тя. "Не говоря за обиди или лоши нагласи, просто много въпроси, изумени очи, липса на алтернативи на масата." С течение на годините нейният приятелски кръг включва все повече вегетарианци и хора, които се опитват да избегнат жестокостта или да са наясно с околната среда в своите навици на консумация, а тези, които не споделят начина й на живот, обикновено го разбират и приемат, каза тя.

И все пак е толкова необичайно да бъдеш вегетарианка в Казахстан, че често не се притеснява да казва на никого, освен на близки приятели. „Просто ми писна да отговарям хиляди пъти на един и същ въпрос.“

Вземете историите от Astana Times, изпратени директно до вас! Регистрирайте се чрез уебсайта или се абонирайте за нашите Twitter и Telegram!